Почему россияне «истязают» себя оливье и селёдкой под шубой на Новый год

Своими кулинарными предпочтениями на Новый год жители РФ поделились во время опроса, проведённого одной из компаний общепита, передают «Известия».

Как выяснилось, 45% опрошенных россиян хотят убрать с праздничного стола салат оливье, так как он наименее вкусный. Ещё 31% пожелали отказаться от другого салата — селёдки под шубой, а 29% — от холодца. При этом абсолютное большинство — 89% — раз за разом подают поднадоевшие салаты на стол.

Эти данные подтвердили предположение, что очень многие россияне для встречи Нового года в поте лица корпят на кухнях над блюдами, которые стали традиционными для застолий.

«Это у нас традиция», — сказал бы Женя Лукашин из советского фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!».

Только в нашем случае вместо бани 31 декабря — тазики, противни и кастрюли под заготовки, килограммы овощей и колбас с мясом, литры майонеза и бульона в последние дни года.

Откуда это пищевое «самоистязание» и стоит ли отказаться от него, узнавал ForPost.

Советское наследие

Оливье и селёдка под шубой уже давно являются народными российскими блюдами, имеющими семейно-объединяющий эффект, сказала ForPost заведующая кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Ольга Деревянкина.

Есть множество версий их происхождения, однако доподлинно появление легендарного салата и самой известной новогодней закуски неизвестно, отметила она.

«Например, мы в университете «Синергия» со студентами достаточно подробно изучаем истории и про французского шеф-повара ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье, и про торжественный обед в Грановитой палате в честь коронации Александра Третьего и императрицы Марии Фёдоровны, и про московского купца Анастаса Богомилова. Кстати, всем рекомендую почитать эти истории», — добавила наша собеседница.

По её словам, сейчас можно только с уверенностью утверждать, что свою популярность этим блюдам принёс советский период нашей страны.

«Именно эти блюда «смотрели» на зрителей с голубых экранов телевизоров, их подавали во всех советских ресторанах и кафе, и, конечно же, без них не обходилось практически ни одно домашнее торжество. А какое главное торжество в году? Конечно, Новый год. Поэтому, естественно, в каждой советской, а теперь уже в российской семье подавали и подают салаты оливье и селёдку под шубой. Причём эти блюда были и остаются любимыми у людей всех национальностей и вероисповеданий бывшего СССР», — обратила внимание Ольга Деревянкина.

Она считает, что наши пищевые привычки на праздники имеют древние корни, ведь «на Руси издавна жили, трудились и трапезничали в соответствии с православным календарём».

«Посты сменялись праздниками, а значит, разговениями. В наши дни многие тоже стараются придерживаться такой методики: устроил праздник живота, потом — воздержание. Поэтому, на мой взгляд, побаловать себя любимыми сытными яствами в главный праздник года можно, главное — вовремя остановиться», — уточнила наша собеседница.

И отказываться от наших советских блюд не стоит, но про эксперименты и новшества забывать не нужно — «сейчас вообще в тренде кухня фьюжн», то есть смешение вкусов и традиций, подытожила завкафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия».

Хотите — откажитесь

Культуролог Анна Осадчая сказала ForPost, что ежегодно россияне к новогоднему столу делают оливье, селёдку под шубой и другие блюда, потому что они уже вошли в привычку — вот их и готовят.

Да и без Нового года, кстати, это самые распространённые салаты, уточнила она.

Хотя, по её словам, тот же оливье стал популярен не только из-за вкуса. История этого салата началась в Москве в XIX веке, когда повар Люсьен Оливье предложил необычное блюдо, быстро полюбившееся посетителям его ресторана, напомнила наша собеседница. И добавила, что, по одной из версий, в оригинальном рецепте были варёные рябчики и куропатки, раковые шейки, кусочки говяжьего языка и соус провансаль, а также чёрная икра.

Со временем салат от Оливье стал популярен среди жителей СССР, особенно на Новый год, однако с годами рецепт изменился: вместо рябчиков и языка стали использовать курицу, а чёрную икру заменили зеленым горошком, продолжила культуролог.

«В условиях дефицита товаров в СССР оливье готовили лишь по большим праздникам. Этот простой и вкусный салат украшает новогодний стол и придаёт ему праздничное настроение. Он популярен потому, что для его приготовления не требуется много времени, а вкус нравится многим. Сейчас оливье претерпело много изменений, и у каждой семьи есть свой особенный рецепт», — отметила Анна Осадчая.

По её мнению, приготовить оливье на Новый год — неплохо, если это не становится обязанностью.

«А вот если человеку не хочется готовить эти блюда или готовить вообще (и такое тоже бывает), но ему приходится это делать, потому что «надо» и без них «Новый год не наступит», то это уже плохо», — уточнила собеседница ForPost.

Она считает, что отказаться от таких традиционных блюд стоит, если человеку этого хочется, и наоборот.

«Это ведь вопрос каких-то личных предпочтений. Ведь как-то же живут люди, которые на диете из-за каких-то серьёзных заболеваний, допустим, панкреатита. Я не говорю о том, что сейчас традиция новогоднего застолья потихоньку ослабляет свои позиции и люди предпочитают, например, встречать Новый год в путешествии», — заключила Анна Осадчая.

Были бы деньги

Но главное — чтобы у россиян хватило денег на продукты для новогодних блюд, потому что цены в магазинах всё время растут — даже крошечные бутерброды с красной икрой могут показаться непозволительной роскошью.

По версии, представленной «Известиями», в этом году стоимость скромного набора основных продуктов для праздничного стола — 8120 рублей. Это на 831 руб. больше, чем в 2023-м — 7289 руб.

По другой версии, озвученной РИА Новости, новогодний продуктовый набор в этом году потянул на 9140 руб — против 8050 руб. в прошлом. Плюс 1090 руб. к сумме, которую нужно выложить, но минус для кошелька жителя РФ.

Подорожала не только красная икра, ставшая притчей во языцех, но и мандарины, мясо, и даже молоко, а вслед за ним сливочное масло и так далее — проще назвать, у чего остались нормальные ценники. Почему так произошло — читайте в нашем материале.

Алексей Лохвицкий