Новости Крыма

Не каштан, не финик: в Крыму наступил сезон зизифуса

Маленькие плоды могут избавить от серьёзных проблем со здоровьем.

На вкус зизифус напоминает сухое яблоко.
На вкус зизифус напоминает сухое яблоко.
Фото:
Елена Фокина|ForPost

В сентябре в Крыму начинает плодоносить одно из самых необычных растений полуострова. Зизифус, он же китайский финик, представляет собой настоящую кладовую витаминов, спрятанную в небольших костянках, внешне напоминающих каштаны. О том, насколько капризен пришелец из Азии, и какие блюда из плодов этого дерева можно приготовить, узнавал ForPost.

Китайский финик унаби

Традиционно родиной зизифуса считается Китай, но на самом деле унаби – ещё одно название плодового дерева — широко распространён во многих странах Азии, Персидского залива и даже Средиземноморья. Слово «zizafun» переводится с персидского как «съедобный плод». В Крыму зизифус культивируют уже более полсотни лет.

«Впервые зизифус попал в Никитский ботанический сад в 1953 году. В 1960 году заложили первую коллекцию, и с того момента наши учёные занимались селекционной работой», — поделилась в беседе с изданием старший научный сотрудник лаборатории южных плодовых и орехоплодных культур Никитского ботанического сада Татьяна Шишова.

Традиционно китайский финик представляет собой кустарник или небольшое дерево, чьи плоды визуально напоминают одновременно финики и каштаны. Обычно люди сравнивают вкус плодов зизифуса с высохшим яблоком или сахарной ватой, во многом из-за мучнистой структуры. И действительно, зизифус сложно отнести к культурам с сочными плодами.

Мякоть плодов зизифуса описывают как мучнистую.

За 64 года селекции в Никитском ботаническом саду попытались решить данную проблему. В результате было выведено сразу четыре новых сорта китайских фиников. Как отметила старший научный сотрудник лаборатории южных плодовых и орехоплодных культур, все сорта отличаются по размеру, вкусу и сроку созревания.

«Самые ранние из наших сортов начинают созревать в первой половине сентября, а поздний — уже во второй декаде октября. Отличаются они и по весу: у позднего сорта самые крупные плоды, средняя масса каждого достигает 20 грамм. Для сравнения, вес плодов ранних сортов составляет где-то 6,8 грамма», — поделилась Татьяна Шишова.

Самый яркий контраст между собой, по словам учёного, представляют сорта «Цукерковый» и «Коктебель». Первый в Никитском ботаническом саду считают самым сочным из всех выведенных, и, как следует из названия, во вкусе его плодов присутствует яркая сладкая нота.

«Коктебель» же созревает позже всех. И хотя его плоды в три раза крупнее прочих, они почти не имеют вкуса. Поэтому данный сорт в Никитском саду считают консервным — то есть непригодным для употребления в пищу в сыром виде. Зато из него получаются отличные цукаты, компоты и варенья.

Переживёт и засуху, и морозы

Несмотря на то, что зизифус прибыл в Крым из тропиков, он неплохо приспособился к местному климату. По словам Татьяны Шишовой, китайский финик очень неприхотлив к окружающим условиям.

«Конечно, лучше всего зизифус чувствует себя на Южном побережье, так как его ограничивают зимние отрицательные температуры. Но он довольно стойкий, выдерживает до -25 градусов. В последние годы хорошо зимует и в центральном Крыму», — пояснила научный сотрудник НБС.

Не боится китайский финик и засухи. Там, где, к примеру, персиковое дерево засохнет от жажды, зизифус не только выживет, но и даст урожай, пусть и довольно скромный. Чтобы поддержать растения, сотрудники ботанического сада один раз в месяц поливают деревья.

Растение устойчиво к засухе и неприхотливо в поливе.

А вот вырастить своё собственное деревце китайского финика можно только из привитого саженца. Как объяснила Татьяна Шишова, если попробовать прорастить косточку зизифуса, то новое растение будет давать мелкие кислые плоды, а ветки будут сплошь усеяны колючками.

«У нас размножают зизифус на реализацию — и китайские сорта, завезённые в пятидесятые, и наши, крымские. Садоводы-любители пока отдают предпочтение китайским сортам, так как они более крупноплодные», — пояснила собеседница ForPost.

Кладезь витаминов

Текстура плодов зизифуса приходится по вкусу далеко не всем, однако лекарственные свойства могут заинтересовать многих. Как рассказала в беседе с изданием старший научный сотрудник лаборатории южных плодовых и орехоплодных культур, у себя на родине китайский финик входит в десятку самых популярных лекарственных растений.

Считается, что употребление зизифуса способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы: вещества, входящие в состав плодов, укрепляют стенки сосудов и способны стабилизировать давление.

«Также плоды зизифуса укрепляют иммунную систему и помогают оттоку мокроты при простудах, у них в составе много витамина С. Причём необязательно есть свежие плоды: достаточно заваривать сушёные», — поделилась Татьяна Шишова.

Другое удивительное свойство зизифуса было описано биологами Любовью Дудченко и Валерией Кривенко в книге «Плодовые и ягодные растения-целители». Оказалось, что если жевать листья китайского финика, то можно потерять ощущение сладкого, горького и острого вкусов на ближайшие 10 минут.

Раньше это свойство часто использовалось, чтобы беспрепятственно давать больным горькое лекарство от малярии, хинин.

Чаще всего из плодов зизифуса готовят варенье и компоты.

Что можно приготовить из зизифуса

В крымской гастрономии суховатый и трудоёмкий по процессам заготовки зизифус пока не закрепился. Чтобы добавить плоды куда-либо, их сначала нужно промыть, почистить и отварить. С учётом мучнистой текстуры мякоти, это занимает много времени.

Зато в домашней кухне китайский финик востребован. Зизифус можно есть сырым или вяленым, делать из него варенье, компот и использовать в качестве фруктовой добавки в чай. В странах Азии, к примеру, из него делают повидло: в Корее паста Унаби является традиционным блюдом.

Приготовить пасту Унаби несложно: для этого плоды нужно промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и варить около часа. Затем вываренную массу нужно пропустить через сито, поместить на сковородку и готовить на слабом огне до загустения. После охлаждения пасту Унаби можно есть как самостоятельное блюдо, а также добавлять в напитки и блюда.

Тем временем на Южном побережье Крыма вовсю зреет дальняя родственница тропической маракуйи — пассифлора. Как рассказывал ForPost, капризное растение с яркими оранжевыми плодами легко встретить на улицах Алупки. Экзотику даже можно попробовать на вкус: плоды пассифлоры вполне съедобны, хоть и не имеют никакой мякоти.

Елена Фокина

Фото автора, Власта Пидпалая|ForPost

11627
Поделитесь:
Оцените статью:
5
В среднем: 4.7 (11 голосов)

Обсуждение (6)

Profile picture for user Валентин Обертон
280
Валентин Обертон

Крым-место-Уникальное. И с природной климатической стороны.тропический и субтропический климат.Сохранившиеся -пока еще Автохтонные(по русски-коренные) краснокнижные (Сосны Станкевича .Можжевельники.У нас еще до сих пор сохранились-Грифы!. И  с исторической-Где -не копни-Память истории..Скифы.Римляне .Эпопея -Крымской войны.Гражданской !!!.Великой Отечественной...Море.Юг..Поэтому -очень печально-становиться .Когда -заезжие Ребята-без чести и Совести -Поганят его и уничтожают..

Profile picture for user d dd
10150
d dd

Съел сегодня штук 6, больше не лезет, исключительно с верой, что проснусь с окрепшим имунитетом и нормальным давлением.

   От пасифлоры пожалуй откажусь

Profile picture for user еще одна мама школьников
7249
еще одна мама …

d dd,

Вам не понравился зизифус? Я очень его люблю, свежий вкусный. Надо собрать, пока не осыпались плоды. 

Пассифлора съедобная растет дома, но еще ни разу не цвела. Что-то ей не нравится. 

Profile picture for user Василиса Осетрова
443
Василиса Осетрова

d dd,

Не со всякого дерева и не во всякое время собранный зизифус хорош. Это как инжир: сдерут неготовый еще и впаривают тем, кто никогда его не ел и после пробы уже не будет :) Надо, чтоб дали Вам раз попробовать годный.

Profile picture for user Валентин Обертон
280
Валентин Обертон

"Оказалось, что если жевать листья китайского финика, то можно потерять ощущение сладкого, горького и острого вкусов на ближайшие 10 минут." ..А  если 30 минут жевать? Потенцию не потеряешь?

Profile picture for user Norder
2560
Norder

Вырос у меня не привитый и не кислый вовсе, без колючек. На водке настаиваю. По вкусу получается изумительная настойка. Сорт разумеется мелкий, крупный не пойдёт на настойку.

Главное за день

Губернатор Севастополя пообещал депутатам непростые времена

И сообщил о визите в Севастополь министра энергетики РФ.
13:10
8
1426

Три года спустя: как изменились новые регионы после воссоединения с РФ

30 сентября 2022 года Донецкая и Луганская народные республики, Запорожская и Херсонская области были приняты в состав Российской Федерации.
09:20
0
426

Горевшую на востоке Крыма нефтебазу полностью потушили

Площадь пожара существенно не изменилась.
08:32
0
936

Холодное море на востоке Крыма спасло севастопольцев от нового наплыва мазута

Как это было, рассказали в Морском гидрофизическом институте РАН.
20:00
0
1922

Бензиновый кризис без грима: взгляд изнутри отрасли

Сбой в одном звене топливной отрасли быстро бьёт по всей цепочке — от завода до заправки.
19:01
16
6638

Туризм

Почему российские туристы рекордно рванули в одну маленькую, но гордую страну

За полтора года поток туристов в этом направлении увеличился в четыре раза — эксперты объяснили, почему.
14:26
0
756

Швецию официально признали лекарством

Королевство стало первой страной, поездку в которую официально считают лечебной.
17:45
1
1027

Как туристы и советские правила изменили крымскую «Скорую помощь»

Новый метод набора персонала подсмотрели в Краснодарском крае.
18:24
3
3023

Море у берегов Севастополя пережило опасную ситуацию

И, по утверждению учёных, вышло из неё без фатальных последствий.
20:02
2
6040

Снизится ли спрос на отдых в Крыму после атаки ВСУ

Туристы реагируют на подобные события с задержкой в 2–3 дня.
15:28
1
16350

Где в Крыму ждут туристов с животными

Отели просят доплаты от 500 до 10 тысяч рублей за питомца в сутки.
12:34
0
1949