Чем депутатам не угодила еда с лапками и усиками

В России «необходимо предотвратить» использование насекомых в продуктах питания, заявил вице-спикер Госдумы Борис Чернышов.

По его словам, нужно как минимум ввести обязательную маркировку такой еды — люди должны видеть, что покупают:

«Пусть производитель пишет чётко: саранча! Или тараканы!».

Он направил своё предложение Минпромторгу. Депутата подтолкнуло то, что в Евросоюзе разрешили использовать насекомых в продуктах — так «производители уменьшают их себестоимость».

Ранее вице-премьер РФ Денис Мантуров заявил, что россиянам нужно менять отношение к альтернативной еде, а властям страны — поддерживать её изготовление.

Что дадут жучки?

Миру нужны альтернативные источники белка, чтобы удовлетворить растущий спрос устойчивым и экологически чистым способом, отметили учёные из Ташкентского химико-технологического института.

По их словам, в пищепроме «совершают революцию», производя микробный белок и обрабатывая растительный, выращивая насекомых и водоросли.

Таким образом можно «создать более устойчивое и процветающее будущее», где альтернативные источники белка будут «легкодоступными, недорогими и привлекательными для потребителей», уверены они.

Учёные привели пример: сверчки и мучные черви невероятно богаты белком, а для их выращивания нужны минимальные ресурсы. С помощью пищевых технологий насекомых можно превращать в порошки, хлопья и масла как ингредиенты различных продуктов.

Насекомых следует рассматривать как «источник инновационных пищевых ингредиентов», прежде всего полноценного белка животного происхождения, считают специалисты Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии.

Безопасно ли это?

Спикер Госдумы Вячеслав Володин заявил, что «потребление в пищу [насекомых] может привести к серьёзным болезням, равно как и выращивание в промышленных масштабах»:

«В нашей стране личинками, сверчками, жуками и червями кормят только животных и рыб».

В исламе саранча считается съедобным насекомым для человека, сказал ForPost основатель компании «Пищевые стандарты и технологии» Дмитрий Фурсов. По его словам, её едят в десятках стран Африки, Азии, Северной и Южной Америки — в одних она считается деликатесом, а в других составляет часть ежедневного рациона.

Возможный запрет на употребление насекомых должен учитывать, что почти «30 миллионов мусульман проживают в России», добавил он.

Фурсов, ссылаясь на исследование итальянских учёных, уточнил: съедобные насекомые и беспозвоночные — потенциальный источник окислительно-восстановительных ингредиентов с низким экологическим воздействием, с антиоксидантной эффективностью. И необходимо дальше работать над изучением этой темы.

«Ещё насекомые — это источник хитозана, что сейчас очень востребовано. И если говорить про условную колбасу, то большая часть колбасных изделий из мясного сырья содержит костный жир, что способствует развитию онкологии. А заменить мясо на условных кузнечиков — и колбаса уже не то что не вредна, а даже полезна», — считает наш собеседник.

Что говорит наука?

Насекомые в естественном состоянии несут в себе «определённые риски» микробной и паразитарной загрязнённости, уточнили специалисты ФИЦ питания и биотехнологии. По их словам, для предотвращения рисков потребуются значительные ресурсы.

Одним из решений может быть глубокая переработка насекомых, считают учёные:

«Для использования в пищевой промышленности насекомые должны подвергаться обработке, аналогичной применяемой в настоящее время для семян сои и включающей выделение белковой (энтомопротеин), жировой и хитиновой фракций, каждая из которых будет иметь самостоятельное применение».

Учёные также рассказали, что большинство белков насекомых — «неуникальны и присутствуют в традиционных источниках пищи, не представляя опасности для человека».

Кроме того, открываются широкие возможности для оценки безопасности продуктов нового вида и разработки способов устранения из них потенциально токсичных белков. Современные технологии позволят, например, получать продукты с пониженным аллергенным потенциалом.

Даже при полной замене мясных изделий на продукт с белком домашнего сверчка сохраняется необходимое поступление незаменимых аминокислот. К такому выводу пришла группа российско-вьетнамских исследователей.

Кстати, в Ставрополье начали выращивать пищевых сверчков для изготовления протеиновой «муки» с минимальным содержанием углеводов. Её уже называют суперполезным продуктом.

Пётр Фальков