Сети фастфуда зашли в продуктовые магазины: что мы можем получить и потерять

Торговые сети всё чаще продают не только продукты, но и готовую еду. На полках появляются в том числе блюда, которые раньше можно было попробовать только в ресторанах быстрого питания. Покупатели получают новый формат, но что за этим стоит?

Фастфуд зашёл в торговые сети

Сети быстрого питания Rostic’s и Burger King стали продавать свои блюда через магазины ритейлеров: первая — в «Магните», а вторая — в «Перекрёстке».

Такое партнёрство возникло на фоне ухудшения финансовых показателей фастфудных компаний. Так, чистая прибыль ООО «Юнирест», управляющей брендом Rostic’s, сократилась на 27,5% в 2025 году. У фирмы «Система ПБО» — оператора «Вкусно — и точка» — на 15,1%. У ООО «Бургер Рус» — сеть Burger King — на 61%, написал «Коммерсантъ».

Взаимодействие сетей фастфуда и магазинов, происходящее при росте популярности готовой еды, выгодно обеим сторонам, считают эксперты:

• продуктовые сети, которым не хватает поставщиков и производственных мощностей, получают возможность расширить ассортимент без дополнительной нагрузки на уже имеющееся оборудование;
• сети фастфуда, которые теряют посетителей, при этом больше тратят на текущую деятельность и одновременно конкурируют с ритейлерами, в данном случае получают новые каналы продаж.

При этом для ресторанов быстрого питания есть риски из-за сроков хранения и другой себестоимости блюд, а также требований ритейлеров к продукции, считает совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный.

Но негативные последствия могут быть и для обычных россиян, которые ежедневно ходят в продуктовые магазины или едят в заведениях общественного питания.

Что может измениться в магазинах

Если такое партнёрство сетей фастфуда и ритейла станет массовым, оно может изменить структуру магазинных полок, считает большинство опрошенных ForPost экспертов.

Они отмечают: в магазинах места ограничены, поэтому появление брендированной продукции крупных компаний быстрого питания создаст конкуренцию и обычным замороженным полуфабрикатам, и кулинарии самих ритейлеров, и локальным пекарням, и продукции небольших поставщиков. Торговые сети будут выбирать, что даёт высокий оборот, узнаваемость бренда и предсказуемое качество.

Для потребителя это может быть удобно в краткосрочной перспективе. Он получает знакомый продукт не в ресторане, а в магазине: его можно совместить с обычной продуктовой корзиной, купить и дома разогреть, пояснил экономист, доцент Финансового университета при Правительстве РФ Марчел Кырлан.

Но в долгосрочной перспективе, по его оценке, есть риск сужения выбора. Если полка будет занята преимущественно крупными брендами, небольшие местные производители готовой еды могут получить меньше доступа к торговым сетям. Покупатель формально увидит больше известных названий, но меньше регионального, свежего и нестандартизированного ассортимента.

Но к такому сценарию скептически относится кандидат экономических наук, доцент кафедры стратегического и инновационного развития Финансового университета при Правительстве РФ Михаил Хачатурян. По его мнению, взаимодействие фастфуда и ритейла, даже если и станет массовым, не сможет значительно потеснить с полок товары других сегментов.

«Они от такого сотрудничества вряд ли пострадают, так как готовую еду и фастфуд посетители супермаркетов обычно приобретают не вместо них, а параллельно с ними», — отметил он.

Пострадают ли маленькие пекарни и кулинарии

Для маленьких кулинарий, пекарен, столовых и несетевых кафе партнёрство сетей быстрого питания и продуктовых магазинов — тревожный сигнал, считает большая часть специалистов, с которыми пообщался ForPost.

По их словам, такие заведения обычно конкурируют не рекламными бюджетами, а свежестью, местными блюдами, гибкостью и близостью к клиенту. И часть их покупателей может уйти к более понятному и брендированному продукту, если крупные фастфудные компании зайдут в каждый супермаркет. Особенно это касается сегмента готовой еды и выпечки.

Хотя говорить о немедленном вытеснении малого бизнеса преждевременно, полагают эксперты. Потому что, во-первых, у него остаётся своя ниша: свежая еда, домашний формат, локальные рецепты, индивидуальный сервис, доставка в районе, работа с постоянной аудиторией. Во-вторых, они могут и должны становиться профессиональнее: лучше упаковывать продукт, следить за стабильностью качества, развивать собственные каналы продаж, работать с отзывами и усиливать узнаваемость.

К тому же психология потребления показывает, что есть как минимум два типа покупателей, уточнил психолог Родион Чепалов. Одни ищут предсказуемость и хотят получить знакомый вкус независимо от города; другие ценят уникальность, домашнюю кухню, необычные блюда и личный контакт.

«Человек может купить известный бургер в магазине после тяжёлого рабочего дня, а в выходные специально пойти в маленькую семейную пекарню за хлебом, который нигде больше не продаётся», — привёл психолог пример второго типа покупателей.

За мелкие заведения не стоит переживать, считает в свою очередь Михаил Хачатурян. У них в основном сформирована значительная база постоянных клиентов. Эти люди пользуются услугами таких точек либо до работы, либо после, либо в обеденный перерыв, а к фастфуду, как правило, могут обращаться во время прогулок с детьми и родными по выходным и праздничным дням. Из-за расширения взаимодействия сетей быстрого питания и ритейла эта аудитория вряд ли станет менять свои привычки, уверен экономист.

В общем, будущее предприятий общепита — крупных сетей и небольших заведений — зависит не столько от размера бизнеса, сколько от умения привлекать и удерживать свою аудиторию, полагают эксперты.

Чтобы крупные сети фастфуда и магазины не забрали себе всех покупателей, нужны честные правила поставок, равные возможности для маленьких производителей и конкуренция по качеству и цене, а не по раскрученному бренду и силе на переговорах, заключили специалисты.

Напомним, ранее были подвергнуты критике результаты исследования, согласно которым половина россиян никогда не едят в кафе и ресторанах и не заказывают у них готовую еду на дом. Подробнее об этом читайте в нашем материале.

Алексей Лохвицкий