Интересные чайные композиции на основе крымских фруктов, ягод и трав создаёт крымчанка Анастасия Евсеенкова. Девушка любит экспериментировать со вкусами и знает, какие ингредиенты в напитке способны раскрыть всю прелесть зимы. О своём увлечении чайным делом мастерица рассказала ForPost.
Любовь с детства
Увлечение этим напитком началось у Анастасии с детства. Собеседница признаётся: могла пить напиток литрами. А на кухне в родительском доме коробочкам с чаем отводилось особое место.
«Сколько себя помню, я всегда любила чай. Когда мне было лет 14, может даже чуть раньше, в продаже появились треугольные пакетики чая с большой коллекцией вкусов: яблоко, малина, виноград, черника. У меня всегда был весь ассортимент. Под это дело были выделены две полки в шкафу на кухне — только под чай», — вспоминает создательница мастерской авторского чая «Магия в чашке».
Но пакетик никогда не передаст полную палитру вкуса заварного чая. Поэтому ещё будучи подростком Анастасия задумалась о том, чтобы собрать для себя похожую коллекцию, но с натуральными, «живыми» ингредиентами. За воплощение своей мечты девушка принялась через много лет.
«Летом 2023 года, наверное, просто звезды сошлись: у меня было время и настроение. Это к тому же был очень неплохой фруктовый сезон. К тому же мы с друзьями часто собирались на настольные игры и у меня был повод придумывать на каждую встречу новый чай букет и тестировать его на “добровольцах”», — рассказала собеседница издания.
Дары Крыма
Для приготовления авторских чайных композиций Анастасия Евсеенкова использует крымские фрукты, ягоды и травы.
«В основном мои чаи заказывают на материк: в Санкт-Петербург, а также в Калининград, в Хабаровский край и в другие регионы. Мне нравится именно эта концепция — взять наше, местное, и показать окружающим, как тут прекрасно и вкусно», — говорит создательница чайной мастерской.
Некоторые травы девушка покупает в сёлах, например, два вида мяты берёт с Мекензиевых гор. А какие-то травы растут у неё на даче.
«Собираем мы их всей семьёй, потом бережно сушим, выкладывая на пергамент или тонкие тканевые полотенца. Самое главное на мой взгляд правило — чистота и свежий воздух. Место должно быть убранным, без пыли, проветриваемым, но при этом тёмным. Солнышко вредит нашим листочкам, уничтожая все самое ценное. После сушки и хранить их надо, избегая попадания солнечных лучей», — делится секретами мастерица.
Малину, клубнику и персики девушка покупает у местных жителей в селе Родниковое Симферопольского района, а самый вкусный в Крыму инжир — под Инкерманом. Яблоки, груши, черешню, сливу и виноград семья выращивает сама.
Секретный ингредиент
Анастасия любит экспериментировать со вкусами и создавать необычные чайные композиции. Например, в её коллекции есть чай с тыквой. Но желаемый результат удалось достичь не сразу.
«Тыква — действительно сложный ингредиент. Я очень долго с ней «воевала», прежде чем результат мне понравился. Я хотела получить от неё характерную сладость и мягкий аромат. Но если спелая тыква шикарно раскрывала свой потенциал в чае, то сушёная, наоборот, давала «бледный» вкус с сильным морковным запахом. Мне пришлось перепробовать несколько разных сортов тыкв, экспериментировать с сочетаниями, чтобы добиться желаемого эффекта. Груша и вишня помогли сбалансировать вкус, а кардамон — скрыть ненужные нотки в аромате», — раскрыла секреты собеседница издания.
Крымчанка также добавляет в свои композиции специи и травы, которые у многих ассоциируются скорее с основными блюдами, нежели с чаем. Это лемонграсс, розмарин, можжевельник, шафран, белый и розовый перец, перец чили — они помогают ярче раскрывать вкус напитка, считает чайный мастер.
Вкус зимы
Анастасия Евсеенкова уверена: чаи могут создать особую атмосферу и помочь ярче почувствовать определённое время года. А ещё они помогают взбодриться или расслабиться.
«У шиповника яркий вкус и аромат, он знаком практически каждому и ассоциируется с теплом, потому что чаще всего родители использовали шиповник для того, чтобы согреться или в качестве лекарства. Добавить к нему немного мелиссы — и вот у нас уже собран вкус ранней осени: терпкое тепло, сменяющееся свежестью и прохладой», — говорит чайный мастер.
Лето у многих ассоциируется с солнцем и бескрайними полями цветов. Ароматная горечь ромашки и душицы поможет мысленно вернуться в это время года. А вот для зимних чаёв обязательны апельсин, клюква, можжевельник, корица и прочие пряности, поделилась премудростями составления чайных композиций собеседница издания.
Если человек хочет расслабиться после сложного дня, то для этой цели подойдёт чай с лавандой, мятой и чабрецом. А если, наоборот, надо взбодриться и наполниться силами, то поможет сочетание мяты с цитрусом и клубникой, отметила Анастасия Евсеенкова.
Для крымчанки чаепитие — это целый ритуал, в котором есть свои секреты.
«Когда я завариваю чай, я уделяю внимание каждому действию. Это похоже на медитацию: залить кипятком обязательно стеклянный чайник, прозрачный, через который видно каждую мелочь. И наблюдать, как изменяется цвет и запах, как раскрываются лепестки. Это только кажется, что все займёт очень много времени, на самом деле — это минут двадцать, полчаса. А отдохнёте вы так, будто хорошенько выспались», — говорит Анастасия Евсеенкова.
Травяные чаи любят многие крымчане. Но как рассказывал ForPost, учёные предупреждают, что их нельзя пить постоянно. Трав, которые можно добавлять в чай регулярно и в неограниченных количествах, не так уж и много. Среди них душица, а также листья и цветы земляники. Не повредит небольшое количество мяты и мать-и-мачехи. С другими травами лучше не частить и делать перерывы в их употреблении.
Юлия Суконкина
Фото из личного архива Анастасии Евсеенковой, Алексей Лохвицкий|ForPost, Арина Розанова|коллаж ForPost, Юрий Еремеев|ForPost
