Крымские учёные не оставляют попыток обогатить рацион местных жителей и гостей полуострова полезными дарами моря. На этот раз им удалось получить богатый полезными веществами соус из довольно известного моллюска. Подробнее о нестандартном методе обеспечения организма белком рассказали в пресс-службе Азово-Черноморского филиала ФГБНУ Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО).
Внимание специалистов Керченского отдела института снова привлёк двустворчатый моллюск анадара, также известный как «скафарка».
«Этот моллюск-вселенец широко распространён по всей акватории Азовского моря и встречается в Чёрном море. Его численность имеет ярко выраженную тенденцию к увеличению, что делает возможным организацию рентабельного промысла», — объяснили интерес к морскому обитателю в пресс-службе института.
В прошлый раз, когда маленький морской житель привлёк внимание исследователей, выяснилось, что добыть его не так уж и просто. Как рассказывал ForPost, скафарка, спасаясь от хищников, обычно зарывается в ил и становится недосягаемым для донных драг — обычных орудий лова. Поэтому прежде чем приступить к изучению пищевого потенциала скафарки, учёным пришлось разработать устройство для её вылова.
С этой задачей специалисты справились. Однако столкнулись с другой трудностью: оказалось, что мясо анадары из-за строения волокон при обычной готовке становится жёстким. Кроме того, из-за небольших размеров (в среднем 3 см) и того, что из всего моллюска используют только двигательный мускул – так называемую «ногу», во время обработки скафарки отходов получается больше, чем самого продукта.
«В связи с этим рациональной является переработка моллюска в гидролизаты (продукты, полученные с помощью расщепления в воде — Прим.), поскольку в этом случае в качестве сырья могут использоваться все мягкие ткани и внутриполостная жидкость (гемолимфа)», — заметили в Керченском отделе ВНИРО.
Так в стенах института появилась технология, по которой с помощью ферментов и воды можно «растворить» до однородности как все мягкие ткани анадары, так и моллюска целиком, вместе с раковиной. На выходе разработчики получили вязкую субстанцию с крайне полезным составом.
«Полученные гидролизаты характеризуются приятным вкусом и запахом, имеют густую консистенцию после концентрирования, содержание белка — не менее 30%, степень гидролиза белка – не менее 40%. Гидролизат представляет смесь свободных аминокислот и мелких пептидных фракций, может позиционироваться как самостоятельный функциональный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами, или как функциональный ингредиент при изготовлении соусов, паст и другой продукции», — пояснили специалисты ВНИРО способы применения нового продукта.
Напомним, учёные Азово-Черноморского филиала ВНИРО не впервые создают продукты питания из моллюсков. В прошлый раз, как сообщал ForPost, им удалось превратить в консервы и полуфабрикаты знаменитого хищника Азовского моря — моллюска рапану.
Елена Фокина
Фото: Пресс-служба Азово-Черноморского филиала ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО» («АзНИИРХ»)|azniirkh.vniro.ru
А вам с гидролизатом или без?
Придумал, надо патентовать, яйцо пашот с гидролизатом, "Скафарка".
Как раз разговеться.
Этот "хищник" - уже много лет как "поселился" в меню местных. И его добыча в промышленных масштабах с полным вывозом добытого - ни у кого здесь особой радости не вызывает.