В России начали печатать полезное мясо на принтере

Учёные из Донского государственного технического университета (ДГТУ) представили инновационную технологию создания мясных продуктов с помощью 3D-биопринтинга, передаёт РИА Новости.

Разработка позволит не только получать искусственное мясо без необходимости забоя животных, но и «программировать» его состав — например, снижать содержание жира.

По прогнозам ООН, к 2050 году население Земли достигнет 10 млрд человек, что потребует значительных усилий в области продуктовой инженерии.

3D-биопринтинг мясных продуктов рассматривается как способ обеспечить растущее население высококачественной белковой пищей.

Технология производства искусственного мяса начинается с получения клеток у животного-донора посредством биопсии. Эти клетки затем культивируют в лабораторных условиях, то есть размножают и формируют клеточную культуру.

Полученную массу можно использовать для 3D-печати мясных продуктов, по вкусу практически неотличимых от натурального мяса. По словам учёных, один донор может обеспечить гораздо больший объём мяса, чем традиционный убой.

Технология применима к клеткам любых одомашненных животных и, в перспективе, может снизить затраты на производство культивированного мяса на 20–30% за счёт автоматизации и оптимизации процессов.

Для создания искусственного мяса учёные использовали клетки домашнего европейского кролика, выращенные из стволовых клеток и фибробластов.

Мясной продукт из натриевого альгината, белка подсолнечника и стволовых клеток печатали на модифицированном 3D-принтере с уникальной печатающей головкой, разработанной в ДГТУ.

Ранее Российский союз промышленников и предпринимателей попросил поддержать производство альтернативы мясу из насекомых и травы.

Они считают, что в России есть потенциал для развития нового бизнеса, но нужна господдержка в виде льготных кредитов, компенсации затрат, а также разработка нормативной базы и стандартов для производства и продажи «альтернативных продуктов».