В кафе — ни ногой: почему наши люди игнорируют общепит

Знаете тех, кто вечно зовёт в гости «попить чайку с конфетами», а в кафе — ни-ни? Таких в России, оказывается, очень много — это выяснили исследователи. Почему эти люди не ходят в общепит и появятся ли они там, узнал ForPost.

Сколько россиян отказываются от общепита

Половина россиян никогда не едят в заведениях общественного питания и не заказывают у них готовую еду на дом. Такой интересный результат показало одно из последних исследований Фонда «Общественное мнение».

В ходе всероссийского опроса у жителей нашей страны поинтересовались, как часто они питаются в ресторанах, кафе, пиццериях и других заведениях или заказывают блюда из общепита.

Как выяснилось, 50% опрошенных никогда этого не делают. Ещё 19% — один-два раза в месяц, 16% — несколько раз в год, 7% — один-два раза в неделю, 5% — два-три раза в неделю, 3% — ежедневно.

О чём это можно говорить: об устойчивой бедности людей или культурной норме? А может быть, дело совсем в другом?

Самый простой ответ дал директор Академии ресторанного бизнеса Анатолий Одинцов, который не заказывает готовую еду или не ходит в кафе и рестораны только по одной причине — там готовят невкусно.

«Я могу приготовить более бюджетно и — самое главное — вкусно, в отличие от магазинной еды либо кафе, доставок, у которых качество изначально сомнительное», — поделился он с ForPost.

Сомнительные цифры опроса

Впрочем, другие эксперты смотрят на проблему иначе. Председатель Союза рестораторов Севастополя Мария Флоринская вообще не доверяет этим цифрам опроса.

По её словам, результаты исследований могут зависеть, например, от того, сколько людей того или иного возраста были опрошены. Если 8 из 10 человек — представители старшего поколения, какова вероятность, что они ходят в современные заведения общепита? Они ответят, что не посещают их, — и тогда итоги исследования будут другими.

«Сейчас выбор заведений общественного питания — просто колоссальный. Какой выбор в 1980-е был, в 1970-е был? Как поколение того времени могло посещать заведения общественного питания? Их, в принципе, было раз-два и обчёлся, плюс они были закрыты — там спецобслуживание. То есть ты не мог, мимо проходя, услышать запах выпечки — ах, хочу — и пошёл, а сейчас я могу это сделать. Ребята молодые, имея выбор заведений, пользуются им», — уточнила Мария Флоринская в беседе с ForPost.

Если говорить о таких усреднённых цифрах, какие показал опрос ФОМ, нужно учитывать разные факторы, например, региональную диспропорцию, cказала ForPost старший преподаватель кафедры экономики филиала МГУ в Севастополе Анна Заплава.

То есть нельзя сказать, что 50% жителей Москвы не едят в общепите и не заказывают готовую еду на дом, то же самое касается жителей Севастополя из-за разницы в возрасте и ритме жизни потребителей, наличии у них времени и возможностей посещать общепит и так далее.

Необходимо принимать во внимание, по словам экономиста, и увеличение количества одиночных домохозяйств — «сам себе особо не будешь готовить, самому себе — вроде бы как нет повода». А также появление у заведений общепита «гигантского конкурента» в виде кулинарии от торговых сетей.

«Отказники» ещё придут

А есть и те, кто спорить с опросом не стал. Среди них Инна Алексеева, генеральный директор коммуникационного агентства PR Partner, в числе клиентов которого есть заведения общественного питания.

Она обратила внимание на другое: россияне, которые не идут в заведения общепита и не заказывают у них доставку, не потерянная для отрасли аудитория. Одна их часть начнёт ходить в общепит по мере повышения своего благосостояния, особенно в крупных городах, а другая сохранит ориентацию на домашнее питание независимо от уровня дохода.

Ведь для многих российских семей приготовление еды дома — естественная часть повседневности, особенно для жителей малых городов и сёл, людей старших возрастных групп, добавила наша собеседница.

«Домашняя еда традиционно ассоциируется с качеством, безопасностью, контролем расходов и семейным укладом, — напомнила эксперт. — В отличие от ряда западных стран, где питание вне дома давно стало частью ежедневной рутины, в России рестораны и кафе для значительной части населения сохраняют статус события или формы досуга».

Инна Алексеева спрогнозировала дальнейшее расслоение потребительского спроса в России. Активными посетителями ресторанов, кафе и заказчиками доставки еды останутся жители крупных городов, молодые и семьи с относительно высоким доходом. Среди остальных групп населения продолжит доминировать модель домашнего питания.

Поэтому главным драйвером роста рынка общественного питания в ближайшие годы станет не столько привлечение тех россиян, которые никогда не пользуются его услугами, сколько увеличение частоты посещений среди уже существующих клиентов, развитие доступных форматов, программ лояльности и сервисов доставки, заключила она.

Так кто же прав? Скорее всего, все. Просто говорят о разном. Одному не нравится чужая стряпня. Другой считает, что поход в кафе бьёт по карману. Третий просто не представляет жизни без домашней еды. А четвёртый, возможно, заглянет в ресторан, когда кошелёк станет потолще.

Алексей Лохвицкий