Как любовь к том-яму изменила рыбный рынок России

Россияне в прошлом году стали меньше покупать рыбы, среди предпочтений — доступные варианты, например, мороженый минтай и крабовые палочки вместо трески. Какая рыба и по каким ценам будет доступна потребителям в 2026 году? Прогноз подготовила «Парламентская газета».

Аналитические агентства фиксируют изменения в потребительском поведении: россияне стали экономить и покупать меньше рыбной продукции.

В 2025 году наблюдается рост продаж «бюджетной» мороженой рыбы — больше на 11% в весовом выражении и на 32% в денежном. Это связано с резким подорожанием трески, продажи которой упали на 60% как в весе, так и в деньгах, указал президент Рыбного союза Александр Панин.

Вместо трески россияне чаще выбирают минтай — его продажи выросли на 20% в весе и на 45% в деньгах. Также увеличился спрос на продукцию из сурими (крабовые палочки) — на 9% в весе и 19% в деньгах.

Несмотря на экономию, интерес к рыбному филе сохраняется. В 2025 году наибольшим спросом пользовались филе минтая, форели и тунца. Продажи филе тунца показали впечатляющий рост — на 67% в весовом выражении.

Сохраняется интерес и к «премиальным» продуктам. Продажи мороженой тушки форели выросли на 30%, потребление сёмги увеличилось на 14%, объёмы продаж креветок и мидий остались на прежнем уровне или незначительно увеличились.

Готовая еда на пике спроса

Зато готовая еда с использованием рыбы и морепродуктов переживает бум.

Динамику показали готовые смеси: за январь-август 2025 года их продажи в крупных торговых сетях выросли на 90% как в весе, так и в деньгах.

Продажи консервов из тунца увеличились на 35%, а супа Том Ям удвоились в физическом выражении.

В то же время россияне стали реже покупать полуфабрикаты в панировке, такие как рыбные котлеты, наггетсы и палочки.

Сегмент готовой еды с использованием рыбы и морепродуктов оценивают примерно в 64 млрд рублей — это около 5% от всего рынка готовой еды. Ожидается, что к 2028 году эта сумма вырастет в два с половиной раза и достигнет 160 млрд рублей.

Представитель Рыбного союза считает, что производство готовых рыбных блюд может помочь развитию всей отрасли по переработке рыбы. Люди хотят покупать продукты, уже готовые к приготовлению и употреблению.

Росту продаж мешает низкая покупательская способность, тренд на экономию и дорогие кредитные ресурсы.

Панин отметил, что молодёжь, для которых время — важный ресурс, является главными потребителями таких продуктов. Поэтому производители в будущем будут взаимодействовать с покупателями, учитывая эту аксиому.

Прогноз по улову и ценам

Ожидаемый объём вылова в 2026 году — около 5 млн тонн рыбы. Прогнозируются два сценария развития импорта: стагнация или снижение.

На эти процессы повлияют ключевая ставка, курс рубля и внешнее давление, включая ограничения на международные платежи.

Импорт рыбы в третьем квартале 2025 года превысил аналогичный период 2024 года, с заметным ростом поставок мороженой сёмги, атлантической сельди и мидий. При этом импорт креветок и форели остался на прежнем уровне, а поставки скумбрии сократились.

После спада 2022 года и замедления восстановления в 2024-м, в 2025-м наметилось небольшое улучшение импорта, связанное с адаптацией игроков рынка и ростом спроса. Основными поставщиками рыбы в Россию являются Китай (17%), Чили (12%), Турция (11%), Фарерские острова (9%) и Индия (4%), прочие страны совокупно — 47%.

Цены на рыбную продукцию в 2026 году прогнозируются умеренными, но «чуть выше продуктовой инфляции». Это связано с тем, что спрос на рыбу остается высоким, растут расходы на производство и кредиты, а собственное производство и импорт не увеличиваются.

Так что в 2026 году рыбу стоит покупать прагматично, без попыток «готовить как раньше»: для повседневного питания отлично подойдут минтай, сельдь и сурими. Филе — только из доступных видов, треску и охлаждённую рыбу лучше оставить для редких случаев. Самый рациональный выбор — экономичные во всех аспектах консервы и готовые рыбные блюда. А вот сёмга и форель в ближайший год — не база рациона, а осознанное баловство.

Кстати, севастопольские рыбаки в январе-мае 2025 года выловили на 50% больше, чем за тот же период годом ранее. Это произошло «благодаря системной работе правительства города», говорится в сообщении департамента сельского хозяйства и потребительского рынка.

Этот и другие материалы можно прочитать на нашем канале в Дзен.