Российский рынок сыра, который активно рос после введения в 2014 году санкций, достиг точки насыщения. Сейчас выпуск продукции превышает потребление, что сказывается на ценах и рентабельности производителей, пишет «Коммерсантъ».
Как указывают аналитики, на рынке завершился инвестиционный цикл, длившийся с 2014 года после введения продовольственного эмбарго.
Тогда ограничения на импорт европейских сыров освободили значительную часть рынка и спровоцировали массовый выход новых игроков.
Теперь ситуация изменилась: доля 20 крупнейших производителей составляет уже 80%, и, по оценкам аналитиков «Союзмолока», «Милкньюс» и Streda Consulting, производство сыров превышает внутреннее потребление примерно на 9%. Процесс сопровождается ростом предложений из Белоруссии.
По оценке Strategy Partners, в 2026 году крупные производители смогут увеличить выпуск лишь на 3–4%. Запасы сыра на складах только за первый квартал текущего года выросли на 21% и достигли 77,1 тыс. тонн.
Избыток предложения уже отражается на стоимости продукции. По данным Росстата, в июне средняя цена твёрдых и полутвёрдых сыров составила 955,6 рубля за килограмм, что на 0,8% ниже уровня прошлого года.
На этом фоне рентабельность производства у многих предприятий остаётся нулевой или даже отрицательной.
Частично снизить давление на рынок помогает экспорт, однако его возможности остаются ограниченными.
Внутреннее потребление сыра при этом снижается. В 2025 году с учётом всех видов продукции оно составило 1,05 млн тонн, потеряв год к году 1,2%.
«Эконива» рассчитывает на рост потребления сыров в России. За последние пять лет показатель рос на 7–8% в год и превысил 10 кг на человека только в 2025 году. Это всё ещё меньше, чем в странах Запада (18 кг), а значит есть перспективы на увеличение спроса.
За последние годы рынок практически поделили между собой крупнейшие игроки.
По итогам 2025 года на долю 20 ведущих производителей пришлось рекордные 80% рынка полутвёрдых сыров. Всего они выпустили 375,5 тыс. тонн продукции — на 6% больше, чем годом ранее.
Однако дальнейшее расширение отрасли эксперты считают маловероятным.
Эксперты отмечают, что число новых проектов в отрасли сокращается из-за высокой стоимости заёмного финансирования, роста цен на сырое молоко и отсутствия свободных рыночных ниш.
Если раньше компании инвестировали в строительство новых производств, то теперь основная борьба идёт за перераспределение существующей доли рынка.
Какие сыры любят россияне и как избыточное предложение уже отразилось на цене, можно прочитать в отдельной публикации ForPost.
Сыра или "сырного продукта"?