В Севастополе объяснили, как превратить отходы промысла в востребованное сырьё

Головы, кости, кожа и плавники рыб, которые при разделке обычно выбрасывают, могут стать сырьём для полезных продуктов питания, кормов и удобрений. Это позволит снизить расходы на утилизацию отходов предприятий и даст толчок развитию других направлений промышленности. Об этом ForPost рассказал научный сотрудник отдела аквакультуры и морской фармакологии ФИЦ ИнБЮМ, кандидат биологических наук Николай Голубь.

По его словам, при разделке рыбы в отходы уходит от 30 до 70% улова. И это не мусор: в головах, костях, коже и внутренностях остаются белки, жиры, коллаген и минералы. Ещё в 60–80-е годы прошлого века крымские учёные говорили о том, что всё это можно применять с пользой. В разное время из отходов рыбы пытались получать клей из чешуи, рыбную муку для удобрений и кормления домашних животных.

Чем могут быть полезны сегодня отходы рыбного промысла

Сегодня отходы рыбного промысла чаще всего оказываются снова в море или на свалках. Из них делают низкокачественную рыбную муку и жир, но производители стараются тратить на утилизацию как можно меньше. 

«Производитель, как правило, старается минимизировать расходы на утилизацию», — отмечает собеседник.

Сам учёный впервые столкнулся с рыбой как сырьём в 2003 году, когда работал над получением питательной среды для выращивания микроорганизмов. Тогда выяснилось, что среда из комбинации гидролизатов из рыб и моллюсков позволяет наращивать биомассу бактерий в два раза эффективнее стандартной. А ещё — что головы и хребты рыб, а также створки моллюсков при таком производстве сами становятся отходами. Именно тогда и возникла мысль: как использовать их правильно?

«Мы выяснили, что комбинирование гидролизатов помогает сбалансировать аминокислотный состав питательной среды. Идея комбинирования гидролизатов для получения продуктов с заданными свойствами, стала ключевой в моих дальнейших исследованиях», — рассказал Николай Голубь.

Сегодня, по словам учёного, из отходов можно извлекать белок и коллаген — самые востребованные в пищевой промышленности и фармацевтике вещества. Рыбный белок легко усваивается и хорошо сбалансирован по составу аминокислот. А полученные из рыб и моллюсков гидролизаты можно высушивать, и тогда они хранятся 3–5 лет вместо нескольких дней, как свежая рыба. 

«Это выгодно отличает их от свежей рыбы или моллюсков, безопасный срок хранения которых исчисляется несколькими днями», — поясняет он.

Из такого порошка можно делать капсулы-добавки, обогащённые белком напитки, хлеб и даже майонез. Отдельное направление — органические удобрения, которые помогают растениям переживать засуху и повышают урожайность. А ещё из отходов получаются корма для аквакультуры и животных — причём производить их можно прямо в регионах, где много рыбы, так что расходы на перевозку будут небольшими.

Каким образом вчерашние отходы превращают в полезные вещества

Метод гидролиза (разложения белка на более простые части) для переработки отходов рыбного промысла, по словам Николая Голубя, наиболее оптимален. 

Белки составляют 50-70% рыбных отходов и гидролизированный белок легче усваивается: короткие пептиды и аминокислоты сразу попадают в кровь и идут на построение собственных белков организма. Кроме того, при гидролизе высвобождаются полезные пептиды с антиоксидантными свойствами, а сами пептиды почти не вызывают аллергии.

«Вследствие этого гидролизаты можно комбинировать друг с другом, получая продукт с заданными свойствами, сбалансированный по аминокислотному составу», — пояснил кандидат биологических наук.

Подобные технологии, уточнил Николай Голубь, применяют и за рубежом — в последние двадцать лет о ферментативном гидролизе рыбы и моллюсков всё чаще пишут в научных журналах. Но и отечественные разработки не отстают: например, ферментативный гидролизат из мидий БУК-М появился ещё в 1989–1990 годах. Сегодня в интернете много добавок из морепродуктов из США, Японии, Китая и стран Юго-Восточной Азии, а среди российских — продукция ВНИРО и дальневосточных производителей.

Для проведения гидролиза подходят обычные промышленные реакторы и ферментеры с подогревом и мешалкой. В России и Китае, по словам собеседника, достаточно производителей такого оборудования — они готовы собрать целую линию под конкретное производство.

Последние 20 лет, по словам учёного, отдел аквакультуры и морской фармакологии ИнБЮМа регулярно выполнял госпрограммы  и накопил опыт по выращиванию моллюсков и получению из них полезных веществ. С 2024 года, после покупки современного аналитического оборудования, появилась возможность изучать состав рыб и моллюсков Чёрного и Азовского морей.

«Если бы наш институт имел достаточное финансирование для опытного экспериментального производства, оснащенного различным технологическим пилотным оборудованием, то мы могли бы отрабатывать больше разнообразных вариантов промышленно воспроизводимых технологий, которые можно было бы предлагать инвесторам для обсуждения бизнес-плана», — отметил собеседник.

Где стоит создавать безотходный рыбопромышленный комплекс?

Создавать безотходный рыбопромышленный комплекс, считает Николай Голубь, целесообразнее  на Дальнем Востоке, в Калининграде и Мурманске: именно там ловят основную часть рыбы и развита аквакультура, а значит, острее всего стоит вопрос, что делать с отходами. А вот в Крыму и Севастополе, считает он, реализовать проект пока сложно.

«Ранее была „Атлантика“ с большим рыболовным и рыбообрабатывающим флотом, с серьёзными уловами, теперь остался только каботажный лов вдоль побережья», — констатирует учёный.

К тому же, чтобы такое производство работало, нужно учесть несколько моментов. Рыба и моллюски — сезонный товар, поэтому понадобятся морозильные хранилища.

«Чтобы обеспечить получение продукции высокого качества, сырье необходимо заготавливать в период его наилучших кондиций и уже с ним работать в течение межсезонья», — пояснил Николай Голубь.

Отходы для собственника промысла, аква- и марикультуры — бесплатный ресурс, на утилизацию которого уходят деньги, так что небольшая линия окупается быстро. Поэтому крупному предприятию выгодно объединиться с несколькими небольшими и принимать их отходы за плату или по бартеру. 

Кроме того, при таком комплексном подходе вместо одной рыбной муки предприятие может продавать сразу несколько продуктов — жир, белковый гидролизат, минеральные добавки — и зарабатывать кратно больше. Но важно заранее найти покупателей, чтобы линия не простаивала. В крайнем случае можно оптимизировать процесс, снижать энергопотребление и простои, используя одно оборудование для разных этапов.

Полина Ласькова