На рынке сырной продукции сложился парадокс — при небольшом росте производства склады оказались переполнены, пишет RG.RU.
По данным Союзмолоко, выпуск сыров в первом квартале вырос всего на 3% — до 210,2 тыс. тонн, тогда как запасы за год подскочили сразу на 21% и достигли 77,1 тыс. тонн. Это превысило средние показатели последних пяти лет более чем наполовину.
При этом общий спрос на сыры в начале 2026 года практически не изменился. Эксперты связывают затоваренность складов с рекордным в 2025 году производством сырого молока.
Переработчики вынуждены увеличивать выпуск сыров, однако внутренний спрос растёт медленно. Дополнительное давление создают замедление экспорта и конкуренция с белорусской продукцией.
Какие сыры любят россияне
Аналитики NTech отмечают, что меняется не столько объём потребления, сколько его структура.
По словам Леонида Ардалионова, продажи полутвёрдых сыров в прошлом году снизились на 2,7%, тогда как твёрдые прибавили почти 10%, а сыры с плесенью — около 4%.
Быстрее всего растут творожные сыры — примерно на 8% в натуральном выражении. Это говорит о смещении спроса в сторону более современных и нишевых категорий.
Потребители переходят к модели «разумной экономии»: чаще выбирают качественные сыры российских и белорусских марок и реже покупают дешёвые сыросодержащие аналоги.
Одновременно растёт спрос в премиальном сегменте — на выдержанные сыры и сыры с плесенью.
Что с ценами на сыры
Избыточное предложение уже отразилось на ценах. В апреле стоимость в рознице снизилась на 0,3% за месяц, а годовая инфляция в категории остается ниже общей продовольственной.
При этом эксперты подчеркивают: речь не идёт об отказе от сыра — происходит «временное смещение потребительской активности внутри молочной категории».
По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли, ассортимент сыров в крупных сетях остается одним из самых устойчивых.
На сегодня число товарных позиций насчитывает от 120 до более 1300 и продолжает расти, особенно в сегментах мягких, творожных и нишевых сыров.
Основу полок по-прежнему формирует отечественная продукция, а доля белорусских сыров составляет 7,9%. Это от 24 до более 90 позиций в зависимости от формата магазина.
Цены на полутвёрдые сыры сохраняют доступность категории в крупных сетях и начинаются от 650 рублей за килограмм.
По итогам 2025 года сыр вошёл в число «чемпионов» по уровню фальсификации. По каким признакам выбрать качественный продукт, рассказали в Роспотребнадзоре.
«временное смещение потребительской активности внутри молочной категории» - это когда во времена СССР и даже в лихие 90-е кушал сыр и другие молочные продукты ежедневно, а сейчас 1-2 раза в неделю.
Интересно, почему? Может, потому что у людей денег на хорошие сыры нет? А дешевые уже стоят так, как стоили раньше хорошие сыры, но есть их невозможно.
Дорогие на проверку почти так же из "прибыльных комплектующих"
при капиталистическом перепроизводстве, чтобы не снижать цены, пишут что молоко сливали в землю, пшеницу жгли. что с сыром делать? наверное закапывать. так дешевле всего. или нуждающимся раздать? да не, бред какой-то..
А нету возможности у простых людей покупать их сыры и судя по всему, еще меньше покупать сыры будут в дальнейшем.
Никак. Потому что скопился не запас сыра, а запас фальсификата по цене сыра. Любой сыр дешевле 1000 р. за кг. практически не имеет ни вкуса, ни запаха сыра, а за такие деньги лучше чего-нибудь другого купить (мяса, к примеру)