Новости мира

Учёные открыли новое вкусовое ощущение

Возможно, этот вкус войдёт в число основных.

Исследователи из Университета Южной Калифорнии утверждают, что открыли шестой основной вкус.

Как пишет Daily Mail, американские учёные до этого момента выделяли всего пять вкусовых ощущений, из которых и формируются все наши впечатления от еды. Эти пять основных вкусов включают сладкий, горький, кислый, солёный и умами — «мясной вкус», присущий мясу, грибам, кофе, сыру и помидорам. Но учёные считают, что вкус солёной лакрицы — а именно хлорида аммония, то есть нашатыря — может считаться шестым основным вкусом.

«Если вы живёте в скандинавских странах, вы хорошо знакомы с таким вкусом», — заявила ведущий автор исследования Эмили Лиман.

Человеческий язык сильно реагирует на хлорид аммония, но ранее механизм этой реакции оставался неясным. Учёные выяснили, что нашатырь вызывает активацию белка OTOP1, который также отвечает за обнаружение кислого вкуса.

Исследователи изначально проверили реакцию на нашатырь на клетках человека, выращенных в лаборатории, а затем на мышах: грызуны с геном OTOP1 избегали солёную лакрицу, но другие мыши питались ею без проблем.

С учётом того, что хлорид аммония тяжело найти в обычной еде, учёные задались вопросом, почему человек научился так остро реагировать на его вкус. Лиман подозревает, что это результат эволюции, призванной помочь нам избегать употребления вредных веществ с высокой концентрацией аммония.

«Аммоний в основном встречается в удобрениях и является в некоторой степени токсичным. Неудивительно, что мы развили вкусовые механизмы, чтобы распознавать его. Кто знает, возможно, хлорид аммония присоединится к остальным пяти основным вкусам и доведёт официальное количество до шести», — отметила Лиман. 

Читайте по теме: В изменении климата нашли неожиданное преимущество

1062
Поделитесь:
Оцените статью:
Еще нет голосов

Обсуждение (1)

Profile picture for user Vaskes
2834
Vaskes

"Аммоний в некоторой степени токсичным. Неудивительно, что мы развили вкусовые механизмы, чтобы распознавать его. Кто знает, возможно, хлорид аммония присоединится к остальным пяти основным вкусам и доведёт официальное количество до шести"  Эволюция нас оберегала, а какая то Лиман решила всё сломать?

Главное за день

В Севастополе французский редут нарезали на земельные участки?

Жителей Фиолента взволновали новые соседи, вырубающие деревья и уничтожающие памятники.
14:00
5
547

Энергетика, безопасность, Украина: итоги пятичасовых переговоров Путина и Лукашенко

Белорусский лидер назвал условие, которое должен выполнить Владимир Зеленский
11:20
1
726

Крымчан попросили спрятать канистры и ещё подождать бензин

Пока решается вопрос с поставками, могут подорожать грузоперевозки.
18:26
15
14934

Пятница 16:00. Прямой эфир «На троих». Теракт против детей и туристов/ Бензиновый квест/IT-хаб по-севастопольски

Какие новости выделялись в общем информационном пространстве на этой неделе?
16:04
2
618

Туризм

Швецию официально признали лекарством

Королевство стало первой страной, поездку в которую официально считают лечебной.
17:45
1
635

Как туристы и советские правила изменили крымскую «Скорую помощь»

Новый метод набора персонала подсмотрели в Краснодарском крае.
18:24
3
2920

Море у берегов Севастополя пережило опасную ситуацию

И, по утверждению учёных, вышло из неё без фатальных последствий.
20:02
2
5776

Снизится ли спрос на отдых в Крыму после атаки ВСУ

Туристы реагируют на подобные события с задержкой в 2–3 дня.
15:28
1
16293

Где в Крыму ждут туристов с животными

Отели просят доплаты от 500 до 10 тысяч рублей за питомца в сутки.
12:34
0
1779

Где ещё можно купаться в море в Крыму

Куда ехать за тёплым морем в конце сентября.
18:33
0
8533