В России со следующего года начнёт действовать новый ГОСТ на пиво, от которого, как считают эксперты, выиграют и пивовары, и ценители слабоалкогольного напитка.
С одной стороны, новый стандарт корректирует и дополняет определение пива. С другой — он впервые официально закрепляет понятие «пиво безалкогольное», под которым понимается пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта не более 0,5%, а также безалкогольного пшеничного пива.
Что касается «традиционного» пива, то действующий ГОСТ официально допускал применение в качестве основы только пшеничный и ячменный солоды. Использование при варке специальных видов солода (на основе, например, гречихи или овса) приводило к тому, что напиток официально не мог считаться полноценным пивом.
«Это странная история, это ненормально. В рамках действующего ГОСТа даже некоторые всемирно известные сорта пива в России становились пивными напитками», — отмечал в комментарии РИА Новости председатель совета Союза российских пивоваров Даниил Бриман.
Новый национальный стандарт, который заработает с 1 января 2027 года, официально расширит список, включив в него ржаной, просяной, гречишный и другие солоды.
Кроме того, в новом стандарте допускаются дробные значения экстрактивности начального сусла — одного из основных показателей пива, влияющего на плотность и вкус напитка.
«То есть не целые числа. Это позволяет расширить возможности для творчества пивоваров и производить в России в том числе, например, многие лицензионные сорта по оригинальным рецептам», — объяснял Даниил Бриман.
Схожего мнения придерживается кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова. По её мнению, дробные значения плотности сусла позволят «точнее следовать рецептам».
«Потребитель получит не только более широкий ассортимент, но и большую уверенность в качестве. Впервые введены чёткие критерии идентификации, что позволяет проверять соответствие напитка заявленному стандарту в аккредитованных лабораториях», — отметила специалист в комментарии ТАСС.
Многие эксперты считают, что прежний ГОСТ был во многом устаревшим уже на момент принятия в 2012 году. При этом пивовары ни тогда не были, ни сейчас не обязаны ему следовать. Значительное количество продукции, особенно в сегменте крафтового и импортного пива, выпускается по техническим условиям (ТУ) или собственным стандартам организаций (СТО).
Однако маркировка «ГОСТ» — это мощный рыночный сигнал. Для потребителя это знак качества и гарантия того, что продукт произведён по "классической" технологии из разрешённого сырья, а производителю следование ГОСТу упрощает выход на рынок, особенно в крупные торговые сети, которые доверяют таким стандартам, объяснила Елена Мясникова.
