Споры о том, какой борщ правильный, бесконечны: со свининой, на сале, постный или со шкварками. Оказывается, с медицинской точки зрения объявить абсолютного победителя тоже невозможно. Каждая версия этого супа обладает своим набором полезных свойств, а выбор часто зависит от состояния здоровья конкретного человека. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог Александра Ковалёва.
Независимо от рецепта, фундаментом пользы остаются овощи. Свёкла, капуста, морковь и лук — это мощные источники клетчатки.
«При употреблении данного блюда в организм поступает огромное количество волокон, благодаря чему улучшается пищеварение», — поясняет Ковалёва. Особенно заметен этот эффект у вегетарианской версии, которая помогает нормализовать работу ЖКТ.
Наваристый борщ на косточке — это уже другой профиль нутриентов. Такой бульон содержит коллаген, аминокислоты, белки, желатин и микроэлементы: соли кальция, меди, натрия, фосфора и цинка, которые переходят в бульон из костной ткани.
Сало, частый гость в традиционном рецепте, также имеет в составе полезные вещества. Однако доктор предупреждает, что оно почти полностью состоит из триглицеридов (жиров).
«Его нельзя употреблять в большом количестве, и оно не показано лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, особенно с атеросклерозом, с жировой болезнью печени и панкреатитом», — отмечает гастроэнтеролог.
Несмотря на богатый состав, превращать борщ в ежедневное блюдо не рекомендуется.
«Регулярно его употреблять не следует: этот суп является достаточно калорийным, и его калорийность возрастает при добавлении сала и сметаны», — объясняет Ковалёва.
Кроме того, у ряда людей кисловатый и насыщенный вкус борща может спровоцировать рефлюкс и вызвать изжогу. Таким образом, самый полезный борщ — это тот, который приготовлен из качественных продуктов и употребляется в меру, с учётом индивидуальных особенностей здоровья. В конечном счёте, как и в старых кулинарных спорах, истина лежит где-то посередине.
Напомним, ранее мы писали, почему шаурма и хот-доги в качестве обеда для школьников не понравились Роспотребнадзору.
Никому не известный врач учит народ готовить борщ, ага.