Не все супы имеют отношение к здоровому питанию: одни можно включать в рацион чаще, употребление других лучше ограничить. Гастроэнтеролог Анастасия Гостроус объяснила в беседе с «Газетой.Ru», какие признаки отличают полезные супы и какие популярные первые блюда могут навредить организму.
Полезный суп, по словам специалиста, должен состоять преимущественно из овощей, включать нежирное мясо или рыбу, зелень и натуральные специи и готовиться не дольше 30-40 минут.
Одним из лучших вариантов является овощной суп-пюре без сливок. По словам доктора, это чемпион по усвояемости.
После варки и измельчения в блендере клетчатка становится мягче, но сохраняет питательную ценность. Такой суп даёт витамины A, C и K, антиоксиданты и не перегружает кишечник, поэтому подходит людям в период восстановления после болезней и при сниженной перистальтике.
Ещё одно полезное первое блюдо — нежирный куриный бульон с зеленью. Он содержит легкоусвояемый белок и аминокислоты, а цистеин, содержащийся в курице, помогает разжижать мокроту при простуде.
Врач подчёркивает важное условие: первую воду после закипания нужно сливать, чтобы убрать лишний жир и экстрактивные вещества.
В список полезных вошли также супы из лесных грибов.
Они низкокалорийные и богаты бета-глюканами, которые поддерживают иммунитет. Однако такие блюда не подходят детям младше трёх лет и людям с ферментативной недостаточностью, поскольку грибы долго перевариваются.
Некоторые популярные супы не имеют отношения к здоровому питанию, и врач советует ограничить их употребление.
Мясная солянка содержит слишком много соли, холестерина и пуринов из-за сочетания копчёностей, жирного мяса, солений и сливок.
«Для больных подагрой, артритом и гипертонией это медленная атака на суставы и сосуды», — предупредила гастроэнтеролог.
С осторожностью стоит относиться и к «модным» супам на костном бульоне, который варят по 12-24 часа. При длительном кипячении в воду переходят соли тяжёлых металлов, например свинца. А гистамин способен вызывать ложные аллергические реакции и отёки при непереносимости.
Такие бульоны опасны для аллергиков и детей, предупредила врач.
Не рекомендуются и супы быстрого приготовления — гидрогенизированные жиры, усилители вкуса и загустители раздражают слизистую желудка и повышают риск гастрита.
Гастроэнтеролог также отмечает, что взрослому человеку необязательно есть суп ежедневно.
При пониженной кислотности желудка жидкая пища может даже замедлить переваривание.
Отметим, что также не все виды хлеба одинаково полезны. Какой хлеб поддерживает работу кишечника и помогает дольше сохранять чувство сытости, сколько можно съедать такого хлеба и с чем его сочетать, можно узнать в публикации здесь.
В классических рецептах мясной сборной солянки нет сливок!
Гастроэнтеролог Анастасия Гостроус - не в курсАх рецептов супов, балаболит лишь бы что))
И откуда же свинец в костях берётся? Может ветеринарный контроль нужно тщательнее проводить?
А куриный бульон не только полезный, но и лекарственный. Потому что в нём много антибиотиков.
я вот размышляю на тему советов современных, ну например на тему тяжелых металлов,
вот сколько надо жить священной корове,чтобы накопить в костях свинца так,что бы он в ощутимо вредных количествах при варке перешел в бульон? и чем надо кормить животное?
можно применить принцип лё шательо или нет?