Тренд на безалкогольные напитки набирает популярность в России. Продажи вин без спирта взлетели на 64% в 2024 году и ещё на 50% — в 2025-м. Растёт спрос и на безалкогольные пиво и сидр.
Тем не менее пока эта ниша для российского рынка всё ещё остаётся новой и малоосвоенной. Например, среди крымских и севастопольских виноделов производством безалкогольных вин пока никто не занимается, хотя в перспективе ситуация может измениться.
Почему этот сегмент не востребован в Севастополе и что по этому поводу думаю профессионалы, выяснял ForPost.
Дороже, чем пьянящее
Технология приготовления безалкогольного вина почти такая же, как у обычного.
Отличие только в финале — из напитка нужно убрать спирт. Это делают несколькими способами: нагреванием, обратным осмосом или вакуумной дистилляцией. Но для всего этого нужно дорогое оборудование, которое сильно повышает себестоимость напитка.
В итоге бутылка безалкогольного вина часто стоит дороже обычного. По словам владельца винодельни «Остров» Олега Николаева, к цене надо добавлять около 30%.
«Грубо говоря, если бутылка вина с винодельни реализуется, предположим, по 700 рублей, то безалкогольное будет стоить тысячу. Сейчас западные образцы стоят примерно по 2-3 тысячи. При этом это обычное вино, ничего особенного в нем нет», — уточнил он.
Можно ли сделать безалкогольное вино вкусным
Удаление спирта не проходит бесследно для вкуса и аромата напитка. Безалкогольное вино — это вообще не вино, убеждён основатель севастопольской винодельни Domaine Lipko Алексей Липко.
«Безалкогольное пиво ещё действительно похоже на традиционное в силу своей горечи, свежести и пузырьков. А вино безалкогольное не похоже ни на что, это даже не какой-то субпродукт. Мне это направление развития непонятно, и я не вижу его перспективы», — признался он.
Спиртуозность — одна из пяти важных характеристик хорошего вина (наравне с кислотностью, танинностью, минеральностью и сахаристостью), напомнил винодел. Убирая спирт, вы нарушаете баланс — и напиток меняет свою структуру.
«Вино должно быть сбалансированным. Все эти компоненты, выраженные в разной степени, позволяют ощутить в полной мере прелесть этого древнего напитка. — объяснил собеседник. — Если мы один очень важный компонент убираем, начинаются химические реакции, которые меняют вообще состав этой жидкости».
Повторить в точности органолептику традиционного вина в безалкогольном напитке невозможно, уверена эксперт по вину Татьяна Большакова.
«Это как сравнивать вино с лимонадом. Пропадает аромат и тело, оно становится простым, как вода. Великое безалкогольное вино создать нельзя», — считает руководитель проекта «В Крым с вилкой и штопором».
Свободная ниша
Тем не менее спрос есть. Многие виноделы уже задумываются о производстве. Главное, что пока останавливает, — стоимость оборудования.
«Многие хотят производить безалкогольное вино и задумываются об этом, в том числе и малые виноделы. Я тоже об этом задумываюсь, но не в ближайшей перспективе. Рынок есть, появилась аудитория, которая хочет пить безалкогольное вино», — говорит Олег Николаев.
Приверженцы ЗОЖ, женщины и молодое поколение зумеров всё чаще выбирают такие напитки. Рестораны добавляют в карты вина с крепостью до 0,5%.
К тому же это способ социализации: раньше человек, который не употребляет алкоголь, в компании пил воду, а теперь может поддержать компанию бокалом безалкогольного вина.
«Это людей объединяет, а не разделяет. Поэтому этот сегмент растёт и, наверное, будет расти в перспективе», — поясняет Татьяна Большакова.
Но прогнозы специалистов скромные. Даже при росте этот сегмент займет не больше 1% рынка. «Это всё не очень серьёзно», — резюмируют эксперты.
И главное: даже на дорогом оборудовании можно лишь приблизить вкус безалкогольного вина к алкогольному, но сделать их идентичными — нельзя. Качественный продукт на полках найти по-прежнему трудно.
Полина Ласькова
.jpg)
Уважаемые читатели, комментаторы портала ForPost!
C 22.00 до 8.00 на нашем сайте действует ночной "режим тишины": в этот период публикация комментариев невозможна.