Утром в отеле туриста встречает привычный набор: яичница, круассан, йогурт и кофе. «Английский», «континентальный», «французский» завтраки давно стали стандартом, а вот гречневую кашу с маслом или сырники со сметаной найти удаётся не всегда. Минпромторг решил это исправить. Что хотят видеть на тарелках, какие блюда по праву считаются исконно русскими, а какие притворяются — в материале ForPost.
«Русский завтрак» от Минпромторга: что войдёт в новое меню
Рекомендацию ведомство опубликовало на днях на своём сайте в концепции проекта. В общепите значительно чаще встречаются «английский», «континентальный» и «французский» завтраки, а русский и завтраки на национальных традициях предлагаются редко, сказано в документе. По мнению его авторов, это создаёт неудобства для внутренних туристов, а иностранные гости лишаются возможности узнать больше о России через гастрономию.
В примерный состав завтрака ведомство включило молочные продукты, такие как творог, ряженку, варенец, а также сырники, гречневую и пшённую каши, котлеты, буженину, колбасы, солёную и копчёную рыбу, икру, блины и оладьи, кулебяки, курники, расстегаи, ватрушки, калачи, запеканки, яйца и кисели. Из напитков названы квас, морсы и травяные чаи.
В предполагаемое меню также вошли местные региональные продукты: сыры, кисломолочные изделия, рыба и выпечка. Рестораны с явной национальной специализацией, например грузинской, японской или итальянской, под рекомендацию не попадают.
Главная цель этой инициативы — популяризировать национальную кухню, развивать гастрономический туризм и повысить спрос на продукцию местных производителей.
Инициатива не первая. Весной 2026 года замглавы Минпромторга рассказывал ТАСС о разработке ГОСТа на традиционную русскую кухню. Был утверждён предварительный перечень из более 130 блюд, добавить в него планируют ещё не менее 130. Стандарт будет носить рекомендательный характер.
Своевременной эту идею считает экскурсовод по Северной столице Георгий Лукьянцев.
«Нас много лет убеждали, что приличный завтрак не может состоять из каши. А ведь у нас была целая утренняя культура: каша в печи, творожные лепёшки, молочные продукты, пироги. Туристу, который приехал за впечатлениями, интереснее съесть гречневую кашу с маслом и сырник, чем те же тосты, что у него дома», — отметил специалист в беседе с ForPost.
Чем русская кухня восхищает иностранцев
Если верить рейтингам, до мирового признания русской кухне ещё далеко. В октябре 2024 года, как напоминал РБК Life, гастрономический путеводитель TasteAtlas поставил её на 41-е место из 100, но личные мнения иностранцев всё-таки радуют чуть больше.
Как писал «АиФ» ещё в 2015 году, иностранцам нравятся блины со сметаной и икрой, их поражают салаты с мелко нарезанными ингредиентами и майонезом, а борщ и рассольник восхищают наваристостью. Пельмени приводят гостей страны в восторг обилием начинки, сливочного масла и сметаны.
В известном ролике BuzzFeed, о котором писал «Рамблер», американцев угощали «причудливой русской едой». Маринованные помидоры пришлись по вкусу большинству дегустаторов. А кабачковая икра, как отметила «Фонтанка», сначала путает иностранцев названием, ведь «икра» ассоциируется с дорогим деликатесом, но решившиеся попробовать обычно остаются довольны.
Такие реакции объясняются тем, что простые вкусы работают без перевода, считает Георгий Лукьянцев. По его словам, блин со сметаной, горячая картошка с укропом или пирожок понятны любому человеку без культурных пояснений. А вот когда на тарелке оказывается что-то непривычное по текстуре, срабатывает защитная реакция.
Что иностранцы не понимают в русской еде
Впрочем, не все русские блюда воспринимаются положительно. Ролик BuzzFeed показал, что сильнее всего участников напугала «селёдка под шубой». Её вкус, по их словам, ни на что не похож. Холодец испугал внешним видом, почти «инопланетным», хотя те, кто рискнул отведать, находили в нём сходство с курицей. «Докторская» колбаса показалась безвкусной, а сало оказалось трудно прожевать.
Похожие истории приводит РБК. Окрошка сбивает иностранцев с толку тем, что основой супа выступает квас, — один из героев сравнил его с кока-колой в салате.
Кисель иностранцы не понимают вовсе, а якутская «Индигирка» из замороженной рыбы неоднократно попадала в списки худших блюд. «Фонтанка» добавила к антирейтингу манную кашу, гречку, квашеную капусту, голубцы и гематоген, который иностранцы называют «российской кровяной конфетой».
«Во многих случаях это вопрос привычки. Нас в детстве приучили к кислому и солёному, а кому-то они в диковинку. Но не нужно обижаться на гостей. Скорее стоит подумать, как рассказывать о блюде, чтобы его захотели попробовать», — рассказал гид.
Какие блюда считаются исконно русскими, но это не так
В нашей культуре есть и блюда, которые считаются русскими по привычке, а в реальности имеют сложную родословную.
Самый наглядный пример — бефстроганов. По данным vc.ru, его придумал французский повар, служивший у графа Александра Строганова, отсюда и название.
Салат оливье советские повара адаптировали из «буржуазного» рецепта: рябчика заменили «Докторской» колбасой, каперсы консервированным горошком, соус «Провансаль» майонезом. То есть рецепт пришёл из другой кухни, а привычный нам вариант — это уже результат трансформации.
Холодец тоже не только наш. По информации «АиФ», европейцы считают его исконно русским, хотя блюдо широко распространено в Восточной Европе и называется национальным блюдом Польши.
Пельмени иностранцы принимают за сугубо сибирское блюдо, но похожие блюда есть в Италии, Китае и Средней Азии.
Георгий Лукьянцев призывает не воспринимать «неисконность» как обвинение.
«Любая кухня — это история заимствований. Картофель, томаты, макароны, чай, сахар — всё это в разное время приехало к нам из других краёв. Блюдо становится национальным не тогда, когда его придумали на этой земле, а когда оно прижилось, обросло традицией, региональными вариантами и семейными рецептами. Оливье для миллионов людей — это Новый год, а не французский рецепт», — поделился специалист.
По его мнению, именно поэтому ГОСТ и «русский завтрак» стоит создавать без стремления кого-то «разоблачить». Важнее показать, что в русской кухне есть и древнее, и заимствованное, и придуманное в советское время, и всё это живёт вместе.
«Русский завтрак» в меню может стать способом познакомить гостей со страной через вкус. Блины и каша давно находят своих поклонников, а холодец и «шуба» пока ждут своих ценителей. А спор о том, что считать исконным, вряд ли когда-нибудь закончится, но блюда от этого не становятся хуже.
Дарья Клименко
