Кофе — напиток, без которого мы уже не представляем свой день. Однако в последнее время приходят тревожные новости с кофейных «полей» о неурожае и росте мировых цен на арабику. В конце января вновь был побит исторический рекорд: стоимость кофе превысила отметку в 7,9 тысячи долларов за тонну.
Как это отразится на стоимости любимого напитка, не приведёт ли подорожание к снижению спроса и закрытию кофеен в Крыму, узнавал ForPost.
Заложники ситуации
Цены на кофе начали расти в России, в том числе и в Крыму, ещё в прошлом году. Крымчане наверняка заметили, что перед Новым годом 250-граммовая пачка зёрен сегмента масс-маркет подорожала на 50-100 рублей. Начали постепенно повышать стоимость напитка и в кофейнях, и тут дело, как оказалось, не только в стоимости зерна, но и в увеличении других расходов предпринимателей.
Особенно сложно в такой ситуации приходится представителям малого бизнеса, перед которыми стоит непростая задача: как не работать себе в убыток и сохранить клиентов?
«Под конец прошлого года начался рост цен на зерно, поставщики наши держали цены максимально долго, не повышали их. Но в ноябре они предупредили нас, что будет кратный рост на зёрна, на данный момент он составил 50% по сравнению с сентябрём», — рассказал ForPost владелец сети кофеен «COOL DAY CAFE» на севере Крыма (Джанкой, Армянск, Красноперекопск) Антон Абрамов.
За это время также подорожали молоко и одноразовая посуда. А чтобы хоть как-то сэкономить на зерне, предприниматель увеличил объём закупки.
«Например, раньше брали в месяц пятьдесят килограммов, а сейчас вынуждены брать сто. Для нас это очень накладно, потому что мы его не успеваем вырабатывать», — говорит собеседник издания.
Ещё важная статья расходов в любом бизнесе — зарплаты сотрудникам, которые также надо повышать. Ведь профессиональные бариста в Крыму на вес золота, а в отрасли, как и во многих других, наблюдается дефицит кадров.
Поэтому предприниматель был вынужден поднять стоимость напитков.
«Кофейный бизнес завязан не только на зерне, но есть и другие сопутствующие расходы: молоко, одноразовая бумажная посуда — наши поставщики также начали повышать цены на эти товары с октября прошлого года и повышение продолжается. Мы примерно на 50% повысили цены на напитки по сравнению с сентябрём», — пояснил Антон Абрамов.
Предприниматель не скрывает: клиентам это не понравилось, спрос снижается.
«Мы понимаем, что доходы у населения не сильно растут, но мы вынуждены повышать цены в том числе и для того, чтобы сохранить коллектив, который складывался не один год. Мы стали заложниками ситуации. Кофейный бизнес сейчас переживает сложные времена, но мы выстоим, и не такое переживали», — не унывает владелец кофеен.
Или цены, или бизнес
В нынешней ситуации у предпринимателей нет другого выхода, кроме как повышать цены на кофейные напитки, иначе кофейни закроются, считает владелец гастрокафе «BEmine», фастфуда «Sub&Burger» Сергей Лабутин.
«В Крыму кофе по сравнению с другими регионами России всегда стоил необоснованно дёшево. Например, на материке американо стоит около двухсот рублей, в Крыму — в среднем 80 и 100 рублей. Когда мы подняли цену с 70 до 80 рублей, то часть людей перестали его покупать», — рассказал ForPost предприниматель.
По его мнению, пытаться удерживать цены на напиток на фоне растущих затрат на зерно, молоко, аренду, сотрудников нецелесообразно.
«Зерно начало дорожать с 2022 года, на своей странице в соцсети я выложил видеообращение ко всем собственникам кафе с призывом поднимать цены, иначе это путь в никуда. Стоимость чашки кофе три года назад была на уровне 60 рублей, сейчас около 80 рублей. Но это несопоставимо с уровнем зарплат сотрудников и стоимостью зерна», — говорит предприниматель.
Например, крымские бариста свой труд оценивают в три тысячи рублей в день. Но, если раньше, по словам Сергея Лабутина, килограмм кофе стоил 700 рублей, то сейчас 1,5 тысячи. Цена выросла более чем в два раза. Но вот сделать стоимость напитка экономически обоснованной решаются не многие. Поэтому большая часть кофеен убыточная. Чтобы в таких условиях работать и зарабатывать, очередь в кафе должна целый день стоять, отмечает собеседник издания.
«Предприниматели долго сдерживали цены, а теперь бизнес не может их сразу в два раза поднять. А поднять на 10-20 рублей — это не поможет», — считает владелец гастрокафе.
Неурожай и мировой спрос
За последние полгода биржевая цена на арабику несколько раз обновила собственные рекорды. Робуста и какао тоже заметно выросли в цене, отметила в комментарии ForPost официальный представитель кофейной компании «ДК-Сервис» Александра Латушко (компания специализируется на продаже и аренде кофейного оборудования и кофе).
«Если говорить конкретно про наш ассортимент — а это Specialty кофе, то в среднем за год зерно подорожало для нас на 30-40%», — говорит эксперт.
Кофе в мире дорожает по нескольким причинам: проблемы с урожаем у крупнейших поставщиков и в первую очередь у Бразилии, но при этом резкий рост спроса на кофе, особенно в Китае, поясняет собеседница издания.
«Но несмотря на это, Россия за последние два года резко увеличила объем поставок кофе и ворвалась в десятку основных потребителей. И Крым не отстаёт в этом вопросе. Культура и объёмы потребления кофе в нашем регионе стабильно растут. Крымчане отличаются хорошим вкусом», — поделилась своими наблюдениями представитель кофейной компании.
По её словам, дефицита кофе из-за санкций в Крыму нет и несмотря на повышение стоимости кофе падение спроса в компании пока не наблюдают.
«Те, кто привык к хорошему зерну, на меньшее уже не согласится. Просто люди ищут варианты, где приобрести любимый кофе по самой приемлемой цене», — пояснила Александра Латушко.
Учитывая мировые тенденции, предприниматель не исключает дальнейшее подорожание кофейных зёрен и как следствие готовых напитков в кофейнях.
«Цены растут не только на кофе. У заведений есть много других расходов: налоги, зарплата сотрудников, аренда и т.д. Но сдерживать цены за счёт перехода на дешёвое сырьё — не вариант. Наши потребители уже привыкли к хорошему кофе и платить за меньшее точно не захотят. Поэтому надо постараться оптимизировать расходы без потери качества и помнить, что люди приходят в кофейни не только за кофе, а за качественной услугой и хорошей атмосферой», — напомнила представитель отрасли.
Помимо кофе в Крыму подорожали и многие другие продукты. Как рассказывал ForPost, в прошлом году значительно выросли цены на картофель, овощи борщевого набора и сливочное масло. Чиновники поясняют это неурожаем, ростом себестоимости и нехваткой кадров.
Юлия Суконкина
Фото: из личного архива Антона Абрамова, коллаж ForPost, Алексей Лохвицкий|ForPost
Жора, пей компот!🙂
Барбершопы и кофейни с бариста не самая необходимая потребность. Кофе можно попить и дома, а постричься в парикмахерской.
Norder,
А если дорого содержать персонал, его вполне можно заменить роботами либо кофейными автоматами.
на пять копеек (советских)
Не люблю кофе. С удовольствием пью соки, компоты и наш крымский лимонад
Новости только нагнетают страх, а чего нам бояться? Лжи, которая все заполонила.
... если та бурда, которую, как-то сдуру, купил в кофейне, напротив несостоявшегося костела, считается кофе, то раздуваемые страсти вокруг этого похожи на неудачную пропаганду.
Т.н. "кофеен" в городе расплодилось тьма - даже чаще, чем на каждом углу. И эти пластмассовые стаканчики постепенно загаживают город.
Дома - турка, на работе - кофемашина, с которой, правда, пришлось долго воевать и учить её варить более-менее настоящий кофе. И всё - эти "страсти" по кофейням меня не интересуют и не волнуют.
p.s. настоящий кофе пил когда-то в Тартусе, где понял почему кофе надо пить с ледяной водой. Тогда, после кофейни, часа четыре в жару мотались по Тартусу в поисках "колониального товара", а выпитый кофе действительно заметно прибавил бодрости.
На стыке 80-х и 90-х под фойе к/т "Москва" (сейчас там какая-то харчевня) почти такой же кофе в турке и на песке делал то ли грузин, то ли армянин с дочкой, однако они как то быстро свернулись.
"Главный академик Иоффе доказал: коньяк и кофе Вам заменят спорта профилактика" (В.Высоцкий.)
«В Крыму кофе по сравнению с другими регионами России всегда стоил необоснованно дёшево...»
Просто в Крыму необоснованно низкие зарплаты и так же необоснованно высокие цены на всё - более дорогой кофе просто не будут покупать. Да и кофе в подавляющем количестве "кофеен" абсолютно не стоит тех денег, которых за него хотят, помои ещё те...
Кого беспокоит повышение цены на кофе-пейте ромашковый чай, говорят успокаивает😄