Суп, салат и крекеры: что учёные предлагают готовить из черноморских медуз

Крымские учёные продолжают искать способы извлечь пользу из засилья медуз-вредителей в Азовском и Чёрном морях. Выяснилось, что помимо популярного в косметологии коллагена из желетелых существ можно готовить еду. Первые образцы блюд из медуз уже получили высокую оценку. 

Как именно исследователи создают «медузью кухню» и какие препятствия стоят на пути производства к полкам магазинов, узнал ForPost.

Как медуз превращают в еду 

В странах восточной и юго-восточной Азии, а также в регионах, где китайская культура повлияла на пищевые привычки, медуз традиционно употребляют в пищу. Как рассказала изданию заведующая сектором технологий переработки водных биоресурсов Южного филиала ВНИРО Любовь Есина, сотрудники института решили адаптировать этот опыт к местным условиям и требованиям безопасности. 

«Была разработана технология посола медузы корнерота. В отличие от азиатской практики, технология не предусматривает применение алюмокалиевых квасцов, запрещённых техническим регламентом Таможенного союза», — объяснила специалист. 

В институте также научились варить и сушить корнеротов. Из морских «полуфабрикатов» приготовили настоящий комплексный обед: салат, два вида супа, крекеры и мармелад. По словам Любови Есиной, потенциал технологии действительно широк. 

Так, солёную медузу можно использовать для приготовления пресервов, первых блюд и салатов. А для крекеров и мармелада подойдёт предварительно отваренная сушёная медуза. 

«После обработки (посол, варка) медуза не имеет выраженного вкуса и легко принимает аромат и вкус добавленных ингредиентов — овощей, грибов, пряностей, соусов. Благодаря низкой калорийности блюда с добавлением медуз можно рекомендовать лицам, контролирующим свой вес», — заявила заведующая сектором технологий переработки водных биоресурсов. 

Медуза может стать новым источником белка и микроэлементов. 

Чем полезны блюда из медуз

Как объяснила Любовь Есина, технологию приготовления еды из медуз можно масштабировать на любом предприятии, занимающемся переработкой водных биоресурсов. Сам филиал ВНИРО не открывает производств, но готов оказать технологическую поддержку заинтересованным компаниям.

Интерес к технологиям переработки медузы корнерот, призналась специалист, уже проявляют отдельные производители. Впрочем, ключевой ступенькой в появлении продукта на полках магазинов остаётся продвижение — бизнесу придётся подготовить потребителя, рассказать о полезных свойствах медуз, провести дегустации и рекламные акции. Между тем, белки медуз содержат полный набор незаменимых аминокислот, железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний и селен. 

Что мешает медузам попасть на прилавки

На пути к массовому производству медузьей кулинарии есть ещё несколько серьёзных препятствий. Как разъяснила Любовь Есина, в России отсутствует традиция употребления медуз в пищу, что создаёт барьер для восприятия нового продукта. Кроме того, промысел корнеротов носит сезонный характер, а само сырьё содержит большое количество воды, что усложняет переработку. 

Тем не менее, в Южном филиале ВНИРО уверены: в будущем разработки рыбохозяйственной науки помогут бизнесу освоить медуз как новый объект промысла. 

Напомним, эксперименты с использованием медуз Азовского и Чёрного морей в качестве сырья продолжаются уже несколько лет. Ранее учёные научились извлекать из корнеротов коллаген, получили патент на «медузьи чипсы» и превратили обитателей моря в питательную пасту.

А год назад уничтожающим кормовую базу местной хамсы медузам даже объявили войну — их движение по акватории исследуют и ограничивают с помощью заградительных сетей. 

Елена Фокина

Фото: коллаж/Федеральное агентство по рыболовству/fish.gov.ru