Евгения Рафаловская пока не может открыть свой ресторан.
- У нас государство забирает практически 30 процентов от выигранных денег - а это круглая сумма! Большую часть средств я потратила на прохождение кулинарных курсов в Италии. Это недешевое удовольствие, поэтому почти ничего не осталось - свой ресторан на них открыть нереально.
Я решила израсходовать львиную долю выигрыша именно на обучение, поскольку у меня, в отличие от многих участников проекта не было опыта работы в ресторанах. Побывав на многих мастер-классах "Адской кухни", решила, что мне нужно продолжить обучение.
Об отношениях на проекте
- Меня часто спрашивают о том, развиваются ли наши отношения с Лешей Никитиным. Но у нас с ним ничего не было! Из-за сценаристов и комментатора за кадром у зрителей сложилось впечатление, что мы не просто друзья. Когда ты находишься в замкнутом пространстве и нуждаешься в поддержке, то принимаешь любую помощь. Так вышло, что меня поддержал именно Алексей. Если бы это была девушка, никто не обратил бы внимания.
Мой муж на всю эту историю отреагировал адекватно, потому что знал, куда я еду. Он догадывался, что могут быть какие-то интриги. В одном из эпизодов программы муж пришел к нам на ужин. Там я познакомила его с Лешей и сказала, что мы хорошие друзья. В отличие от меня, мой муж совсем не ревнивый.
О карьере повара
- На данный момент я нигде не работаю. В Севастополе, где живу, не так много людей смотрят "Адскую кухню", поэтому предложений поступает мало. В основном приглашают в другие города. Хотелось бы остаться в Севастополе, но обстоятельства складываются так, что, скорее всего, придется уехать. У меня нет желания работать в обычном кафе. Сейчас я серьезно обдумываю предложение одного грузинского ресторана, который находится в Киеве. Также был вариант остаться работать в Италии. Но там сейчас кризис, и я отказалась - рискованно.
О любимых блюдах
- С моей работой, чтобы быть в форме, стараюсь ограничивать себя в еде. Хотя моя страсть - это сладкое. Еще я очень люблю пюрешку! Также в восторге от пельменей! После Италии полюбила пасту и ризотто. Особенно люблю покушать, когда готовлю не я. Хоть это и не часто случается.
надеюсь в Севастополе всетаки найдется место повару с итальянским образованием. а нето вокруг самса да шалманы не понятные
иметь одно образование это стоять на одной ноге. В статье ошибка: сейчас в Италии кризис. Истина: в Италии кризис три года в прошлом и минимум три года в будущем. Намек понятен? Мадам имеет не итальянское, а кризисное образование. В раю нет огня. Истина в сыроедении. Если это действительно фотка Евгении, значит по фотке видно, что она не отягощена интеллектом и трудолюбием. Старомодняя фотомодель.
иметь одно образование это стоять на одной ноге. В статье ошибка: сейчас в Италии кризис. Истина: в Италии кризис три года в прошлом и минимум три года в будущем. Намек понятен? Мадам имеет не итальянское, а кризисное образование. В раю нет огня. Истина в сыроедении. Если это действительно фотка Евгении, значит по фотке видно, что она не отягощена интеллектом и трудолюбием. Старомодняя фотомодель. ну какая есть зато наша морячка. умница вложила деньги в образование . жаль если потеряем еще одного человечка который что то из себя предстовляет
Женя, сняться в теле-говно-шоу украинского пошива - не есть сделать себе карьеру в сфере общепита!!!
Как я понимаю, отведавшие стряпни должны свою оценку ставить (и процесс этот более долог), нежели жюри на передаче...тем более, ее как раз у нас и не смотрят...
Давайте, расскажите еще что-нибудь полезное. Шоу никто не смотрит, давайте об этом напишем.
А какое образование у нее есть. Потому как курсы о которых идет речь, не есть образование. Мастер класс ее мотивировал, но этого мало.
Шоу отвратительное. В любом формате украинское, российское или еще какое. Хамство и злоба как атмосфера на кухне - извините, это что? Может еще как элемент "Адской кухни" кого-нибудь оттрахать кабачком у мясорубки?
to cabachok кого-нибудь оттрахать кабачком у мясорубки?Да Вы проказник-извращенец!
to cabachok Шоу отвратительное. В любом формате украинское, российское или еще какое. Хамство и злоба как атмосфера на кухне - извините, это что? Может еще как элемент Адской кухни кого-нибудь оттрахать кабачком у мясорубки?
Позволю себе добавить о МОРАЛЬНОМ аспекте: воспитывается ХОЛУЙСКОЕ мировоззрение, при котором молодежи навязывается мысль, что главное - деньги, за них можно терпеть ВСЁ!
Ужас, а не передача!
И НИКТО из ПРЯМО оскорбляемых фигурантов не дал хаму в бубен! Даже мысль об этом отсутствует...
Вызывающее холуйство лет двадцать назад это было невозможным. Сейчас - реально. Завтра станет НОРМОЙ.
Плотоядные Химеры сожрут наш мозг, и все умрет в Вечном Хаосе....
Интересно эта Рафаловская сумеет ли сделать настоящую кашу Гурьевскую и готовила ли она ее когда-нибудь. А куру Галанти? Вообще она придумала ли новое блюдо? Сможет из моркови вырезать тюльпан , а из редиса розу? Какой у нее поворской разряд, неужели Мастер-повар? Что уже прошла и 3 и 4 и 5 и 6? А победить в шоу?
to Кук (Севастополь)
Слишком глобальное мышление!
Отбитые репы "аффторов" - тоже добавили бы популярности "проЭкту"... 
Интересно знать а сколько Рафаловская "разобрала" осетров и что из этой рыбины не пригодно для дальнейшего приготовления? Умеет ли она вытаскивать визигу из Осетра? Сколько порций шашлыка по -карски можно приготовить из одного барашка? Почему сейчас не готовят цыплят -табака?
to 5954 (Севастополь) Почему сейчас не готовят цыплят -табака?Утюги не той конструкции...
to 5954 (Севастополь) Чувствуется повар-профессионал.
Некоторые слова из вашего "репертуара" я даже не слышал. Не говоря уже о "попробовать"...
Вам бы в ТО шоу... Да на поварешках с хамом-ведущим!
То narumbol (Севастополь) про утюги, это дома ими крышки прижимали, просто сейчас не выращивают таких кур. Нужны наши советские бройлеры, а не рябы всякие
to 5954 (Севастополь) ... сейчас не выращивают таких кур. Нужны наши советские бройлеры, а не рябы всякие
Ох.... Вспомнил: зайдем, бывало, с другом в "Севастополь", по цыпленку -табака, салатик и бутылочку коньячку...
Всего по чирику с носа... И - понеслась!!!!
Бывали времена....
to 5954 (Севастополь) Нужны наши советские бройлеры, а не рябы всякиеА к нашей "Синей птице" - добротный "чижолый" утюг!!!
Лично с большой теплотой вспоминаю порцию из 2-х штук гурьевских дрожжевых блинов с вареньем-сгущенкой(на выбор)...Пальчики оближешь! Эх!
ЗЫ.А Вы до сих пор ностальгируете по гурьевской каше?
to Кук (Севастополь)
Чирик на кармане - чувствовалась уверенность (в "светлое будущее) в любом кабаке!!!
На чирик в питерском аэропортовском ресторане - достойный харч и выпивка!..(в 90-х)
То narumbol (Севастополь) мне ностальгировать не надо, сам себе режиссер, что захочу, то и приготовлю, но не всегда нужного качества, ибо продукты не те, даже мука с не той клейковиной и простой пельмень не тот.
А тут девка страдает, что ресторан не такой, в каком бы хотела работать. Может она и вундеркинд, но поваром, мастером высокого класса в 25 стать не возможно, Да одно два блюда можно научиться готовить. Тут некоторые годами плов готовят, а он не плов, а каша с мясом.
Чего она сама эта девочка здесь за себя словечко не замолвит? Привыкла, что ее раскручивают, а не на один мой вопрос даже за нее не ответили, а работа с осетриной, это высший пилотаж русской кухни. Мы не Италия, и пицца не наша еда, так же как и суши, так для разнообразия иногда. Те же итальянцы, наш борщь, вареным салатом обзывают.
to 5954 (Севастополь)
У меня есть знакомый (уже шеф-повар)...Зовут везде!Имеет право выбирать клиента!Готовит...как Бог!
ЗЫ.Ни в каких телешоу не участвовал...
Говношоу, говнопроект и говнотема. Ни о чем. Забудем. Пусть эта рафайловская сама барахтается в своем нане.
Кста, шефом стал не достигши 25 лет...
Мож, времена другие были, но в свое время вызывал явное недоумение в акцентированным интересом в "направлении" восточной кухни...
Чувак "прочувствовал" в свое время тенденцию...Ну и талант не пропъешь!
to TanyaR (севастополь)
Злая Вы, Тетяна!Мож, "блюменья" от Женечки оттрескав, измЕните свое отношение к "человечеку"...
to narumbol (Севастополь)
Повар - это прежде всего ОПЫТ, потом ЗНАНИЯ, ну а потом ТАЛАНТ.
В юном возрасте есть только знания и талант. Без ОПЫТА повара не бывает, он приходит с годами.
to Кук (Севастополь)
Ну, знаете, по моемУ ИМХУ, как раз ОПЫТ должен идти за теорией с практикой...
to narumbol (Севастополь) to Кук (Севастополь) Ну, знаете, по моемУ ИМХУ, как раз ОПЫТ должен идти за теорией с практикой...
Я знавал старых поваров с БОЛЬШИМ опытом и молодых с большими дипломами. Первые были предпочтительнее.
Не убедил?
to Кук (Севастополь)
В моем примере опыт был приобретен вследствии признания призвания...У молодого пацана (с его же слов) в подчинении были более зрелые повара...
Вы убедительны!Так оно и есть!
Но согласитесь, что опыт должен идти за практикой!!!(современные дипломы не признаю за сурьёзную бамажку)...
Откуда возьмется практика с опытом, если имеет место быть елементарное "кумовство" при устройстве на работу?Тем более современной молодежи нужно признание "прямо здесь и сию минуту!"...
АДСКАЯ КУХНЯ
Откуда столько злости к девчонке?
А тут какая-то компания ворчунов-хулителей собралась.
imansonwolf (Sevastopol) так вообще по фото интеллект оценивает. Фу, как некрасиво!
5954, а что, гурьевская каша - критерий мастерства?
Надеюсь, девочка эти потоки злобы не прочтет. А то в передаче хамство, тут нападки на ровном месте, нет, чтобы порадоваться за землячку.
Есть стремление - все у нее получится. Я думаю, она молодец!
to Dia (Севастополь)
Озвучьте вслух, за что можно порадоваться за землячку?
ЗЫ. Больше бы порадовался за спасенного утопающего-угорающего бойцом МЧС, а не обжирающегося маринованными черноморскими устрицами в остром соусе от маэстро Мигеля...
Может потому и нет предложений по работе в Севастополе, что как раз в Севастополе и смотрели этот сезон "адской кухни :)
Сколько порций шашлыка по -карски можно приготовить из одного барашка?
думаю что две порции.
Умеет ли она вытаскивать визигу из Осетра?
Приходилось, ничего сверхсложного не заметил.
Почему сейчас не готовят цыплят -табака?
А действительно, почему? Может если быть точным, то правильно не табака а таПака?
to Борис Колесников (uristpravanet@yandex.ua)
Да Вы гурман!с!..
В общем-то и из нынешних кур прекрасно можно приготовить "цицила тапака". Цыпленок в процессе приготовления значительно потеряет в весе - не выгодно на выходе, но основная причина в другом: процесс приготовления довольно длительный - люди не хотят столько ждать заказа. Заготовку под это блюдо практически невозможно сделать, не то что под отбивную, которую отбил, завернул в пищевую пленку, заморозил на ровной поверхности, а потом достал и приготовил. Разморозить даже разделанного цыпленка с такой скоростью, как отбивную, не получится. Вот потому и не готовят.
Женя, я смотрел проект. сваливай отсюда. и приезжай на выходные отдыхать!!!!!
to Борис Колесников (uristpravanet@yandex.ua) Да Вы гурман!с!..
Абсолютно нет. Из любимых блюд - жареная картошка или варенная но с селедочкой (правда тут уже без ста грамм не обходится). А в целом к еже равнодушен....
"Евгения Рафаэловская: "В Севастополе "Адскую кухню" не смотрят, поэтому приходится сидеть на уопе и смотреть, как на море солнце закатывается".....попутала хутор с городом....незатейливый сюжет с жаргонной лексикой от продвинутых.....нелепица плагиатная.....просто-пошло!
to Борис Колесников (uristpravanet@yandex.ua)
.... да, вы,- гурман, батенька...... так роскошно и вкусно отпостились. Дядя Гиляй-нервно курит
Приходилось, ничего сверхсложного не заметил.
не упрощайте работу повара, одно не ловкое движение ножом и прощай визига.
не упрощайте работу повара, одно не ловкое движение ножом и прощай визига.
Я с уважением отношусь к любому труду.
То Dia (Севастополь) каша по Гурьевски, это не критерий качества блюда, а критерий оценки профессионализма. Что касаемо критериев качества, то задаю вопрос Вам и Рафаловской. Какой самый главный критерий оценки качества приготовленных котлет по-киевски? Даю легкую "наколку" с котлетой только что закончили тепловую обработку, она горячая , у Вас нож и вилка?
Еще могу задать вопросы Вам? Сколько порций блинов "Украина" (придуманных сотрудниками ресторана "Украина" в г. Севастополе) сможет (от начала до конца)
за рабочий день сможет приготовить Рафаловская (настоящий повар должен уметь приготовить любое блюдо) и в чем особенность этих блинов с рыбой?
Я с уважением отношусь к любому труду.
Я не про уважение, а про то что не все так просто.
Какой самый главный критерий оценки качества приготовленных котлет по-киевски?
Масло не должно вытекать?
Масло не должно вытекать?
Не правильно, зеленое масло не должно растаять и это при том, что мясо курицы готово. Такое получается не всегда и тем более у всех.
Коль кое что знаете в поварском деле, тогда скажите до каких пор должна взбиваться кнельная масса (руками конечно) для приготовления куры Галанти? Может Рафаловская скажет и заодно может научит как сделать рыбное ассорти заливное без желатина?
Не правильно, зеленое масло не должно растаять и это при том, что мясо курицы готово. Такое получается не всегда и тем более у всех.
спасибо за науку :-)
Вопрос к Рафаловской. Из древесины какого растения получается древесный уголь самый лучший для приготовления шашлыка и барбекю, а так же барашка на вертеле, и готовила ли она такое?
to 5954 (Севастополь)
, успокойтесь, вы же видите что девушка наш форум не читает, лучше дайте мастер-класс. какой нибудь интересный рецепт:-)
Облизывайтесь.
Четыре тушки перепелок зафаршировать ( 300 гр. + 300гр. фарша свинины и телятины, прокрученного дважды, 100гр. копченной колбасы, 100гр. бекона,-мелконарезанной кубики 3х3мм., две больших головки лука. поджарить до золотистого цвета, 100гр. сыра натереть на терке. все перемешать, соль три вида перцев по вкусу.
Фаршированных перепелов завернуть в фольгу и на шампура и жарить до готовности минут 20.
Фольга нужна в связи с отсутствием настоящего древесного угля из саксаула.
Как бы нет только угля из саксаула, но и перепелок, чем их можно заменить?
Конечно все это (перепелов фаршированных) можно приготовить и в аэрогриле и в духовке, да в пароварке, все на любителя и возможности разные, да и цели. Одно дело дома, другое кого-либо побаловать или удивить
Перепелки есть на рынках каждый день в птичьих рядах. В том вся и прелесть, когда подаешь такую перепелку, она имеет размер более хорошего кулака и более двух не сьесть
to 5954 (Севастополь) Не правильно, зеленое масло не должно растаять и это при том, что мясо курицы готово.
Не вводите людей в заблуждение. Нерастаявшее масло в котлете - это недоготовленая котлета или здравствуй сальмонеллез.
Борис абсолютно прав: масло не должно вытечь.
Вот здесь очень доступный пошаговый видео-рецепт приготовления: котлета по-киески
То zanoza (Севастополь), я не знаю, что Вы там знаете, но в древние советские времена (когда о сальмонеллезе и не слыхивали) в ресторане "Украина" жарили котлеты по-киевски, в которых четко проссматривалось зеленое масло (иначе зачем его класть во внутрь котлеты, кинь туда кусок сливочного масла да укроп с петрушкой).А повара там были высокого класса, т.к. вахтовым методом приходилось работать в "Шалаше" в коем отдыхали не только члены ЦК, но и политбюро тоже (очень любила этот кабак Галина Брежнева, и ее папа тоже)
и недожар бы поварам не простили.
Извеняйте zanoza (Севастополь) но я не смотрю разные передачи и ролики типа "Смак" и пр. про приготовление блюд, мне давно нечему учиться тем более у Макаревича или Королевой, а банку консервов бычков в томате и дурак сможет открыть и в тарелку высыпать.
to 5954 (Севастополь)
А как у Вас с рецептом любимой курицы Генриха Наваррского?
to 5954 (Севастополь)
То, что вы с таким придыханием называете " зеленое масло" и есть обычное сливочное масло с нарубленной зеленью. И хоть работникам ресторана "Украина" и приходилось неоднократно обслуживать членов правительства и приближенных к ним, но работали там самые обычные повара (даже не все 6-й категории).
При СССР в ресторан с улицы, действительно, ни в повара, ни в официанты никого не брали, люди сначала получали соответствующее образование.
И один из поваров 6-й категории старой советской закалки недавно ржал в голос над вашим "зеленым маслом" и сказал, что холодное масло внутри котлеты говорит о том, что человек совсем не разбирается в нормативах тепловой обработки продуктов и санитарно-гигиенических нормах.
Возможно байка о высшем пилотаже приготовления с холодным маслом возникла, когда подали непрожаренную котлету или пожаренную заранее, а потом недостаточно разогретую (готовили, как правило, в ресторане, а накрывали где члены правительства захотят) - что более вероятно. Находчивый официант повесил лапшу про высший пилотаж приготовления на вполне резонный вопрос о холодном масле, чтобы скрыть ляп поварской бригады, иначе всем бы был нехилый разнос, и ему поверили.
Кстати, обычным посетителям ресторана "Украина" зелень в котлету по-киевски могли вообще не положить за ее отсутствием, ну а уж членам правительства изыскивали в обязательном порядке и клали от души. Возможно большое количество зелени в котлете и ввело Вас в заблуждение на счет какого-то особого "зеленого масла". ;-)
В Киеве в интуристе котлеты по киевски готовят из филе на косточке. На косточке папильотка. Вилка нужна только для гарнира. Вопрос же был про только приготовленную котлету , вилку и нож. То что обсуждаете здесь Вы -это отбивная в кляре с маслом ))) искусство это не что... искусство это как!!! )))
to кузнец (севастополь) Вилка нужна только для гарнира.
Ога, конечно.
Еще один прохфесар.
Сори ... не в интуристе а в отеле Русь
to кузнец (севастополь) как правильно есть котлету по-киевскиОчень трудно съесть котлету, чтобы не испачкаться растопленным маслом, ведь котлета горячая.
Нельзя держать котлету за папильотку и откусывать от нее. Это не красиво, но и опасно, так как косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, а котлета упасть на пол.
Чтобы масло не брызнуло, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, осторожно проколоть ее, придерживая ножом за косточку. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя, чтобы масло свободно вытекало, следя за тем, чтобы оно вытекало потихоньку, а не фонтаном. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, нужно аккуратно отрезать по кусочку.
То zanoza (Севастополь) может оно и так, может Ваш "ржальщик" и назовет повара придумавшего блины "Украина", как мне помнится ему за это Мастера дали. Что касаемо разрядов то действительно 6 был пределом, а Мастеров (7разряд) в городе было два , три. Одного помню Швец Александр, в Камышынке в последние свои годы работал, а Мастера "заработал" победив в конкурсе поваров Украины со своим Ассорти рыбным, давно это было в 60-е, во всяком случаее на столетие Ленина дегустировали и блины "Украина" и Ассорти рыбное.
Вот вы меня рассмешили... вы точно уверены, что это вы про котлеты по киевски? Вилки у вас это что)) за мои 70 лет таких котлет не попадалось мне. А я их не только ем с 24 лет, но и сама умею готовить ))))
А повара там были высокого класса, т.к. вахтовым методом приходилось работать в "Шалаше" в коем отдыхали не только члены ЦК, но и политбюро тоже (очень любила этот кабак Галина Брежнева, и ее папа тоже)
Разве членов политбюро, а ьем более Самого обслуживали не спецпоавра из 9-го управления?
Самого обслуживали не спецпоавра из 9-го управления?
Думаю, что и они там "подрабатывали".
СсылкаГражданам Украины перестали выплачивать пособие по безработице
давно это было в 60-е, во всяком случаее на столетие Ленина дегустировали и блины "Украина" и Ассорти рыбное.
Везет, а это словно про меня:
Я был завсегдатаем всех пивных -
Меня не приглашали на банкеты:
Я там горчицу вмазывал в паркеты,
Гасил окурки в рыбных заливных
И слезы лил в пожарские котлеты. (с)