Почти месяц как украинский бренд «борщ» находится под защитой ЮНЕСКО. Эксперты из США уверены: это блюдо стало грозным оружием против Москвы.
Об особенностях украинской кухни с политическими специями, — в материале ForPost.
Борщ всему голова
Биться за борщ на Украине начали незадолго до начала спецоперации: в начале февраля тридцать известных шеф-поваров провозгласили Манифест украинской кухни.
Доктрина гастрономии получилась увесистой.
Теперь украинская кухня становилась неотъемлемой частью самоидентификации народа. Человек, съев вареники или борщ, обязательно должен мысленно произнести: «Я дома».
Блюда исконной украинской кухни следует готовить исключительно из местных продуктов: Полесье — ягоды, дичь и грибы, Карпаты — сыры, кукуруза, грибы, Причерноморский регион и Бессарабия — рыба, морепродукты, вина, фрукты и овощи, Степь — злаки и крупы, Центральная Украина — злаки, квасы и соления, Слобожанщина и Галичина — дичь и грибы.
Но главное, что сделал манифест, — вычленил украинскую кухню из гастрономии народов СССР.
«Мы сошлись на том, что украинская кухня, хотя и переплеталась, и испытала влияние советской эпохи, в своей философии не тождественна с кухней СССР. Блюда, созданные в тот период, готовились с подходами, мало учитывавшими культурные особенности нашего народа, его традиции, техники обработки продуктов. Поэтому мы разделяем отдельно украинскую кухню и отдельно кухню и блюда бывшего союза для того, чтобы в будущем получить полноценную и самобытную, независимую ни от кого гастрономическую культуру», — сказано в манифесте.
Теперь приготовленный в России или Казахстане борщ не может считаться украинским. Другое дело, если его сварили в США или Европе. Там культурная среда подходящая и продукты что надо.
Читайте по теме: Запорожские фермеры привезли в Крым редиску и огурцы
Гоголь-проводник
Такой кулинарной идеологии, например, придерживается автор кулинарных бестселлеров Анна фон Бремзен из Нью-Йорка.
Она уверена: борщ — политическое оружие против всего русского, он сплачивает украинцев в западных широтах.
После 24 февраля, отмечает писательница, у американских украинцев «стали оживать корни». Гонимые голосом предков, они начали массово открывать ресторанчики бабушкиной кухни.
По мысли Бремзен, украинские рецепты «помогают борьбе с захватчиками», объединяют людей в сплочённую армию против всего русского. А борщ стал новым символом солидарности «с его героической родиной».
Адепт украинской гастрономии утверждает: идеальный проводник по кухне Незалежной — писатель Николай Гоголь. И неважно, что он творил, когда Украина не снилась русским царям даже в кошмарных снах. Главное, что пишет о кулинарной идиллии, а борщ стал венцом его творчества.
Да что там Гоголь! Борщ, оказывается, — блюдо западных королей.
По данным Бремзен, его рецепт из кулинарной книги «повара королей и короля поваров» Мари-Антуана Карема занимал две страницы и требовал скотного двора с хорошим птичником.
Кстати, писательница корит за порабощение борща столицу России. Нет такого борща — «Московский», это всё выдумки чиновников.
И Бремзен рада, что при помощи ЮНЕСКО борщ наконец-то вырвался из-под советского ига и стал украинским.
Читайте по теме: Переходим на подножный корм: какие крымские сорняки пригодны в пищу
Чей борщ?
Напомним, комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного достояния 1 июля внёс в соответствующий список позицию под названием «Культура приготовления украинского борща».
Если верить украиноговорящим соцсетям, в последние годы вопрос «Чей борщ» в России и Украине стал таким же маркером «свой-чужой», как и вопрос «Чей Крым?».
«Теперь борщ официально украинский, и официально под охраной ЮНЕСКО. Но мы с удовольствием будем делиться борщом и его рецептами со всеми цивилизованными странами. Да и с нецивилизованными тоже, чтобы у них было хоть что-то светлое, вкусное и украинское», — сказал министр культуры Украины Александр Ткаченко.
Без дураков
Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Вадим Прасов рад, что российские рестораторы не сошли с ума и не разделяют гастрономию на «свой» и «чужой».
«Допускаю, что у некоторых людей в изменённом состоянии могут быть какие-то проблемы с поведением, но, на мой взгляд, это не должно быть поводом для того, чтобы закрывать рестораны с определённой концепцией. Нам не надо в этом вопросе уподобляться соседней стране», — сказал ForPost Прасов.
Слова эксперта подтверждают администраторы ресторанов Москвы, Новосибирска, Екатеринбурга, Севастополя, с которыми пообщался ForPost.
«Мы продаём борщ, вареники. Проблем с посетителями не возникало», — сообщила администратор столичного ресторана «Вечера на хуторе».
«В целом у нас проблем не возникало. Дураков, конечно, везде хватает. К счастью, их не так много», — сообщила администратор севастопольского ресторана L'vivs'ka kavA.
Екатеринбургский «Хуторок» столкнулся с ворчливыми гостями. Кого-то не устраивала украинская атрибутика, кого-то музыка. Несмотря на точечный негатив, ресторан продолжает работать, посетителей стало больше, чем в ковидный 2021 год.
Читайте по теме: "Борщ — наш!" Украина закрепляет кулинарный приоритет праздником
А что со щами?
Эксперты считают: если бы борьба за украинский борщ не напоминала кулинарный фашизм, то, ради бога, воюйте за чистоту блюда хоть до последней свёклы.
Однако на Украине запрещают русскую кухню. В Киеве, например, из коктейля Moscow Mule убирают слово «Москва», «Русский салат» — так в некоторых ресторанах до 24 февраля называли «оливье» — переименовывают в украинский.
«Гонение на всё русское сегодня достаточно сильное. Отменяются русские писатели, музыканты, закрываются русские рестораны. Это ненормально», — считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Вадим Прасов.
Отменяют русские блюда не только на Украине, но и в Польше.
«Некоторые из наших сотрудников украинцы. Когда повара услышали, что клиенты заказывают русские пельмени, у них на глазах выступили слезы. Они плакали. Решение переименовать было спонтанным, и с тех пор мы подаём украинские вареники. Это был жест уважения к нашим сотрудникам», — заявил журналистом шеф-повар одного из польских ресторанов Томаш Корецкий.
Как тут не вспомнить слова профессора Преображенского из повести «Собачье сердце»: «Разруха не в клозетах, а в головах».
Что касается борща, то он общий. Так было, так есть и так будет, сколько бы манифестов ни написали в Киеве и сколько бы списков ни приняло ЮНЕСКО
Читайте по теме: «Русский салат» стал ужасом и фаворитом саммита НАТО
Роберт Вочовский
Обсуждение (1)
Действительно украинское слово, которое привнес Гоголь в русский язык - это Ватрушка. Немногие теперь знают, как правильно по-русски называется эта еда.