Привычное место обитания устриц – морская вода, но в лаборатории севастопольского Института биологии южных морей научились выращивать беспозвоночных в пробирке. Как происходит выращивание моллюсков в лаборатории, узнала съёмочная группа телеканала НТС.
«Настоящий морской деликатес – устрица – выращивается вот в таких садках. Конструкция состоит из десяти этажей. На каждом от больших к маленьким располагается около пятидесяти моллюсков. Оказывается, чтобы вырастить такой небольшой садок, нужно приложить немало усилий и потратить не один год», – рассказывает корреспондент.
На одну линию загружают около сотни садков, это – почти пятьдесят тысяч устриц. Маленький моллюск требует повышенного внимания. Ежедневно садки нужно очищать от водорослей и защищать от морских обитателей, которые не прочь полакомиться устрицей.
«Прежде чем личинка появится, мы берём половозрелых гигантских устриц, стимулируем нерест, отбираем половозрелые продукты и в определённом отношении смешиваем. Происходит оплодотворение. Через сутки появляется личинка – де-велигер, и потом мы рассаживаем их по этим бакам плотностью 20 тысяч личинок на литр в эти баки», – поясняет Анна Пиркова, старший научный сотрудник отдела ИНБЮМа.
В этих баках личинки развиваются в течение девятнадцати дней. В лаборатории для устрицы соблюдены все условия хорошего курорта: в помещении всегда +23, среду обитания – морскую воду – очищают и ежедневно обновляют. Питаются моллюски микроводорослями. Их культивируют в соседней лаборатории. В коллекции 12 видов. Золотистые, зелёные, диамантовые – каждые используются в зависимости от стадии развития личинок устрицы.
По словам научного сотрудника ИНБЮМа Людмилы Ладыгиной, за один сезон в культиваторах выращивают около 2 кубов микроводорослей. Огромные на первый взгляд объёмы – бытовая норма для устрицы. За один сезон через лабораторию проходят более полумиллиона маленьких моллюсков, а кормить их нужно ежедневно. В период роста в списке постоянных процедур – просеивание через сито. Самое маленькое – газ-сито, с диаметром отверстий 52 микрона, предназначено для ранних стадий. Дно научного прибора создаётся из ткани, которую учёным присылают из Франции. Размножение в лаборатории проходит искусственным путём. Кстати, теория о том, что устрица –гермафродит и может самостоятельно себя оплодотворить оказалась мифом.
Мифом оказалась и теория о пищании устриц. Учёные объясняют: из органов у моллюска есть только ножка и так называемый глазок, хотя и те проявляются только в «молодости». Кстати, именно появление последнего означает, что устрицу можно переселять из лабораторного бака и отправлять в резервуар побольше. Там моллюск прикрепится к субстрату, которым может стать раковина мидии или пластмассовая чашечка.Через две недели осевший спат выставляют для выращивания в море.
Через полтора-два года устрицу достают на берег, чтобы почистить, отсортировать и отправить на продажу. Но на этом исследования учёных не заканчиваются. Зачастую, в отходах после обработки моллюска специалисты находят новые объекты для изучения. Например, черноморский гребешок. Ещё недавно он считался исчезающим видом, а теперь массово встречаются в садках устриц.
По сравнению с устрицами, морские гребешки более самостоятельные моллюски. Гермафродиты оплодотворяют себя сами, а в случае нападения вообще могут «убежать» от противника. Реактивный способ передвижения заключается в том, что моллюск хлопает створками и выбрасывает воду.
Полноцикличное культивирование устриц в России впервые было осуществлено именно в Севастополе более десяти лет назад. Знания и результаты многолетней работы легли в основу книги, авторами которой были учёные Института морских биологических исследований. Издание стало настоящей методичкой для тех, кто собирается создавать устричное хозяйство.
Устрицеводство в Севастополе активно развивалось в начале XX века. В городе было сразу три завода. Первый – в Южной бухте, второй – возле городского парка в Ушаковой балке, на том месте, где сейчас находится водная станция, а третий – в бухте Голландия. Согласно некоторым источникам, попробовать свежих устриц можно было и в центре города – в ресторане «Поплавок» на набережной Приморского бульвара. Морские деликатесы доставали из бассейна, который находился в центре зала. Сейчас черноморских устриц в Севастопольской бухте уже не найти. Но настораживает учёных не это, а деградация популяции мидий вдоль Крымского полуострова.
Виталий Рябушко отметил: бить тревогу пока рано. Осенью этого года мидийной молоди в планктоне достаточно, но учёные будут следить за любыми изменениями ситуации. На ближайшие несколько лет севастопольский институт строит большие планы. Например, сейчас научные сотрудники готовятся к участию в новой государственной программе, которая посвящена развитию аквакультуры.
По словам ученых, экология Чёрного моря сейчас в приемлемом состоянии, но улучшать её можем только мы сами. Любые исследования и эксперименты будут бесполезны, если люди не научатся беречь природу и разумно использовать ресурсы. Силами науки можно восстановить баланс, но не создать его заново.
А сразу в желудке можно? Жевать не нужно, в магазин не ходить...