Как законсервировать варенье на зиму

Варенье — одна из самых популярных заготовок на зиму. Его можно сварить как из ягод и фруктов, так и с использованием различных сочетаний овощей и хвойных растений. Для гурманов подойдёт варенье с алкоголем. О том, как в домашних условиях создать своё ароматное лакомство, читайте ниже.

Оборудование

Для приготовления и закатки варенья вам понадобятся: закаточная машина, купить или заказать которую можно от 300 рублей, крышки (самый удобный вариант: закручивающиеся с резьбой, но полиэтиленовые, железные и т.п. тоже подойдут), весы, кастрюля (не эмалированная), плоское сито/дуршлаг/круг для стерилизации.

Подготовка плодов

Для консервирования подойдут только свежие и неповреждённые фрукты или ягоды, в идеале — недозрелые. Второсортные и с изъянами лучше оставить для компота. Первый шаг — очистить ягоды/фрукты, убрать косточки, веточки, гнилые плоды, промыть и просушить. Домашние плоды рекомендуется мыть как можно меньше, купленные в супермаркете — тщательно обрабатывать.

Стерилизация

От обработки банок и крышек будет зависеть дальнейшая сохранность заготовок, поэтому уделите данному этапу особое внимание. Существует много способов стерилизации — от чайника до микроволновки.

Тщательно очистите банки: сделать это можно содой, хозяйственным мылом или натуральным (!) очищающим средством.

Самый популярный способ — вскипятить воду в кастрюле, опустить в неё крышки, накрыть ситом или дуршлагом и поставить банки сверху. Стерилизация паром в среднем занимает 5–8 минут для полулитровых банок (а именно такой объём рекомендован для закатки варенья). Снимать банки можно после образования на них крупных капель. Аналогичным способом можно провести обработку над чайником.

Обработку в духовке можно сделать ещё проще: поставьте банки и крышки в неразогретую плиту на 20 минут при температуре 100 градусов.

Важно! Доставайте банки только сухим полотенцем, так как из-за влаги стекло может треснуть.

Для использования микроволновки в этих целях налейте в банки небольшой слой воды и поставьте разогреваться на 4-5 минут.

Приготовление

Промытые, но сухие плоды сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на несколько часов до появления сока. Для того чтобы варенье быстрее загустело, можно добавить лимонный сок или яблочное пюре. Эти же добавки помогут избежать дальнейшего засахаривания.

Далее добавьте немного воды (около 50 грамм на 1,5 кг ягод), сахара (примерная пропорция 1 к 1, но всегда ориентируйтесь на свой вкус и изначальный уровень сахара в плоде), поставьте на медленный огонь и варите до кипения, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться до следующего дня. Создание вкусного и ароматного варенья требует немалых временных затрат, поэтому на следующие сутки снова доводим до кипения, оставляем и лишь на третьи сутки варим около 3 часов.

Проверить готовность варенья можно, капнув его на тарелку: масса не должна растекаться.

Оставшийся шаг — разлить варенье по банкам, закатать машинкой, поставить в тёплое место и накрыть до полного остывания.

Идеальные условия для хранения варенья — 10–15 градусов тепла, сухость и прохлада. При этом опытные домохозяйки не рекомендуют ставить варенье в холодильник или погреб из-за высокого уровня влаги. Срок хранения: 2-3 года.

Юлия Гергель