Когда на рынках Крыма и Севастополя заканчивается сезон дешёвых овощей и ягод, в ход идут запасы, сделанные летом. В этом году на фоне подорожания многих категорий продуктов консервация оказалась особенно актуальной. Но действительно ли закатки позволяют экономить? Корреспондент ForPost попытался сравнить затраты на домашнее варенье и кабачковую икру с магазинными ценами и выяснил, с каких рецептов лучше начинать новичкам в зимней консервации.
Ловите сезон
Как рассказал в беседе с изданием руководитель КФХ «Добрая ферма» Дмитрий Голиков, консервирование позволяет экономить в основном благодаря низкой цене на фрукты и овощи. То, что летом можно купить дёшево и закатать в банки, зимой обходится совсем в другие суммы.
«Этот сезон для хозяек был более-менее удачным, потому что на консервацию были низкие цены. Например, помидор сорта “Сливка” можно было купить на Привозе по 30 рублей за килограмм. Также был дешёвый фермерский виноград, из него делали сок», — поделился фермер.
Выгодными в вопросе домашней консервации, по словам жительницы Севастополя Власты Ненашевой, остались и кабачки, из которых можно легко приготовить кабачковую икру. В магазине 400-граммовая банка обойдётся минимум в 150 рублей, отмечает хозяйка. А дома за ту же сумму можно было приготовить вдвое больше.
Ещё сильнее экономия заметна в ягодах. Например, клубнику этим летом в Симферополе можно было встретить по 200 рублей за килограмм. При такой цене себестоимость литра домашнего варенья (без учёта сопутствующих затрат, от электричества и воды до банок) составляла 193,3 рубля. А вот литр лакомства из магазина сейчас может стоить почти в пять раз дороже — 914 рублей.
Парить и варить
Насколько экономной получится консервация, зависит и от метода заготовки. Дешевле замораживать — в таком случае потратиться придётся только на сами ингредиенты и пакеты для фасовки. Но решение не универсально: некоторые продукты таким способом сохранить в принципе невозможно, а другие, если и не испортятся, то при размораживании потеряют свои текстуру и вкус.
Традиционные подходы к консервации, в свою очередь, требуют неочевидных затрат — например, на электричество, газ и воду для жарки, варки и стерилизации. По подсчётам ForPost, коммунальная часть расходов на заготовки обойдётся недорого: на партию в 12-15 банок — около 20 рублей, если использовать газовую плиту и около 60, если готовить на электрической.
За расходные материалы придётся отдать больше. Так, 12 литровых банок и крышки к ним обойдутся минимум в 460 рублей. Ещё от 80 до 200 рублей придётся потратить на ключ для крышек либо закаточную машинку — правда, только один раз.
Самым дорогим способом делать закатки остаётся автоклав, на покупку которого придётся потратить от 7 до 32 тысяч рублей (правда, тоже единоразово, а использовать технику можно будет много лет). Впрочем, у прибора есть свои плюсы: он позволяет обработать много банок за раз и не переживать по поводу ботулизма.
«Я предпочитаю всё делать с помощью автоклава. Получается быстро и безопасно, даже мясо, рыба и грибы. На выходе — тушёнка и рыбные консервы, которые тают во рту и намного вкуснее покупных. Раньше я готовила овощные консервы без него. Это был очень трудоёмкий процесс», — поделилась с изданием Власта Ненашева.
Начать с простого
Обилие способов консервации и рецептов может напугать новичка. Но, как уверяет Дмитрий Голиков, освоить это искусство не так уж и сложно — научиться можно даже по видеоурокам из интернета. Начинать стоит с самых простых заготовок, которые не требуют обжарки или запекания отдельных ингредиентов.
Например, свои силы можно попробовать в квашении капусты. По словам Власты Ненашевой, эта заготовка не только дешевле и вкуснее покупной квашеной капусты, но ещё и занимает совсем немного времени и места. Поэтому хозяйка старается готовить каждый год.
Чтобы приготовить квашеную капусту дома, понадобится:
- 2,5–3 кг белокочанной капусты;
- до 300 г моркови;
- две столовые ложки крупной каменной соли без горки.
Первым делом с капусты надо снять два-три верхних листа, помыть вилок и удалить кочерыжку. Разрезать кочан на четыре части, нашинковать. Затем почистить, помыть морковь, натереть её на крупной тёрке.
Далее овощи смешиваются в большой миске и хорошенько обминаются руками. Подготовленную смесь укладывают в трёхлитровую банку слоями, просыпая небольшим количеством соли. Затем банку накрывают марлей и ставят в глубокую миску — чтобы выделяющийся во время брожения сок не запачкал кухню.
«Бывает и наоборот, когда сока очень мало. В таком случае капусте нужно помочь: добавить немного рассола из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 литр остуженной кипячёной воды. Залить капусту так, чтобы рассол только покрывал её», — поделилась секретом Власта Ненашева.
В течение трёх следующих дней сквашивающуюся капусту следует протыкать до дна с помощью ножа или деревянных шпажек в нескольких местах, чтобы из неё выходил газ. Без этого заготовка может получиться горькой. Готовую капусту можно довольно долго хранить в холодильнике и использовать не только как отдельную закуску, но и в качестве основы для салатов, супов и гарниров.
Кстати, в последние годы к традиции закатывания активно присоединяется молодёжь. Как рассказывал ForPost, особую популярность у 20-25 летних хозяек получили маринованные огурцы, капуста со свёклой и чеснок в меду.
Елена Фокина
Фото: Елена Фокина/коллаж ForPost/MagnificAI, Татьяна Воробьёва/ForPost
