Почему самса с бараниной исчезает из крымского фастфуда

Крымчане бьют тревогу: найти в столичном общепите классическую самсу с бараниной становится задачей из разряда невыполнимых. То, что раньше считалось визитной карточкой полуострова, сегодня превращается в деликатес не для всех. Почему кафе отказываются от этого вида мяса и связано ли это с дефицитом, выяснял ForPost.

Почему в Симферополе не найти самсу с бараниной

В Симферополе даже в таких оживлённых точках, как автостанция «Восточная» или Центральный рынок, витрины общепита завалены выпечкой с курицей и говядиной. Баранины — главного ингредиента восточной кухни — днём с огнём не сыщешь.

Продавцы в один голос твердят: использовать в блюдах этот вид мяса нерентабельно.

«На самсу с бараниной спроса почти нет. За четверть туши сейчас надо отдать около пяти тысяч рублей. Если мы заложим эту цену в готовое блюдо, его никто не купит. Проще и выгоднее продавать курицу», — признаются предприниматели на Центральном рынке.

Помимо «кусачего» ценника, есть и гастрономический аспект: специфический жир. По словам поваров, баранина моментально стынет, теряя вкус. В условиях быстрого питания готовить её впрок невыгодно.

«Баранину мало кто любит: она быстро стынет, её надо сразу съедать, поэтому впрок готовить бессмысленно — не факт, что продашь», — рассказали в одном из городских кафе.

Сколько стоит баранина в Крыму

Данные Министерства промышленной политики Крыма подтверждают слова коммерсантов. По состоянию на конец марта 2026 года средняя цена за килограмм баранины на полуострове составила 788 рублей.

В это же время, по информации Крымстата, килограмм свинины или курицы обойдётся дешевле: в 385 и 205 рублей соответственно.

За 2025 год баранина в республике подорожала на 4%. При этом в Крыму цены на это мясо ниже, чем в соседнем Краснодарском крае (более 885 рублей), обратили внимание в Минпроме.

Где ещё осталась баранина: ресторанный формат

Пока фастфуд отказывается от баранины, крымские рестораны удерживают позиции, переводя блюда в разряд «премиум». Так, порция шашлыка (всего 170 граммов) обойдётся гостю в 950–1000 рублей, а баранина под соусом — от 1000 рублей за 310 граммов.

Шеф-повара подчёркивают: баранина — мясо капризное. Чтобы избавить его от специфического аромата, который многим не нравится, требуются особые техники замачивания и букет специй.

Диетологи при этом напоминают о пользе баранины: она помогает повысить уровень гемоглобина, потому что содержит большое количество легкоусвояемого железа. Однако людям с диабетом и болезнями сердца следует ограничить её потребление, предупреждает главный внештатный специалист Минздрава Крыма Виктория Гаврилова.

Полезна ли баранина и кому её нельзя

А вот насколько Крым обеспечивает себя бараниной, выяснить не удалось. В региональном Минсельхозе ForPost пояснили, что Крымстат не публикует данные по производству этого вида мяса. При этом в мясных магазинах, как убедился корреспондент издания, дефицита баранины нет. Цены варьируются от 700 до 900 рублей за килограмм.

«Покупают, конечно, реже, чем свинину или курятину, но есть свои постоянные клиенты. Спрос увеличивается накануне праздников и сезона шашлыков», — рассказали в одном из симферопольских магазинов.

Оценить крымское поголовье овец тоже невозможно — отдельной выборки нет. Крымстат считает овец вместе с козами. Примечательно, что с 2023 по 2025 годы поголовье мелкого рогатого скота в регионе сократилось с 154,3 до 123,9 тысячи.

Большая часть овец и коз в Крыму, около 70%, сосредоточена в частных подворьях. Крупного промышленного производства, способного насытить рынок доступным по цене мясом, на полуострове нет.

Напомним, в Крыму создают крымское меню — это часть федерального проекта «ПроЕду по России», направленного на развитие гастрономического туризма. По мнению крымских шеф-поваров, гастрономической «фишкой» Крыма в том числе могли бы стать и блюда из баранины, выращенной на полуострове.

Влада Браилова

Фото: Алексей Лохвицкий|ForPost, Алексей Лохвицкий|ForPost, Татьяна Воробьёва|ForPost