Красная догоняет чёрную: цена икры за год выросла на 111 процентов

В России цены на красную икру выросли на 111% с начала года, выяснил облачный сервис «Ценозавр» для мониторинга и анализа стоимости продуктов.

По его информации, переданной ForPost, сегодня средний ценник баночки такой икры массой 90-100 граммов — около 1072 рублей. А вообще стоимость находится в рамках 429–1500 руб., хотя в начале января такая же баночка стоила 508 руб., уточнили в сервисе.

Основная причина существенного подорожания красной икры — меньший вылов лососёвых рыб в текущем году. Этот сезон выдался неудачным, в отличие от предыдущего — обильного на рыбу и икру, сообщил основатель «Ценозавра», экономист Константин Калугин.

Информацию о меньшей путине лососёвых в этом году, если сравнивать с прошлогодней, ранее озвучил и глава Росрыболовства Илья Шестаков.

Однако, уточнил он, есть остатки икры с прошлого года и «неплохие показатели по производству икры от аквакультуры», благодаря чему дефицита этого продукта в РФ нет. По его мнению, нынешнее подорожание красной икры — неадекватное.

В промысловых районах Дальнего Востока наши рыбаки на 21 ноября выловили 235 тысяч 434 тонны лососёвых — на 40 168 тонн меньше, чем на 21 ноября 2023-го — 275 тысяч 602 тонны, по данным ВНИРО.

Почему выросли цены

На увеличение цен влияют подорожание логистики, расходы на содержание оборудования и персонала, завышение стоимости деликатеса производителями и ритейлерами, сказал Константин Калугин.

По его словам, пока дать обоснованный прогноз цен на красную икру очень сложно, так как они растут стремительно: только с начала сентября она подорожала на 27,3%.

Её стоимость в ближайшее время может как продолжить расти, так и зафиксироваться на достигнутой отметке, считает Калугин.

Дальнейшая ценовая ситуация будет зависеть от продавцов, импорта морепродуктов, от того, откуда и что именно повезут в Россию, говорил исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.

Где самая дорогая и дешёвая икра

Российские власти официально зафиксировали другие данные о ситуации с икрой, которые, впрочем, подтвердили сильный рост стоимости деликатеса.

По сведениям Росстата, средняя цена отечественной икры лососёвых рыб увеличилась на 36% с января по октябрь этого года: с 5923,42 до 8104,86 рубля за килограмм.

Для сравнения:

• в январе — октябре 2023 года средняя стоимость уменьшилась на 1,07% — с 6125,68 до 6059,58 руб./кг;
• в январе — октябре 2022 года средняя цена увеличилась лишь на 5,11% — с 5387,66 до 5663,37 руб./кг.

Продажа самой дорогой отечественной икры лососёвых рыб (средняя цена за килограмм в октябре 2024 года) зафиксирована в городах:

• Ялта — 12630,78,
• Мурманск — 11801,23,
• Симферополь — 11777,99,
• Балашиха — 11719,13,
• Красногорск — 11647,88 руб.

А в этих городах в это же время торговали самой дешёвой икрой:

• Белоярский — 3792,64,
• Ижевск — 3834,89,
• Кириши — 3882,19,
• Можга — 3941,14,
• Кузнецк — 3038,01 руб.

«Икра» второго сорта

Для удовлетворения спроса на деликатес, цены на который сильно кусают кошельки россиян, магазины выставляют на свои полки имитированную и структурированную «красную икру». Первая — самая дешёвая, вторая — подороже.

Например, на маркетплейсе «Мегамаркет» цены на имитированную начинаются с 60 рублей за 200 граммов, на структурированную — от 73 рублей за 95 граммов (на момент подготовки материала).

В имитированной нет ничего незаконного, если этот способ производства продукта указан на его упаковке, рассказали представители Роскачества.

По их данным, такую «икру» чаще делают из альгината натрия, который добывают из бурых водорослей, подкрашивают, ароматизируют и добавляют в хлорид кальция — так получают «икринки». Для придания им натурального вкуса раствор альгината натрия могут готовить на рыбном бульоне. Кроме того, возможно использование желатина, каррагина и других веществ для создания «красной икры».

Структурированная производится при перемешивании настоящих, но повреждённых, некондиционных красных икринок в однородную массу. Ей придают круглую форму, восстанавливая структуру икры, с использованием желатинов, загустителей, красителей, усилителей вкуса, консервантов — они должны быть указаны на упаковке, сообщили в Россельхознадзоре.

В ведомстве обратили внимание на то, что этот продукт, не отличимый от натуральной красной икры по вкусу, цвету и запаху, не является икрой — это икорное рыбное изделие. И называть его икрой — обманывать покупателей.

Предприниматели могут маскировать на упаковке слово «структурированная», печатая его меньшим шрифтом, чем слово «икра».

Алексей Лохвицкий