Колбасная реформа: узнают ли россияне, сколько мяса в колбасе?

Минпромторг РФ в следующем году решил изменить правила продажи мяса и колбасной продукции: производителей хотят обязать клеить на упаковку марку «Честный знак».

В идеале покупатель сможет самостоятельно отследить весь путь мясной продукции — от цеха до прилавка магазина. Достаточно будет отсканировать QR-код на упаковке, перейти по ссылке и изучить информацию. В случае обмана покупатель сможет написать жалобу в Роспотребнадзор, который в два клика мыши остановит распространение сомнительной продукции.

Означает ли это, что мяса в колбасе станет больше?

Сколько мяса в колбасе?

Претензий к отечественной колбасе, сосискам и другим колбасным изделиями накопилось предостаточно. В них в разные годы находили следы антибиотиков, «канцерогенные ужасы», ДНК птицы, которого в мясной колбасе быть не должно.

«Часто в магазинных колбасах подменяют ингредиенты. Допустим, мы покупаем колбасу из говядины. По вкусу она нас устраивает. Однако если мы внимательно прочтём состав, то узнаем, что в колбасе есть коллаген, животный белок. Это не что иное, как кишки перемолотые. Или возьмём куриную колбасу: в неё часто добавляют не мясо, а шкуры. В результате продукт имеет совершенно иные свойства», — сообщил ForPost сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей Алексей Егармин.

Получается, маркировка «Честный знак» должна снять вопросы к качеству: подделаешь колбасу — не получишь марку, не попадешь на прилавок.

К слову, такой путь уже прошла молочная продукция, которую до введения «Честного знака» также массово подделывали.

Что получилось, когда заветный QR-код появился на упаковках с молоком, сметаной, сливочным маслом, кефиром? Доля «серого» оборота снизилась примерно вдвое, а доля производителей с признаками нарушений — до 2,5% к октябрю 2023 года, когда маркировка была внедрена повсеместно, сказано на сайте честныйзнак.рф.

Казалось бы, есть успех. Однако в этой идеальной потребительской картине не всё так однозначно: доля образцов молочной продукции с признаками фальсификации в прошлом году выросла более чем на 1% в сравнении с 2023-м — с 12,04% до 13,09%, сказано на сайте Россельхознадзора.

В этом году в отдельных регионах продолжали находить фальсифицированную молочную продукцию. Так, например, весной в Приморье признаки фальсификации обнаружили в каждой пятой пробе, лишними были сухое молоко, фитостерины (растительные жиры) и прочее, сказано в пресс-релизе Россельхознадзора.

Никаких гарантий?

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшкин подчеркнул особенности системы:

«Честный знак» ловит "тень" — просрочку, "двойные кассы", серые схемы доставки в магазины, но не подмену состава. Это цеховая история. Её выявляют не сканером на кассе, а в лаборатории. Тот, кто говорит, что марка может повлиять на качество товара, в этом ничего не понимает и не разбирается, потому что марка вообще не о качестве товара», — сказал ForPost Юшкин.

«Честный знак» подтверждает лишь то, что продукция произведена на реально существующем предприятии, состоящем в соответствующем реестре и зарегистрированном в налоговой, уточнил наш собеседник.

Получается, система не может гарантировать, что внутри упаковки именно то, что заявлено на этикетке.

«На марке ["Честный знак"] будет указана та информация о составе, которую производитель, собственно, и укажет… И если он вдруг случайно забудет слово “говядина”, то и в марке тоже не будет слова “говядина”», — объяснил руководитель Национальной мясной ассоциации.

Юшкин иллюстрирует это примером напитков:

«Я имею линию по розливу воды и купил марку, что это минеральная вода с таким-то содержанием солей. Но где-то по трубкам я залил воду из-под крана. Как маркировка об этом узнает? Никак».

Отсюда вывод: выявлять фальсификат — задача Роспотребнадзора и Россельхознадзора, а не «Честного знака». Обязательная маркировка только может помочь контролирующим органам отследить логистику сомнительного товара.

Хватит марок?

А раз так, то узнать, сколько мяса в колбасе, не получится. Фальсификат можно легко спрятать под маркой «Честный знак», отметил сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей Алексей Егармин.

«Формально процедура создана для того, чтобы обеспечить хорошее качество и не допустить пищевые суррогаты. Но в итоге на суррогат точно так же приклеивают эти самые марки, чтобы никто даже не задумался, что там что-то не так», — сказал ForPost Егармин.

Сама идея цифровой маркировки «современна и интересна», но её реализация «оказалась неэффективной», высказал своё мнение наш собеседник. Главная проблема, по мнению Егармина, кроется в отсутствии персональной ответственности: непонятно, кто отвечает за товар, на который наклеена марка «Честный знак».

«Выпускающие марку отвечают только за её выпуск. Те, кто ведёт учёт, отвечают только за учёт. А где же ответственность за качество и безопасность продукта?» — задаётся вопросом эксперт.

Поэтому на данный момент вся система маркировки напоминает «наряженную ёлку летом»: эффектно, но бессмысленно, считает Егармин.

«Когда это делали, не до конца подумали, зачем это нужно. Нарядили всё красиво, а конкретной пользы для людей нет. Потребители видят, что цена выросла, а качество — нет. Это и вызывает раздражение, — поясняет эксперт. – Самое правильное сейчас — прекратить клеить эти марки и сделать работу над ошибками: что получили в итоге? Ведь кроме подсчёта, сколько денег ушло, должен быть ещё подсчет качества, безопасности, выгоды для покупателя. А их, к сожалению, пока нет».

Однако Юшкин не согласен с такой постановкой вопроса. Он указал на пользу от системы: марка позволяет в два клика мыши остановить распространение опасной продукции. До «Честного знака» сработать столь оперативно не удавалось, напомнил эксперт.

Колбаса станет невкусной и золотой?

А что с ценами? Колбаса подорожает под маркой «Честный знак»?

«Сама марка будет стоить 50 копеек плюс НДС, — сказал Юшкин. — Крупные траты — на оборудование, обслуживание, интеграцию IT-систем предприятия с системой маркировки, подготовку и содержание специалистов. Это очень большая работа… Поэтому у нас продукты не самые дешёвые, доля самой маркировки в конечной цене невелика».

Также, по словам Юшкина, на финальную цену влияют торговые наценки и конъюнктура спроса — всё это решает рынок.

Так сколько мяса в колбасе?

Закрепим: маркировка «Честный знак» полезна для прозрачности оборота и оперативности изъятия опасных партий, но она не отвечает за качество и состав. Расходы на её внедрение ощутимы для бизнеса и частично отражаются на цене, поэтому важно держать баланс между прослеживаемостью, экономикой производителей и здравым смыслом.

Что же касается ответа на вопрос «Сколько мяса в колбасе?», то ответ на него так и зависит от совести производителей, которые, по словам Юшкина, «дорожат своим брендом». Потребитель эту репутацию, как и раньше, оценивает рублём. «Честный знак» эти правила игры никак не изменил.

Роберт Вочовский