В 2026 году рост цен на шаурму ускорится, она подорожает на 15-20%, и как итог, за стандартную порцию придётся отдать от 300 до 320 рублей. На это повлияют скачок цен на курицу и говядину, новые налоги и требования к мигрантам, прогнозируют представители отрасли.
Прошлый год уже стал непростым для сегмента fast-casual, рассказал «Газете.Ru» маркетолог Владимир Балясников.
Заведения поднимали цены с 220 до 260-270 рублей вслед за удорожанием ингредиентов: курицы (на 25%), говядины (до 30%), лаваша (на 15%). Также на цены повлиял рост стоимости коммунальных услуг на 12%.
Бизнес старался не перекладывать все издержки на покупателей сразу, чтобы сохранить лояльных клиентов, но компенсировать рост затрат за счёт внутренней оптимизации становится всё сложнее.
В 2026 году ожидается новый виток подорожания, на 15-20%, и стоимость шаурмы может достигнуть 300-320 рублей. Эксперт отмечает: рост закупочных цен на сырьё уже составляет 10-12%, а новые налоги и требования к мигрантам добавят ещё 5-7% к расходам на персонал.
Спрос есть, но точек продаж будет меньше
Спрос на шаурму остаётся высоким. Более того, в Москве и Подмосковье трафик посещаемости точек с шаурмой вырос на 10-12%, а средний чек — до 600 рублей за счёт акций и допродаж.
При этом в 2026 году на рынке станет меньше игроков, говорит замдиректора сети СВШ Владлена Глухова. Увеличение налоговой нагрузки заставит некоторых мелких предпринимателей уйти из бизнеса или начать работать «в серую». Крупные сети, скорее всего, будут оптимизировать свои филиалы, закрывая самые убыточные.
Тенденция к снижению числа заведений наблюдается уже сейчас: по итогам 2025 года в России закрылось около 35,4 тысяч точек общепита, а открытий было в полтора-два раза меньше. В 2026 году ожидается закрытие как минимум 5% кафе и ресторанов.
Кадровая проблема и неготовность потребителя платить больше
Ещё одной проблемой остаётся нехватка персонала. Ограничения для мигрантов и общий отток рабочей силы усугубляют ситуацию. При этом бизнес не может переложить растущие расходы на покупателей, так как они не готовы платить больше.
Замгендиректора по франчайзингу сети СВШ Надежда Стаценко отмечает: рынок шаурмы, как и все сферы общепита, очень чувствителен к экономической ситуации.
Снижение выручки и потока клиентов ведёт к уменьшению общей прибыли. Поэтому многие заведения вынуждены менять свои планы: отказываться от активной экспансии в регионах, закрывать бесперспективные точки и развивать форматы с посадочными местами и более разнообразным меню.
Шаурма останется
Эксперты уверены: массового исчезновения шаурмы в России не предвидится.
«Закроются слабые игроки — без аналитики, маркетинга и понимания экономики. Сильные сети продолжат расти и консолидировать рынок», — резюмирует Балясников.
В 2026 году рынку шаурмы прогнозируют усиление конкуренции и устрожение условий ведения бизнеса. Для предпринимателей работа в этом секторе потребует более точного финансового планирования, умения быстро адаптироваться к меняющимся экономическим условиям и гибкости в стратегиях развития.
При этом для потребителей шаурма, скорее всего, останется доступным блюдом.
Диетологи относят шаурму к относительно полезному фастфуду: блюдо содержит всё, что нужно организму — белки и жиры в мясе, клетчатку в овощах и углеводы в лепёшке. Это делает шаурму в разы полезнее других видов быстрого перекуса. Специалисты советуют не добавлять лишь один неполезный ингредиент, подробнее об этом читайте здесь.
В Софии шаурма в среднем стоит 5 евро, в Абу-Даби 45 дирхам, или 9 евро. В Китае не встречалось, там полно всякой всячины, в Турции, Трабзон 200 лир, 5 евро. Так что выбирайте для себя цену шаурмы.
На сегодня, если это продукт с качественным свежим мясом, то цена будет за порцию около 500 рублей, 320 рублей меньший объем по весу и замена ингридиентов в проции, либо за счет несовсем качественного продукта изначально.
Поставщики очень часто предлагают мясо с истекающим сроком годности со значительной ск идкой, чем пользуются некоторые, в том числе крупные сетевые объекты, недобросовестные предприниматели с целью оптимизации и лемпинга цен.