Черная икра — ценный деликатес, символ богатства и роскоши. А потому обычно его подают гостям по особым случаям. Чтобы раскрыть нежный сливочный вкус лакомства и ничем его не испортить, важно соблюсти традиции подачи черной икры, которые зародились еще во времена царской России. Рассказываем, в чем и как подавать икру на стол, как правильно ее дегустировать, с какими продуктами и напитками можно сочетать.
Как правильно дегустировать
Чтобы насладиться черной икрой и почувствовать все ее вкусовые нотки:
Наберите небольшое количество икры в ложечку.
Положите икринки на тыльную сторону ладони у основания большого и указательного пальца.
Возьмите губами икринки и прижмите мягкие зерна кончиком языка к небу — оболочка лопнет и высвободит яркий сливочный вкус.
Почувствуйте вкус моря, а также приятное ореховое послевкусие.
Конечно, ничто не мешает вам отправить ложечку сразу в рот. Но среди гурманов наиболее распространен именно этот способ дегустации икры. Считается, что тепло руки помогает ей полноценно раскрыть вкус и аромат.
Способы подачи
Способы подачи осетровой икры в Европе и России различаются. Рассказываем, как ее едят в разных странах, какой вариант лучше, и почему.
Европейский
Традиционный способ европейцев предусматривает использование небольших икорниц, которые ставили на лед. Сверху ее поливали лимонным соком.
Русский
То, как едят икру в Европе, в России считается недопустимым. Ведь при низкой температуре вкус деликатеса становится невыраженным. И если подать его в охлажденном виде — гастрономического "вау" не получится.
Однако не стоит вменять европейцам в вину подобное обращение с осетровой икрой. Для них это было вынужденной мерой — как еще они могли сохранить скоропортящийся продукт, если он привозился из далекой России?
А как обстоят дела в нашей стране? Еще во времена правления царей сложилась традиция подачи лакомства, нагретого до комнатной температуры — это гарантирует полное раскрытие вкусового букета. Никакого льда в икорницы не клали, и кроме соли в блюдо ничего не добавляли.
В чем подавать
Для сервировки следует использовать специальную посуду — красивые индивидуальные икорницы. Обратите внимание, что они могут быть изготовлены не из любого материала. Так, металлы, за исключением золота и серебра, не подойдут. При контакте с металлической поверхностью оболочка икринок быстро окисляется и утрачивает свои первоначальные вкусоароматические качества.
Кроме серебряных и золотых икорниц можно использовать керамические, стеклянные, фарфоровые и хрустальные вазочки — эти материалы не вызывают окисления и сохраняют всю вкусовую палитру.
Сколько подавать
При выносе в икорнице традиционно кладут столько черной икры, чтобы каждому гостю досталось не менее 30 граммов. Так, на ужин для двоих потребуется 60 г деликатеса, а на 10 человек — уже 300 г.
Если лакомство подано в виде закусок, его количество можно уменьшить вдвое. Тогда одной банки черной икры 100 г хватит на трапезу, рассчитанную на 6 персон.
Чем есть
Для сервировки используют небольшие ложечки — серебряные, костяные, керамические, перламутровые. Как и в случае с икорницами для употребления рыбного деликатеса не следует использовать обычные металлические ложки — они ухудшают вкус и аромат.
Правила сочетания с продуктами
Лакомство можно употреблять как самостоятельное блюдо — дополнять его чем либо не обязательно. Но так как это дорогой деликатес, и порции обычно очень маленькие, его нередко дополняют другими продуктами, используют для приготовления закусок, украшают ими основные блюда. Другая причина для сочетаний — кулинарные эксперименты, поиск новых вкусовых ощущений. Это особенно подходит для тех, кому уже наскучило кушать деликатес просто так.
Вот с чем хорошо сочетается черная икра:
галеты;
блины;
тарталетки;
несоленый крекер;
тосты из белого хлеба;
сливочное масло;
мягкий сливочный или творожный сыр;
сырно-сливочный крем;
перепелиные яйца;
свежий огурец;
устрицы;
белый шоколад (необычное сочетание, но очень удачное).
Главное правило — не сочетайте с продуктами, имеющими выраженный вкус. Они перебьют сливочную нежность и легкую солоноватость черной икры. Поэтому никакого лимонного сока, соленостей, пряностей и подобных ингредиентов. Исключение составляют устрицы — будет правильно предварительно сбрызнуть их небольшим количеством свежевыжатого сока лимона. И только потом блюдо украшают зернистой черной икрой.
Внимание! Не вся черная икра одинаковая — она различается цветом и размером зерен, широтой, глубиной и выраженностью вкусовой гаммы. А еще она бывает белужьей, осетровой, стерляжьей. Вкус зависит от способа получения и приготовления. Побывать на праздничном столе достоин каждый из видов.
Правила сочетания с напитками
Чтобы прочувствовать всю вкусовую палитру, нужно уметь сочетать черную икру с алкогольными напитками. Идеально подойдут:
Шампанское, или игристое вино — брют, сухое.
Белое вино — совиньон блан или рислинг.
Охлажденная водка.
Чтить исконно русские традиции хорошо. Но не забывайте про свои предпочтения. Если нравится какое-либо нетрадиционное сочетание, вам не обязательно отказываться от него только потому, что так кушать икру не принято: кулинарные эксперименты — это всегда прекрасно.
