Что будет с российским вином через десять лет — Алексей Сапсай

Почему бутылка российского вина стоит всё дороже, какие сорта будут определять рынок через десять лет и сможет ли Россия полностью отказаться от европейских саженцев? Эти вопросы сегодня волнуют не только виноделов, но и целую отрасль, которая за последние годы переживает масштабную трансформацию.

О том, каким будет будущее российского виноделия и почему оно начинается с обычного виноградного саженца, в программе ForPost «Дело на миллион» рассказал предприниматель Алексей Сапсай, получавший винодельческое образование в России, Испании, Италии, Франции, Армении, прошедший путь сомелье, энолога, агронома, педагога и в 2020 году основавший питомник «Виноградный».

Видео с полным выпуском программы — в самом конце этого текста.

Почему Россия всё ещё зависит от иностранных саженцев

Создание питомников по выращиванию саженцев винограда — это не только интересный бизнес с хорошей маржинальностью, но залог продовольственной безопасности на юге страны — в Крыму, Севастополе, Краснодарском крае, а также — наша попытка вытеснить с отечественного рынка французские и итальянские саженцы, которые до 2014 года покрывали до 90% нашего рынка, а сейчас — не более трети наших потребностей.

Если сравнивать по цене иностранный саженец и российский, то пока импортный будет дешевле в закупке от производителя, говорит Алексей Сапсай. Проблема нашей всё ещё высокой цены заключается в отсутствии в стране собственной полноценной ресурсной базы. Эта зависимость постепенно снижается как раз за счёт работы специализированных питомников.

«Сейчас наш питомник даёт 1 млн саженцев в год. Мы могли бы наращивать количество посадочного материала, но решили это не делать, а значительно больше уделять внимания качеству саженца», — говорит Алексей Сапсай.

Алексей Сапсай отмечает, что до 2014 года Россия примерно на 90% зависела от иностранного посадочного материала. Саженцы винограда в основном завозились из Италии и Франции. После развития российских питомников ситуация сильно изменилась, и сегодня наша страна способна обеспечить себя примерно на 70% посадочным материалом, отмечает эксперт.

«Западный рынок саженцев просто огромный и исчисляется сотнями миллионов саженцев в год. Потребность в продукции у них очень высокая. А мы в этом смысле занимаем очень маленький, поэтому до 2014 года иностранным компаниям не составляло труда насытить наш рынок», — говорит Алексей Сапсай.

Как климат меняет винную карту России

На перспективы развития виноделия в Крыму и Севастополе у Алексея Сапсая есть свой обоснованный взгляд. С одной стороны, он разделяет общее представление о возможностях региона с точки зрения виноделия. С другой — особенно подчёркивает, что делать вино в Севастополе и Крыму — это большая и сложная задача ввиду очень жаркого климата, засушливого лета и сложностях добычи воды.

«В Крыму не работает схема „копировать/вставить”, как многие делают, пробуя выращивать эталонные сорта винограда Франции или Италии. Но мы не Бургундия, не Шампань, не Бордо… На выходе таких экспериментов получается не самый качественный результат», — говорит Алексей Сапсай.

Он убеждён, что винодельческое будущее региона лежит в плоскости выработки собственной сортовой политики — тех сортов винограда, которые идеально подходят нашему климату, у которых длинный цикл созревания, которые набирают меньше сахара, сохраняют свежесть и кислотность.

«Например, это сорта „уни блан”, „коломбар”, „ассиртико”. На Северной стороне уже неплохие результаты показывает сорт „санджовезе”, в селе Родном — „альбариньо”», — приводит примеры Алексей Сапсай.

Предприниматель соглашается, что в севастопольском регионе очень много микрозон, способных стать маленькими терруарами, которые будут давать вину особенность и узнаваемость во многом благодаря природным условиям и климату.

«Простое вино „как у всех” никого не интересует. Интерес вызывает какой-то особенный вкус продукта, который появляется только в конкретном терруаре. В этом весь смысл», — говорит Алексей Сапсай.

А в терруаре, продолжает он, главным фактором, который на 80% обеспечивает качество вина, является даже не почва, а климат. Именно климат задаёт стилистику вина и проявляет его сверхкачества.

В поисках собственного винного пути

Алексей Сапсай считает, что если не заниматься питомниководством, если не выращивать саженцы в России, то в какой-то момент мы можем оказаться в ситуации, когда останемся наедине сами с собой, и у нас не будет не только посадочного материала, но и технологий его производства.

«Тогда возникает вопрос: куда мы движемся дальше?» — говорит специалист.

Питомник, который развивает Алексей Сапсай, считается относительно небольшим. Он занимает не больше 5-7% общероссийского рынка.

«Мы работаем в основном для малышей — маленьких винодельческих хозяйств, которым в силу каких-то причин сложно импортировать саженцы из-за санкционных ограничений, банковских транзакций. Также мы помогаем создать винодельческое хозяйство с нуля», — говорит Алексей Сапсай.

Также в программе:

• Какой объём инвестиций необходим для входа в бизнес питомников?
• Почему виноград называют самым жёстким учителем?
• Какой виноград для вина просит массовый клиент?
• Почему бутылка российского вина стоит 2000 рублей?
• Что будет через 10 лет с российским виноделием?

«Дело на миллион» — программа ForPost, которую ведут журналист Сергей Абрамов и бизнесмен Валерий Васюнин.

Ранее в программе «Дело на миллион» уже были:

Владимир Плотка, владелец ТРЦ «Муссон»;

Александр Савин, владелец медцентров «Аванта»;

Андрюс Юцис, винодел;

Марианна Турбина, руководитель «Школы дизайна»;

Михаил Богданов, гендиректор ГУПС «Пансионаты Севастополя»;

Ульяна Смирнова, владелица сети детских лагерей Terra Unique;

Александр Красильников, экс-владелец ФК «Севастополь»;

Юрий Пефтиев, владелец «Центра упаковки и дизайна»;

Александра Романенко, руководитель сети строительных гипермаркетов «Новацентр»;

Дмитрий Гачко, основатель международной ИТ-корпорации ITG.

Программа, где мы разбираем смелые решения и реальные истории успеха. Программа для предприимчивых и решительных людей, которые создают будущее своими руками. #ДНМ

Камера — Даниил Осипенко. Монтаж — Юрий Еремеев.

Сергей Абрамов