Устрицы по-черноморски: вернется ли Севастополь к традиционному промыслу

В бывшем Институте биологии южных морей проблемой разведения устриц и мидий занимаются давно. Научные сотрудники ждут, когда на них обратит внимание городская власть. Тем более, что чиновники уже сами заговорили об устричном фермерстве.

До революции черноморские устрицы весьма ценились в высшем свете. Специальный вагон-рефрижератор поставлял деликатес к столу царской семьи.

Как рассказал заведующий отделом аквакультуры и морской фармакологии Инситута морский биологических исследований им. А.О. Коваленко РАН Виталий Рябушко, несколько миллионов поставлялось в Санкт- Петербург, Варшаву, ряд других городов.

- В Севастополе были устричные «банки», с которых с которых собирали черноморских устриц. Они отличались очень высоким качеством. Но потом, с развитием цивилизации, техногенными воздействиями, появлением хищника-рапаны устрица дошла до такого состояния, что стала краснокнижной, - рассказал Рябушко.

Ученые бывшего Института биологии южных морей  совершенно авторитетно говорят: невозможно обычному человеку в миг стать устричным или мидийным фермером. Его нужно профессионально обучить разведению черноморских устриц. Иначе и моллюски погибнут, а деньги будут потрачены впустую.



По словам Виталия Рябушко, коллектив продвигает проект создания аквабиоцентра на территории института, чтобы отрабатывать полупромышленные технологии, которые потом можно внедрять.

В этом Центре и могли бы обучаться начинающие устричные фермеры. Здесь за годы опытов научились выращивать из маленькой икринки полноценную устрицу. Больше ни на одной ферме Крыма устриц не размножают. Не умеют. Завозят из-за границы мальков и растят. Севастопольские устрицы прекрасно «рожают» дома.

Дмитрий Шенявский, председатель Совета директоров НИО "Морекультура", рассказал, что на ферме имеется порядка 2 тысяч особей маточного стада.

«Мы их высаживаем в эти ёмкости, создаём условия кормления, температуры, освещения, кислорода для того, чтобы они как бы начали заниматься любовью. Происходит это так: самка выбрасывает икру, в этот же момент самец выбрасывает сперматозоид, и из-за того, что в воде происходит турбулентное движение, икра оплодотворяется, и рождается маленький устрёнок. Увидеть его можно под микроскопом, но он сразу же и похож на большую устрицу, он находится в толще воды и движется в ней за счёт хлопанья створками. Хотя они ещё не роговые, а мягкие», - объяснил Шенявский.

Маленьких устрят кормят специально выращенными микроводорослями. Производство субстрата из них налажено тут же, в Институте. Для каждого возраста – свои водоросли.



«В зависимости от того, какой размер личинок, для них составляется рацион, используются водоросли разного размера. Кроме того они ещё и разны по своим химическим и пищевым качествам, разное содержание белка, углеводов, липидов. Когда личинки начинают увеличиваться в своих размерах, в рацион уже поступает несколько видов водорослей, до пяти-семи,для того, чтобы они лучше росли» - поясняет старший научный сотрудник Людмила Ладыгина.

Когда устрята подрастают до пяти – шести миллиметров, они отправляются на ферму в море. До того момента, когда моллюски станут взрослыми, нужно ждать около трёх лет. Проект севастопольских учёных уже доказал свою успешность. По сравнению с завезёнными из-за границы мальками устриц, у севастопольских – самый низкий процент гибели. А в этом году вообще все живы и здоровы.

Научные сотрудники ждут, когда на них обратит внимание городская власть. Тем более, что чиновники уже сами заговорили об устричном фермерстве.

Елена Анисимова, Павел Красиков, НТС