Крымские учёные продолжают искать способы обогатить пищевой рацион местных жителей и туристов дарами моря. Они разработали специальный инструмент, который позволит вылавливать моллюсков прямо из морского ила.
Как выглядит чудо-приспособление и чем ценны моллюски, на которых вскоре будут охотиться, узнал ForPost.
Подводные лисички
Весь мир не один год бьётся над проблемой продовольственного обеспечения населения в условиях стремительно иссякающих ресурсов. Вопрос о том, как всех накормить, волнует и сотрудников Керченского отдела Азово-Черноморского филиала ФГБНУ Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО). Под прицел внимания учёных попал двустворчатый моллюск анадара, также известный как «скафарка».
«В отделе проводят работы по изучению возможности ведения эффективного лова нового перспективного объекта промысла — двустворчатого моллюска анадары», — сообщила пресс-служба института.
Маленький обитатель моря, внешне напоминающий грибы лисички, привлёк исследователей сразу несколькими своими качествами. Во-первых, по данным института, скафарка относится к эврибионтным видам — то есть способна обитать в разных условиях окружающей среды. Например, моллюск спокойно живёт в Индийском и Тихом океанах, где солёность воды достигает 32-35 промилле, но не брезгует и Азовским морем с его 11-12 промилле.
Во-вторых, этот обитатель моря имеет высокую биологическую ценность. Как заявили в пресс-службе ВНИРО, мясо скафарки обладает уникальным составом, в который входят аминокислоты, жирные кислоты и железо.
«Многолетние наблюдения и изучение количественных и качественных характеристик популяций двустворчатого моллюска анадары позволяют учёным Азово-Черноморского филиала ВНИРО рассматривать этот ценный объект промысла как перспективный сырьевой источник для пищевой промышленности», — заявили керчане.
Золото в иле
Чтобы защититься от хищников, моллюск анадары зарывается в ил. Долгое время это умение морского обитателя оставалось ключевой проблемой к широкому промыслу — стандартные донные драги (устройство добычи донных нерыбных объектов, прикреплённое к малым добывающим судам — драггерам, сделанное из металлической сетки, буксируемое по грунту с помощью троса) попросту не могли выловить скафарок из их укрытия.
«Для решения задачи учёные Азово-Черноморского филиала ВНИРО разработали ряд экспериментальных орудий лова, позволяющих ловить даже зарывшихся в грунт моллюсков. Апробация экспериментальных драг летом-осенью текущего года в Керченском проливе и Азовском море показала их эффективность», — сообщили в пресс-службе института.
В результате инновационного драгирования учёные выловили большое количество скафарок промыслового размера в Керченском проливе. Размер раковины моллюсков варьировал от 30 до 55 миллиметров, чаще всего встречались особи от 40 до 44 миллиметров. Вес самых крупных выловленных жителей моря вместе с ракушкой достигал 35 грамм, самые лёгкие весили всего 9 грамм.
Позже учёные исследовали состав тканей выловленных моллюсков и пришли к выводу, что местные скафарки примерно на одну десятую состоят из белка. Причём, треть этого белка представлена соединительнотканными белками, из-за чего при готовке мясо моллюска может стать жёстким.
Чтобы сохранить нежную текстуру, скафарку можно предварительно отбить или измельчить, готовить мясо с помощью технологии су-вид, либо ферментировать до состояния соусов и паст. К слову, в Азово-Черноморском филиале ВНИРО уже пробуют расщепить мясо моллюска с помощью ферментов.
«Проводятся исследования в направлении ферментативного гидролиза мышечной ткани анадары с целью получения функционального продукта — источника мелких пептидных фракций и свободных аминокислот, обладающих антиоксидантными свойствами», — уточнили в пресс-службе исследовательского института.
Напомним, учёные из Керчи не впервые экспериментируют с водными биоресурсами Азовского и Чёрного морей. В прошлый раз, как рассказывал ForPost, они создали чипсы из медуз. Экстравагантный продукт не будут запускать на рынок, но рассматривают в качестве источника аминокислот и пищевых волокон для обогащения других продуктов.
Елена Фокина
Фото: azniirkh.vniro.ru
Уважаемые читатели, комментаторы портала ForPost!
C 22.00 до 8.00 на нашем сайте действует ночной "режим тишины": в этот период публикация комментариев невозможна.