В России скопился рекордный запас сыра

На рынке сырной продукции сложился парадокс — при небольшом росте производства склады оказались переполнены, пишет RG.RU.

По данным Союзмолоко, выпуск сыров в первом квартале вырос всего на 3% — до 210,2 тыс. тонн, тогда как запасы за год подскочили сразу на 21% и достигли 77,1 тыс. тонн. Это превысило средние показатели последних пяти лет более чем наполовину.

При этом общий спрос на сыры в начале 2026 года практически не изменился. Эксперты связывают затоваренность складов с рекордным в 2025 году производством сырого молока.

Переработчики вынуждены увеличивать выпуск сыров, однако внутренний спрос растёт медленно. Дополнительное давление создают замедление экспорта и конкуренция с белорусской продукцией.

Какие сыры любят россияне

Аналитики NTech отмечают, что меняется не столько объём потребления, сколько его структура.

По словам Леонида Ардалионова, продажи полутвёрдых сыров в прошлом году снизились на 2,7%, тогда как твёрдые прибавили почти 10%, а сыры с плесенью — около 4%.

Быстрее всего растут творожные сыры — примерно на 8% в натуральном выражении. Это говорит о смещении спроса в сторону более современных и нишевых категорий.

Потребители переходят к модели «разумной экономии»: чаще выбирают качественные сыры российских и белорусских марок и реже покупают дешёвые сыросодержащие аналоги.

Одновременно растёт спрос в премиальном сегменте — на выдержанные сыры и сыры с плесенью.

Что с ценами на сыры

Избыточное предложение уже отразилось на ценах. В апреле стоимость в рознице снизилась на 0,3% за месяц, а годовая инфляция в категории остается ниже общей продовольственной.

При этом эксперты подчеркивают: речь не идёт об отказе от сыра — происходит «временное смещение потребительской активности внутри молочной категории».

По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли, ассортимент сыров в крупных сетях остается одним из самых устойчивых.

На сегодня число товарных позиций насчитывает от 120 до более 1300 и продолжает расти, особенно в сегментах мягких, творожных и нишевых сыров.

Основу полок по-прежнему формирует отечественная продукция, а доля белорусских сыров составляет 7,9%. Это от 24 до более 90 позиций в зависимости от формата магазина.

Цены на полутвёрдые сыры сохраняют доступность категории в крупных сетях и начинаются от 650 рублей за килограмм.

По итогам 2025 года сыр вошёл в число «чемпионов» по уровню фальсификации. По каким признакам выбрать качественный продукт, рассказали в Роспотребнадзоре.