Гурманы рискуют остаться без крымских устриц

Крымские аквафермеры, выращивающие моллюсков, столкнулись с нехваткой посадочного материала. Молодь, которую до недавнего времени закупали во Франции, из-за санкций не может быть поставлена на полуостров. Если проблему не решить, то уже к следующему году производство может остановиться. Сотрудники акваферм останутся без работы, а россияне — без морских деликатесов.

Никогда не было, и вот опять!

Зависимость российских акваферм от иностранных партнёров стала очевидной проблемой ещё в 2014 году. Руководители хозяйств по выращиванию устриц забили тревогу после того, как моллюски, а вместе с ними и посадочный материал, оказались в списках продуктового эмбарго. В 2015 году проблема обострилась, и её решением занялись на федеральном уровне.

Глава Росрыболовства Илья Шестаков тогда признал, что устричные хозяйства в Чёрном море практически не развиваются из-за стопроцентной зависимости от поставок спата (молоди устриц) из-за рубежа. После этого устричный спат был исключён из санкционных списков. Таким образом власти убрали препятствие, тормозившее развитие устричных хозяйств — но не решили проблему их полной зависимости от иностранных партнёров.

И вот мы вновь вернулись к тому, с чего начинали.

«Ввиду введения санкционного режима наши французские партнёры вынуждены были приостановить продажу молоди моллюсков», — сообщила в конце марта заместитель губернатора Севастополя Мария Литовко.

Разница ситуаций в том, что тогда ввоз спата был ограничен российским правительством, а теперь западным. Поэтому решить проблему так, как это было сделано в 2015 году, уже не получится.

Естественные преграды

В этой ситуации у рядовых потребителей возникает резонный вопрос: почему мы вообще импортируем устричную молодь из Франции? Почему эти моллюски не воспроизводятся естественным образом в акватории Чёрного моря? Оказалось, они генетически не могут этого делать.

«Последние 30 лет в Европе культивируются диплоиды и триплоиды устриц. Диплоиды — устрицы с двумя наборами хромосом. Это моллюски, у которых есть возможность размножаться в естественной среде. Но у них есть существенный недостаток: их нежелательно есть летом, с мая по август. В этот период у них идёт смена пола, образуется молока, и они слегка горчат. К тому же, когда устрица размножается, она отдаёт много сил и ослабевает. Это тоже отражается на качестве мяса, — объясняет владелец крымской устричной фермы «Яхонт» Сергей Кулик. — Триплоиды — устрицы с тремя наборами хромосом. Они лишены этих недостатков. Их можно употреблять в пищу круглый год, они крупнее диплоидов, но не могут давать потомства».

Именно поэтому последнюю разновидность устриц приходится производить в питомниках. А создание даже одного — удовольствие не из дешёвых. Необходимы 1-2 миллиона долларов инвестиций, обширная территория на морском побережье для сети бассейнов и 5-6 микробиологов, которые будут заниматься скрещиванием моллюсков.

Имеющегося запаса аквафермерам хватит примерно на год. Дальше пока неизвестность...

При этом окупаемость таких вложений сомнительная. По мнению Сергея Кулика, для этого нужно продавать не менее 100 миллионов маленьких устриц в год. Пока же потребности отечественных аквафермеров куда скромнее, а значит вопрос сбыта выращенного спата будет стоять очень остро.

Директор крупнейшей в Крыму компании по производству устриц ООО "АЛЬЯНС-НТИ" Юрий Глущенко соглашается с оценками коллег. Если сейчас построить устричный питомник, аквафермеры, работающие на черноморском побережье, не смогут выкупить весь произведённый спат. А значит затраты на создание питомника не окупятся. Реализовывать такой проект можно только при реальной поддержке со стороны государства.

«Мы умеем выращивать спат и планировали создать собственный питомник, но из-за бюрократических проволочек не смогли получить обещанную помощь от государства. — рассказывает предприниматель. — Мы вложили в создание фермы больше миллиона долларов. Как вы думаете, сколько из этих денег нам вернули в качестве субсидий и грантов? Меньше 1%, а обещали минимум 60%. Были бы эти деньги, мы бы давно построили питомник и не зависели от поставок из Франции».

Перспективный проект

На региональном уровне власти пытаются держать эту проблему на контроле. Так, Министерство сельского хозяйства Республики Крым намерено помогать аквафермерам выстраивать новые логистические цепочки. Правда, по словам начальника департамента по рыбному хозяйству минсельхоза Владимира Гайдаенко, в этой работе есть «много нюансов», которые пока не позволяют заявить о том, что новый путь доставки спата найден. Но глобально алгоритм простой: найти третью страну, которая согласится закупать молодь устриц за рубежом и продавать в Россию.

«Кроме этого надо проработать механизм ускоренного таможенного оформления, поскольку время в данном случае играет большую роль. Мы же не кирпичи везём, а живых моллюсков. Если таможенные процедуры затянутся, есть риск привезти на полуостров не посадочный материал, а бесполезную груду песка», — отметил ещё одну сложность представитель ведомства.

Не стоит забывать и о том, что и сами производители спата, понимая, что моллюски в обход санкций пойдут в Россию, должны согласиться продать его. Ведь при желании та же Франция может отследить пути отправленного товара и затем наложить эмбарго на фирмы, которые осуществляют параллельный импорт.

Читайте по теме: Как локомотивы крымской промышленности справляются с санкциями против России

По другому пути готовы пойти в Севастополе, где замгубернатора Мария Литовко уже заявила о том, что рыбопромышленный комплекс города в связи с ужесточением санкций смещает векторы развития.

«Это ставит перед севастопольскими аквакультурщиками задачу по интенсификации работы с Институтом биологии южных морей в части организации собственного селекционно-племенного центра, а также питомника молоди», — отметила чиновница, добавив, что проект уже находится в работе и для него есть инвесторы.

Повод для оптимизма?

Заместитель директора Института биологии южных морей (ИнБЮМ) Ярослав Андрончик подтвердил ForPost, что учёные уже не первый год работают над созданием устричного питомника. По проекту он должен производить от 10 до 16 миллионов личинок устриц. Этого должно хватить, чтобы обеспечить спатом крымских и краснодарских аквафермеров.

«На сегодняшний день все необходимые исследования в нашем институте произведены, эксперименты завершены и проект готов к реализации. Даже определена площадка, где этот проект будет реализовываться. Если зайдёт инвестор, то уже через год у нас появится собственный спат: шесть месяцев понадобится на обустройство питомника и ещё шесть на выращивание первой партии устричной молоди», — пояснил Ярослав Андрончик, уточнив, что для реализации проекта необходимо 90 миллионов рублей.

По его словам, выращенный в Севастополе спат будет точно не дороже импортного, но превзойдёт его по качеству, так как будет уже адаптирован к черноморской воде.

Родной черноморский спат может даже улучшить качество устриц. Если его удастся вырастить.

Эту новость крымские аквафермеры восприняли со сдержанным оптимизмом. Опрошенные предприниматели сошлись во мнении, что создавать собственный питомник надо, но он не позволит сиюминутно решить проблему с дефицитом посадочного материала. На отладку процесса и выход на стабильное производство нужного количества спата уйдёт несколько лет. А для бесперебойной работы устричных ферм закупать молодь надо уже в этом году.

«Обычно мы закупаем спат по осени, и я ещё не связывался с французскими партнёрами. Но безвыходных положений не бывает. Могу точно сказать, что через третьи страны мы всегда сможем решить этот вопрос, — заверил владелец устричной фермы «Яхонт» Сергей Кулик. — Конечно, это будет чуть дороже и отразится на себестоимости выращивания. Соответственно вырастет и отпускная цена».

Но вот вопрос: готовы ли будут любители устриц отпускать больше денег на любимый деликатес?

Павел Верещагин

Фото автора