Колючая пикантность: как каперсы могли бы спасти природу Крыма

Плети с замысловатыми бледно-розовыми цветами в начале лета украшают оголённые склоны крымского побережья от Балаклавы до Феодосии. Многие туристы спешат сфотографировать необычное растение, порой не подозревая, что перед ними любимая многими закуска — каперсы. Какие нюансы в выращивании и сборе плодов этого кустарника существуют, как можно использовать его нераспустившиеся бутоны, узнавал ForPost.

Незатейливые, но полезные

Кусты каперсов травянистых, как правильно называется это растение, обладают множеством полезных и уникальных свойств. Об этом рассказал доцент кафедры садово-паркового хозяйства и ландшафтного проектирования КФУ имени В.И. Вернадского, кандидат биологических наук Станислав Вишневский.

«Это та самая пионерная растительность, которая быстро и незатейливо занимает самые неблагоприятные места для произрастания. Каперсы встречаются на глинистых обнажениях: залезают далеко и глубоко, и практически в зоне полупустынь мирятся с минимальным количеством воды и почвы. Вообще плодородие почвы им не нужно», — отметил собеседник ForPost.

Такой неприхотливости, по его данным, каперсы обязаны своему корневищу толщиной с руку взрослого человека. За счёт своих глубоких и мощных корней растение сохраняет зелёную массу до осени: ажурные цветы со временем превращаются в плоды, которые подобно миниатюрным арбузам заполнены внутри красноватой массой с семенами.

«Благодаря корням каперсы прекрасно удерживают сыпучие склоны, — подчеркнул Станислав Вишневский пользу растения. — Кроме этого, плети покрыты колючками, то есть это антивандальное растение».

В странах Средиземноморья, где это растение также распространено, каперсы культивируются как садовая декоративная культура. Ландшафтные дизайнеры, как правило, используют изящные кустики для украшения подпорных стен и земляных откосов, а также тех мест, куда вход посторонним воспрещён — колючие плечи красиво свисают, укрепляя склоны и одновременно отпугивая праздных прохожих. По данным собеседника, на юге Европы каперсы как посадочный материал активно производят на коммерческой основе.

Скованные одной книгой

Однако отечественные озеленители скованы по рукам и ногам: каперсы травянистые занесены в Красные книги Крыма и Севастополя. Запрет распространяется на сбор плодов и семян для проращивания, черенкование стеблей и любые другие манипуляции с растением, уточнил учёный.

«В частности, строгость этого регламента не позволяет питомниководам у нас в стране производить эти растения. Хотя они реально востребованы сейчас: если бы мне предложили озеленять Капсельскую бухту или мыс Меганом, то каперсы были бы чрезвычайно удобны: все склоны закроет, а поливать не надо», — добавил Станислав Вишневский.

Таким образом, крымские озеленители вынуждены заказывать саженцы каперсов из Италии или стран Средней Азии по заоблачным ценам.

Впрочем, есть надежда, по словам собеседника, что будет найден более дешёвый способ озеленить крымские бедленды, как геологи называют местность, пострадавшую от эрозии почвы и непригодную для сельского хозяйства.

«Этот путь ещё не определён нормативными документами, но Ассоциация производителей посадочного материала РФ провела круглый стол вместе с Министерством экологии. Суть этого заседания заключается в том, что питомниководы могли бы помочь краснокнижные виды растений размножить и вернуть в природу», — рассказал Станислав Вишневский.

Тем более что успешные прецеденты уже существуют: учёный напомнил, как повсеместно в крымских городах используются в озеленении краснокнижные можжевельник казацкий и тис ягодный.

Из глубины веков

В будущем каперсы, выращенные в питомниках, а не сорванные в дикой природе Крыма, могли бы получить новый статус. Широкое распространение позволило бы местным жителям собирать и заготавливать плоды, используя их как в кулинарии, так и народной медицине. Тем более, что опыт у крымчан есть.

Так, согласно информации журнала «Полуостров сокровищ», в результате раскопок Генуэзской крепости в Судаке в 1895 году общественность познакомилась с рационом питания средневековых консулов Сугдеи. Одно из блюд получило название «Консульские котлеты Сугдея», секретным ингредиентом которого оказалась горсть перетёртых маринованных каперсов внутри фарша.

Кстати, каперсы крымчане ценили не только в Средние века, но и позже. Местный краевед Иван Коваленко в своей книге «Привет из Симферополя» приводит любопытные данные из письма первого правителя Таврической тогда ещё области Василия Каховского к покровителям из Санкт-Петербурга от 1784 года.

«Чтобы вы были к нам поласковее, посылает областное правление 1 бочонок винограду, 1 бочонок груш, 2 мешка орехов»; «Посылаю Вам здешних куниц, около Саблы (с. Партизанское Симферопольского района — Прим.) их довольно»; «Кефалевой икры посылаю ящик. Если не спортится, прошу покорно поднесть Его светлости»; «К отправлению винограда мы готовимся, с коим вместе несколько банок пошлётся каперсов. Я был в Судаке, нашёл каперсы весьма хорошими».

Каперсы как закуска придают не только пикантный вкус блюдам, но и укрепляют организм. Как писал ForPost, растение содержит витамины A, B, C, E, являясь сильным природным антиоксидантом.

Согласно изданию «Лекарственные растения Крыма» Екатерины Крайнюк, свежие части кустарника отличаются своими вяжущими, мочегонными, антисептическими, обезболивающими, потогонными свойствами. Сок применяется при болезни щитовидной железы.

«В народной медицине: корни [используются] при аллергии, чесотке, ипохондрии, параличе, ревматизме, бруцеллёзе; ветви — при сахарном диабете, парше; сок цветков — при диатезе и как ранозаживляющее; плоды — при заболеваниях щитовидной железы, геморрое, болезнях десён и зубной боли; семена — при мигрени. Отвар и спиртовая настойка корней ускоряют процесс свёртывания крови», — пишет ботаник.

Кроме этого, Екатерина Крайнюк уточняет, что корни каперсов используются как красильные вещества для окраски шёлка в зелёный и коричневый цвета.

Напоминаем, что при использовании тех или иных растений в лечебных целях следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Пелагея Попова

Фото автора, Власта Пидпалая|ForPost