Рыбка с запахом огурца. Почему корюшку ждут как праздник

Эту небольшую рыбку каждой весной на северо-западе и Дальнем Востоке России ждут как праздник. Она пахнет огурцом, в её честь устраивают фестивали, а рыбаки соревнуются в количестве выловленных голов. Эта рыба — корюшка.

Польза связана с огуречным запахом

Маленькая, почти неприметная рыбка удивляет россиян своим огуречным запахом. И это важный показатель качества.

Нутрициолог Наталья Чаевская в беседе с порталом «Доктор Питер» объяснила, что характерный «зелёный» запах возникает благодаря органическому соединению, которое отвечает за аромат в огурцах.

В здоровой, только что выловленной корюшке это соединение вырабатывается естественным образом. Оно служит своеобразным «паспортом» свежести: чем активнее и жирнее рыба, тем насыщеннее запах.

Жирные кислоты, окисляясь, усиливают «огуречность». А когда продукт начинает портиться, химический состав меняется и появляется аммиачный, болотный запах. Именно поэтому аромат огурца — гарант безопасности.

Жарим с костями

В отличие от многих других видов рыб кости корюшки после правильной жарки становятся не просто съедобными, а полезными.

Нутрициолог и биохимик Анна Дивинская в интервью порталу рассказала, что мелкие и мягкие косточки этой рыбы при нагревании в масле размягчаются до хрустящего состояния и их можно без опаски жевать и проглатывать. Именно в них содержится кальций, который усваивается организмом гораздо эффективнее, чем из аптечных таблеток.

В природном продукте кальций поступает «в комплекте» с магнием, фосфором, витамином D и коллагеном. Эти вещества помогают его всасыванию и укреплению костной ткани.

В отличие от карбоната кальция в добавках, который требует определённых условий приёма и состояния организма, кальций из жареной корюшки доступен даже людям с пониженной кислотностью. Особенно полезна такая рыба женщинам в период менопаузы, детям в фазе активного роста и тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, нарушающими усвоение таблетированных препаратов.

Жарить корюшку следует на минимальном огне 5–7 минут. За это время кости размягчатся. Готовность проверяется просто: хребет должен легко разламываться вилкой, а плавники – откусываться без усилий.

Как правильно выбрать корюшку

Чтобы не ошибиться при покупке и не получить испорченный или опасный продукт, достаточно запомнить несколько простых правил.

Самый надёжный ориентир, как мы уже говорили, — огуречный запах. Достаточно поднести рыбу к носу на расстоянии 10–15 сантиметров. Если приходится принюхиваться или аромат чуть слышен, значит, рыба «полежала». Запахи аммиака, тины, химии или нефтепродуктов говорят об испорченности.

Не стоит оставлять без внимания и визуальный осмотр:

• глаза свежей корюшки должны быть прозрачными, выпуклыми и тёмными. Мутные или запавшие указывают на долгое хранение;
• жабры — ярко-розовые или красные. Серые, коричневые или покрытые слизью говорят о порче;
• чешуя должна блестеть, быть влажной и плотно прилегать. Подсохшая, матовая или легко отделяющаяся — признак того, что рыба долго пролежала на прилавке.

Обратите внимание и на регион вылова. Ладожская корюшка по праву считается более жирной и ароматной. Невская в тёплые годы может отдавать лёгкой тиной.

Важно помнить, что корюшка — продукт скоропортящийся. Лучше всего купить её и приготовить в день покупки. При заморозке огуречный аромат поностью теряется, а в холодильнике сохраняется не более суток, причём рыбу нельзя плотно заворачивать в полиэтилен.

Дарья Клименко