Почему опасно мыть мясо под краном и где на кухне прячутся бактерии

Кажется, что перед готовкой важно тщательно промыть сырое мясо, но на самом деле это только распространяет бактерии по всей кухне. Впрочем, и других разносчиков предостаточно, среди них — губка для мытья посуды, полотенце и разделочная доска. Откуда на самом деле берутся опасные микроорганизмы на обычной домашней кухне и как минимизировать их распространение — в материале ForPost. 

Что не так с мытьём мяса

Одна из самых распространённых ошибок хозяек, а именно привычка мыть сырое мясо под краном, создаёт дополнительный риск, пояснила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко, слова которой привёл Life.ru.

Вода не делает продукт более безопасным, зато брызги разлетаются по кухне и переносят бактерии на столешницу, посуду и расположенные рядом продукты, из-за чего возникает так называемое перекрёстное загрязнение, пояснила собеседница издания. 

Уничтожить возбудителей на самом деле позволяет только термическая обработка мяса при нагреве от 70 градусов и выше. После контакта с сырым мясом Елена Спеценко рекомендует мыть руки с мылом не менее 20 секунд, дезинфицировать столешницу и раковину, а упаковку, включая лоток и плёнку, сразу же выбрасывать, не пытаясь использовать повторно.

Не единственный источник опасности

Ещё менее очевидная угроза спокойно живёт в паре шагов от плиты. Губка, которой моют посуду, содержит больше бактерий, чем ободок унитаза. Специалисты во время очередного исследования в течение месяца изучали предметы обихода в 22 семьях, и кишечную палочку обнаружили в 75% бытовых губок и кухонных полотенец, пишет «ВкусВилл». Больше всего микроорганизмов передавалось именно тогда, когда посуду мыли жёсткой стороной губки, натирая загрязнённые места. 

Причина в самой структуре губки: пористый материал, в котором застревают остатки пищи, при влажной среде быстро превращает её в дом для бактерий.

Не лучше обстоят дела и с разделочными досками. Старая доска с глубокими царапинами и трещинами способна накапливать столько же бактерий, сколько сиденье унитаза, а в некоторых случаях и больше. По данным iXBT, микротрещины в пластике и дереве становятся идеальной средой для микроорганизмов, которую не всегда удаётся полностью отмыть даже при тщательной чистке.

Отдельного внимания заслуживают и кухонные полотенца, которыми принято вытирать руки, посуду и стол. Они часто остаются влажными и быстро превращаются в рассадник микробов. Риск возрастает, если ткань сутками висит на крючке. 

Как сделать безопаснее собственную кухню 

Чрезмерное внимание именно к сырому мясу как к основному источнику опасности на кухне создаёт у людей ложное чувство безопасности после того, как продукт уже приготовлен, рассказал в беседе с ForPost врач-инфекционист Городской больницы №52 города Москвы Дмитрий Ковалевский. 

По его словам, кишечные инфекции чаще всего передаются не через сам контакт с сырым продуктом, а через вторичное загрязнение уже готовой еды.

«Люди забывают, что бактерии с мяса оседают на доске или губке после мытья этой доски. Человек моет чистую тарелку губкой, которой час назад отмывал разделочную доску от куриного сока, и фактически переносит на неё весь набор патогенов заново, несмотря на то, что сама еда уже полностью безопасна после термической обработки», — рассказал специалист.  

По его словам, именно такие вторичные пути заражения через губку или разделочную поверхность, а вовсе не сырое мясо как таковое, чаще всего становятся причиной пищевых отравлений в домашних условиях, особенно в тёплое время года, когда бактерии размножаются быстрее.

При этом визуальная чистота кухонных предметов, по мнению врача, ничего не говорит об их реальной безопасности. 

«Полотенце или губка могут выглядеть чистыми и даже приятно пахнуть, но при этом содержать колонии кишечной палочки или сальмонеллы. Поэтому ориентироваться нужно не на внешний вид, а на простые правила: регулярно менять и как следует просушивать текстиль, использовать отдельные доски для сырых и готовых продуктов и не экономить на замене губки, которая на самом деле является расходным материалом, а не предметом долгосрочного использования», — объяснил наш собеседник. 

По его мнению, привычка полностью просушивать влажный кухонный текстиль между использованиями, а не оставлять его скомканным у раковины, способна заметно снизить количество бактерий, поскольку без влажной среды многие микроорганизмы гораздо быстрее теряют жизнеспособность.

Таким образом, специалисты сходятся в базовых рекомендациях, которые не требуют особых усилий, но заметно снижают риски. Сырое мясо не стоит мыть под краном, а сразу отправлять на разделку и последующую термическую обработку. Для сырых и готовых продуктов необходимо использовать разные доски и ножи, а после контакта с мясом тщательно мыть руки с мылом. И обязательно регулярно менять кухонные полотенца, губки для мытья посуды, а также разделочные доски, если те покрылись глубокими царапинами.

Дарья Клименко