Тайные ревизоры проверят крымские кафе и рестораны

Крым имеет все шансы стать одним из лидеров гастрономического туризма России. Туристы знают и ценят местную кухню, но сервис порой хромает. Чтобы стимулировать общепит работать лучше, несколько десятков тайных ревизоров проверят закусочные и рестораны региона в рамках федеральной премии «ПроРест-2025».

Идея отметить работу лучших и подтянуть до их уровня всех остальных родилась у рестораторов Ялты. Об этом рассказал ForPost руководитель проекта Роман Лужный.

«У Крыма есть потенциал стать круглогодичным курортом. Во многом этому способствует гастротуризм. Но в один ресторан никто не поедет, поэтому проект должен объединить лучших и тех, кто хочет развиваться. В таком случае будет хороший повод сюда ехать», — поделился проблемой собеседник.

Чтобы помочь найти слабые места в сервисе и способ их исправить, заведения общественного питания Крыма проверят десятки тайных ревизоров — так называемых «народных комиссаров». До 24 августа десятки блогеров, журналистов и профессионалов-рестораторов командами по три человека под видом рядовых посетителей побывают в 176 объектах, участвующих в этом году в премии. По словам Романа Лужного, совершенно разные заведения из многих уголков полуострова согласились, чтобы оценили их работу: от премиум-ресторанов до закусочных у дороги.

Народные комиссары проверят каждого номинанта «ПроРест-2025» по множеству параметров: как персонал встречает гостей, есть ли пандус для маломобильных едоков, есть ли возможность выбрать еду без мяса и с учётом возможных пищевых аллергий, насколько активно используют местные ингредиенты, а также многое другое.

«Все гастрономические мировые критики оценивают заведения по двум составляющим: томатам и туалетам. Если томаты плохие, пластмассовые на вкус и не ароматные, то их вообще лучше не добавлять в блюдо. Санузлы должны быть чистыми», — напомнил ресторатор.

После этого подведут итоги. Лучших выберут в 35 номинациях как по типу заведения, так и месту, где идеально готовят каждое из «крымских» блюд: шашлык, люля-кебаб, чебурек, янтык, плов, самса и дары Чёрного моря. Пятёрке победителей номинаций организаторы предоставят полную поддержку и продвижение на туристическом рынке. Как уточнил Роман Лужный, лучшие заведения будут упоминаться в путеводителях и картах, их шефы и повара — участвовать в мастер-классах, повышая профессионализм.

«Суть данного проекта — создание большого туристического ресурса, который будет рекламироваться на федеральном уровне. Турист, который приедет в Крым, будет ездить по проверенным местам», — заверил собеседник ForPost.

Он добавил, что проект рассчитан пока на четыре года: география заведений-участников будет постепенно расширяться.

Как писал ForPost, в 2024 году туристический спад в Крыму сказался на ресторанном бизнесе Севастополя. Выручка общепита сократилась почти вдвое по сравнению с предыдущими годами. Поможет ли новый проект привлечь клиентов, покажет время.

Пелагея Попова