Готовая еда может сыграть плохую шутку с россиянами

Благо цивилизации — готовая еда — может сыграть плохую шутку с россиянами. Есть риск, что люди подсядут на вредную пищу и разучатся самостоятельно готовить, считают эксперты.

Подробнее о вреде еды из лотков — в материале ForPost.

Кто в плюс, кто в минус

Рынку готовой еды в России спрогнозировали хорошее будущее. Только в этом году продажи увеличатся на 38,8%, в сравнении с результатами прошлого года. В деньгах это 1,04 триллиона рублей, сообщила исследовательская компания Infoline.

На ускорение роста рынка, как сообщил «Коммерсантъ» со ссылкой на экспертов, влияют такие факторы:

• увеличение реальных доходов россиян в сочетании с низкой безработицей, которая обусловила нехватку времени у работников для самостоятельного приготовления пищи;
• рост числа одиноких людей, а ведь «готовить чаще предпочитают семьи»;
• строительство большого количества небольших квартир, в которых площадь кухни может быть ограниченной;
• увеличение разнообразия готовых блюд и повышение их качества.

Но то, что хорошо для бизнеса, полезно ли для россиян?

«С точки зрения бизнеса, рост рынка готовой еды представляет собой значительные возможности. Рестораны, кафе и сервисы доставки могут расширять свою клиентскую базу, предлагать разнообразные варианты питания для широкого круга потребителей. Это также стимулирует инновации в области упаковки, сохранения продуктов и разработки новых блюд. Для потребителей ситуация может быть двоякой. С одной стороны, увеличение доступности готовой еды может облегчить жизнь многим людям, экономить их время и усилия. С другой стороны, есть ряд потенциальных рисков и вызовов», — сказала ForPost Виктория Бредис, дважды золотой призёр Евразийского форума по хлебопечению, основатель кондитерской Victoria Bredis studio.

Накормим самих себя?

Не получится ли так, что жители РФ со временем утратят базовый навык самостоятельной готовки, которому раньше учили в семьях и школах?

«Новое поколение людей» уже не знает базовых рецептов пельменей и не стремится к этому, теряются семейные традиции совместного приготовления этого блюда, сказал ресторатор, преподаватель Академии Ресторанного Бизнеса Анатолий Одинцов.

Дамоклов меч висит над блинами. Они, возможно, перейдут «в разряд общественного питания» — вряд ли современная молодёжь и следующие поколения сохранят традицию домашней выпечки, говорила ранее исполняющая обязанности заведующего кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе Университета «Синергия» Ольга Деревянкина.

Большинство специалистов, которых опросил ForPost, полагают: риск этого есть.

«Не уверена, что это является реальной угрозой, но постоянное потребление готовой еды может привести к утрате базовых навыков приготовления пищи. Это не только ограничит способность людей варьировать свой рацион, но и может сделать их более зависимыми от внешних поставщиков питания, что потенциально увеличивает их уязвимость перед кризисными ситуациями, когда доступ к готовой еде может быть ограничен», — считает Виктория Бредис.

Директор по лабораторной медицине и производству лаборатории «ЛабКвест», кандидат медицинских наук Любовь Станкевич опасается утраты россиянами навыка самостоятельной готовки, который передавался из поколения в поколение.

Если он исчезнет, люди будут всё больше полагаться на готовую еду, терять контроль над качеством и составом употребляемых продуктов, допустила она.

«Мы не знаем, какие в ней используются масла, из чего сделаны соусы, сколько там соли, сахара и других добавок. В готовую еду часто добавляют крахмал и загустители, чтобы соусы казались густыми, а котлеты — объёмными, как в советские времена, с добавлением хлеба. Такое питание может привести к ожирению и другим проблемам со здоровьем, например, к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету», — сказала Любовь Станкевич.

Историк Анна Павловская напомнила: по одной из теорий, выдвинутой антропологом Ричардом Ренгемом из Гарвардского университета, именно приготовление пищи сыграло решающую роль в эволюции человека.

Это изменило систему усвоения питательных веществ, значительно повысило уровень получаемой из еды энергии, что повлекло биологические и физиологические изменения, а самое главное — ускоренное развитие мозга, и где-то 1,8 млн лет назад сделало человека человеком.

По словам Павловской, человек стал использовать огонь где-то 1,5 млн лет назад, и это было эпохальным событием. Огонь дарил тепло, нёс свет, защищал от хищников и насекомых, использовался в загонной охоте, при обработке орудий из дерева, стал центром жизни древних людей.

«На огне готовили пищу, что значительно улучшило её усвоение организмом и увеличило объём получаемой из еды энергии, обогатило её новыми вкусами, сделало мягче и безопаснее для питания, удлинило период хранения. Приготовление пищи на огне также расширило ассортимент продуктов питания… Огонь изменил общественный уклад жизни и сделал в прямом и переносном смысле непреодолимой пропасть между человеком и животным миром: ни одно животное не использует и не создаёт огонь. Большинство животных, не считая прирученных домашних, таких как кошки или собаки, его боится. Он породил застольные традиции и обряды, если можно воспользоваться этим термином в ситуации отсутствия стола. С огнём связаны первые верования, магические действия, ему посвящены древнейшие мифы и сказания», — отметила она.

Сварить картошку — не проблема

Культуролог Анна Осадчая не считает, что будет всё так серьёзно, чтобы совсем утратить навык самостоятельной готовки.

Ей сложно представить человека, который не сможет почистить и сварить картофель.

Поэтому она говорила бы не об утрате навыка, а скорее о снижении его качества — если речь идёт о каких-то сложных блюдах, то «да, можно и не научиться их готовить».

«Если говорить о последствиях этого явления (росте рынка готовой еды — прим.), такие тенденции могут привести к изменению культуры приготовления и потребления пищи. Первый этап мы уже прошли, и он привёл к автоматизации приготовления пищи и облегчению этого процесса. Появились электрические мясорубки, мультиварки, блендеры и так далее. Но у этого процесса, помимо плюсов, есть и очевидные минусы. А именно всю эту технику нужно где-то хранить. К тому же автоматизация хоть и однозначно облегчила готовку, но не сильно снизила временные затраты. Время, сэкономленное на готовке, уходит на мытьё не только посуды, а и многочисленной техники. И мы приходим ко второму этапу, когда готовка полностью или частично делегируется другим людям. То есть традиционная культура питания сменяется западной культурой», — отметила Анна Осадчая.

Будем ли мы здоровы?

При распространении готовой еды, объёмы продаж которой будут расти, будет ли она безопасной?

Ведь уже сейчас происходят массовые отравления. Самый масштабный случай произошёл в июне. Тогда в результате массового отравления ботулизм выявили у 417 человек в России, сообщила глава Роспотребнадзора Анна Попова. Она подчеркнула, что два человека с ботулизмом умерли.

По словам Поповой, такого уровня заболеваемости не было с середины 1990-х годов. Случаи отравления были зарегистрированы в 11 субъектах России.

Также из недавнего:

• в Братске три десятка человек с острой кишечной инфекцией попали в больницу после того, как съели в кафе салат «Цезарь»;
• в Курске более десяти человек заболели кишечной инфекцией, поев в суши-баре с роллами «Стафилоккокай» и «Стрептококай».

«Нужно послушать, что скажут медицинские эксперты. Я могу сказать, что на данный момент, по статистике, переход к современному питанию в западных странах не отражается на продолжительности жизни. Например, в списке стран, по оценке аналитической службы ООН, вверху рейтинга находятся Швейцария и Италия, где маленький процент людей готовят дома. Тем не менее, описанные в СМИ случаи массовых отравлений в России настораживают. Поэтому только время покажет, готовы люди к такому переходу или нет», — сказала культуролог Анна Осадчая.

Употребление готовой еды, особенно фастфуда, может негативно сказаться на здоровье людей, считает дважды золотой призёр Евразийского форума по хлебопечению, основатель кондитерской Victoria Bredis studio Виктория Бредис.

Во многих готовых блюдах есть большое количество соли, сахара и насыщенных жиров. Это способствует развитию избыточного веса, ожирения и связанных с ними болезней: диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, пояснила она.

По её мнению, при самостоятельной готовке люди больше контролируют качество и состав продуктов, что может способствовать здоровому питанию.

«Хотя рост рынка готовой еды представляет собой значительные бизнес-возможности и может облегчить жизнь многим потребителям, важно также учитывать потенциальные риски для общества в целом. Для сбалансирования этих трендов необходимо стимулировать производство здоровой готовой еды, обучать население основам здорового питания и важности самостоятельного приготовления пищи, а также контролировать качество продуктов питания на рынке готовой еды», — полагает Виктория Бредис.

Качество и эстетика

Важность безопасности и качества пищи подчеркнула директор по лабораторной медицине и производству лаборатории «ЛабКвест», кандидат медицинских наук Любовь Станкевич.

Когда люди готовят дома, они могут контролировать ингредиенты и условия приготовления, а для готовой еды часто используют консерванты и другие добавки, чтобы продлить срок годности и улучшить вкус, отметила она.

«Это может включать и сильно вредящие здоровью трансжиры. Также в супермаркетах на продуктах обычно указывают возможное наличие аллергенов, таких как арахис или соя. Но в готовой еде такую информацию найти сложнее. Это делает употребление готовой еды крайне рисковым занятием для людей с пищевой аллергией и непереносимостью определённых продуктов», — уточнила медик.

Ещё один момент, на который стоит обратить внимание, — санитарные условия на кухнях, где готовится такая еда.

Даже если в ресторанах мы видим открытые кухни, безупречную чистоту и поваров в перчатках, нельзя быть уверенным, что такие стандарты соблюдаются всегда и везде, сказала Любовь Станкевич.

По её мнению, невозможность наблюдать за приготовления еды повышает риск получить опасную, некачественную или невкусную еду. Регулярное мытьё рук, чистота досок и ножей, использование разных досок для разных типов продуктов — эти правила могут не соблюдаться, особенно если у поваров низкая зарплата.

«Не стоит забывать, что рынок готовой еды часто стремится к удешевлению производства. Чтобы мясо не пропало, его могут замариновать в консервантах. Овощи, начавшие гнить, не выбрасывают, а обрезают сгнившую часть и добавляют в блюда. К сожалению, безопасность пользователей ставится ниже выгоды, и производитель часто предпочитает рискнуть и добавить в блюдо сомнительный ингредиент, а не утилизировать его. Последствия этого мы все хорошо знаем — достаточно вспомнить недавнее массовое отравление фасолью», — считает она.

Готовая еда вредит культуре питания, сказала в заключение кандидат медицинских наук. Так, еда из лотков, разогретая в микроволновке, теряет привлекательность и вкус.

Правильное питание включает не только качество продуктов, но и эстетику процесса, уверена специалист.

Некоторые люди воспринимают еду исключительно как «топливо» для организма и не обращают внимания на подачу и вкус, но для большинства людей важны внешний вид блюда и способ его употребления, полагает медик.

«Когда еда подана красиво, в хорошей посуде и съедена за столом, она воспринимается совершенно иначе, чем то же блюдо, но съеденное одноразовыми приборами из пластикового контейнера за офисным столом», — подытожила Любовь Станкевич.

Алексей Лохвицкий