Отчаянные домохозяйки «одомашнили» колбасу — но есть подвох, и не один

Магазинная колбаса «оскандалилась»: в оболочке обнаружены опасные для здоровья вещества. Некоторых домохозяек эта новость не испугала: они делают колбасу дома из свинины, говядины и курятины. Мясо для домашней «Докторской» или сырокопчёной покупают в магазине, а плёнку и нитритную соль — на маркетплейсах.

Хозяюшки уверены: их домашняя продукция намного качественнее и безопаснее. Так ли это на самом деле, разбирался ForPost.

Почему магазинная — не вариант?

Претензии у Роспотребнадзора к магазинной колбасе возникли в марте. В оболочках, которые завезли из Бразилии, обнаружили переизбыток противомикробного препарата метронидазол. По данным медиков, он может вызывать судороги, тошноту и потерю сознания.

Опасные для здоровья колбасные оболочки использовали 80 российских предприятий. В их числе — ОАО «Царицыно», МПЗ «Рублёвский», «Агромир» и другие.

Сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей Алексей Егармин уверен: выявленная проблема — верхушка колбасного айсберга.

«Часто в магазинных колбасах подменяют ингредиенты. Допустим, мы покупаем колбасу из говядины. По вкусу она нас устраивает. Однако, если мы внимательно прочтём состав, то узнаем, что в колбасе есть коллаген, животный белок. Это не что иное, как кишки перемолотые. Или возьмём куриную колбасу: в неё часто добавляют не мясо, а шкуры. В результате продукт имеет совершенно иные свойства», — рассказал ForPost Егармин.

Несмотря на все нарекания, колбасные магнаты наращивают производство. В первом полугодии 2023-го зафиксирован рост производства как суммарно, так и по отдельным видам относительно того же периода 2022 года, сказано в исследовании, опубликованном на сайте «Мясной эксперт».

В лидерах — копчёные колбасы. На втором месте — варёные. Существенный рост по сравнению с 2022 годом был отмечен в сегменте производства колбасных варёных изделий для детского питания и жареных колбасных изделий — 18,3% и 12,1% соответственно.

Отметим: в прошлом году колбаса обновила ценники. По данным маркетологов, на которых ссылается РЕН ТВ, килограмм экзотической колбасы из кабана, лося, медведя стоит примерно 10 тысяч рублей. Килограмм свиной — из настоящего мяса — 6 тысяч. К слову, килограмм охлаждённой свинины стоит более чем в десять раз дешевле.

Одна из причин удорожания колбасы — рост цен на импортные специи и зависимость российской соли от курса валют.

Производители отмечают: у этого подорожания есть и плюс — натуральное мясо стало выгоднее класть в колбасу, чем импортные заменители.

«Это, наверное, один из редких случаев, когда колбаса делается из мяса — мяса свинины и мяса говядины. Пропорции два к одному — две порции свинины, одна порция говядины. Плюс добавляются специи и шпик. В общем-то, вот и весь состав колбасы», — рассказал РЕН ТВ предприниматель Олег Троцкий.

Врач-диетолог Алексей Ковальков тоже считает, что в российских магазинах можно найти хорошую колбасу.

«Это дорогие сорта, которые далеко не всем по карману. К сожалению, на прилавках также остались колбасы, которые в рот нельзя брать», — сказал ForPost Ковальков.

А что домашняя?

Поскольку есть риск нарваться на опасную колбасу, лучше отказаться от её потребления, советуют некоторые кулинарные блогеры.

«Скажу честно: докторская колбаса по ГОСТу мне не понравилась, я поэкспериментировала, и у меня получилась прекрасная и нежная варёная колбаса в домашних условиях. Рецепт домашней колбасы очень простой, и по нему же вы можете готовить сосиски, сардельки или использовать другие виды мяса», — написала Галина Артёменко — автор YouTube-канала с более чем полумиллионом подписчиков — под видеороликом с рецептом.

Для приготовления нужно:

• 700 г свинины;
• 300 г говядины;
• 1 яйцо;
• 400 грамм ледяного молока;
• 13 г обычной соли;
• 0,25 ч. л. мускатного ореха;
• 10 г нитритной соли.

Отметим: нитритная соль продлевает срок годности продуктов и хорошо борется с бактериями. Поэтому её часто добавляют в различные колбасные изделия.

С ней главное не переборщить: вместо приятного послевкусия можно получить головокружение, удушье, аритмию, судороги. Опасная дозировка — 3 грамма нитритной соли на 1 килограмм, отмечают врачи.

Не стоит где попало покупать и плёнку для колбасы.

Алексей Егармин напомнил, что многие советуют её покупать на маркетплейсах, которые грешат продажей контрафакта: нужно не только внимательно читать, из чего сделана плёнка, но и отзывы на неё.

Хозяйки обходятся и без специальной плёнки. Для приготовления «варёнки» они используют рукав для запекания или пластиковую бутылку из-под минералки. Они отмечают, что колбаса получается ничуть не хуже.

Однако, если вы хотите в домашних условиях приготовить копчёную колбасу, то без оболочки не обойтись: как приготовить «жирненькую колбасявку», подробно рассказывают на одном из каналов в YouTube.

Мясной вопрос

Возникают вопросы не только к плёнке, но и к мясу, которое используют для приготовления домашней колбасы. Хозяйки его покупают в магазине или на рынке.

«Я был на производстве. Видел изнутри этот процесс. Он отлажен до автоматизма. Если сделать шаг в сторону, добавить новую пищевую добавку, животные, птица передохнут. Все сбалансировано, измерено», — отметил врач-диетолог Алексей Ковальков.

Иной точки зрения придерживается глава крестьянско-фермерского хозяйства Сергей Пеньшин.

«Да, в лабораториях чётко следят за составом кормов, за пропорциями. Однако не стоит забывать о том, что в зерно, которое идёт на корм животным, птице, добавляют обогатительные смеси биологически активных веществ и антибиотики. Что в итоге? Магазинное мясо куры, КРС (крупного рогатого скота — прим.) безопаснее колбасы с мясокомбината, но никак не полезнее», — сказал ForPost Пеньшин.

Не стоит обольщаться и при покупке мяса и на сельскохозяйственных рынках, считает наш собеседник. По его данным, небольшие фермерские хозяйства «переняли опыт крупных агрокомплексов» и «добавляют в корм животным различные добавки».

В качестве примера Пеньшин привёл сельхозрынок, который работает в его регионе. Из всех продавцов «только один торгует домашней свининой», уточнил наш собеседник. В неделю он продаёт одну-две туши.

«Всё остальное мясо выглядит на прилавке красиво — с прослойками. Однако, когда ты кидаешь его на сковородку, оно начинает по ней прыгать — нет запаха, вкуса», — отметил наш собеседник.

Ещё хуже обстоят дела с мясом птицы, подчеркнул глава крестьянско-фермерского хозяйства.

«В корм курицам добавляют белково-витаминный минеральный концертант. Благодаря ему цыплёнок становится курицей, у которой даже кости не успели развиться. Сварил тушку и съел мясо вместе с костями. Получается, что домашняя колбаса, приготовленная даже из фермерского мяса, не может быть полезной», — уточнил Пеньшин.

Это одна из причин, по которой Алексей Егармин не советует покупать колбасу с рук. Он уверен: нередко её делают на продажу из некачественного мяса и просроченных продуктов.

Ещё одна причина отказаться от такой покупки — антисанитария. Риск подхватить кишечную инфекцию велик, уточнил общественник.

«Либо готовь сам, либо покупай магазинную колбасу», — считает Егармин.

Жирную черту под всем вышесказанным поставил заслуженный врач России Альберт Алдаров. Он уверен: производители мяса, колбасы, колбасных изделий в непростое для страны время стараются поставлять в магазины только высококачественную продукцию.

«Что касается колбасы, приготовленной дома: до тех пор, пока Роспотребнадзор не проведёт комплексное исследование, все разговоры бессмысленны. Когда на руках будут результаты лабораторных анализов, тогда станет понятно, что лучше — домашняя или магазинная колбаса. А пока не советую тратить время на эти споры», — резюмировал доктор.

Роберт Вочовский