От изобилия к прагматизму: почему в магазинах уменьшается ассортимент продуктов

В российских магазинах начал уменьшаться ассортимент продуктов, что может быть признаком глубинных изменений в потребительском поведении и стратегиях бизнеса. Продовольственный рынок, вероятно, закономерно расстаётся с наследием периода изобилия, формируя новую, более прагматичную модель. Эти изменения, скорее всего, становятся не краткосрочными колебаниями, а устойчивыми трендами, которые будут определять наше ежедневное потребление и планы производителей.

Сокращение ассортимента становится общим трендом

На российском рынке молочной продукции замедляются суммарные продажи по всем каналам. Сильнее всего уменьшилась реализация сливочного масла и маргарина, сообщила аналитическая компания Nielsen после анализа торговых сетей, сельских территорий, каналов традиционной торговли и онлайн-рынка за ноябрь 2024 — ноябрь 2025 года.

Снижение продаж в магазинах зачастую вызвано отнюдь не повсеместным отказом от молочки, например, самый значимый отрицательный фактор, влияющий на это — оптимизация ассортимента, отметила Nielsen.

Она наблюдается практически во всех продовольственных категориях, по оценке независимого эксперта по продвижению продуктов питания в торговые сети Михаила Лачугина.

Предприниматель Екатерина Лапина сказала, что в крупных торговых сетях, например в «Ленте» и «Ашане», «выбор действительно невелик и продолжает сокращаться», написала «Фонтанка».

Бизнес отказывается от выбора в пользу цен

С одной стороны, ритейлеры начали думать о маржинальности своих магазинов и считать деньги, поэтому продают то, что действительно продаётся, обратил внимание заместитель генерального директора Пискарёвского молочного завода Георгий Житмарев.

По его словам, предприятие уже оптимизировало ассортимент и делает только то, что обеспечивает хорошие продажи, — «мы видим, что широкий ассортимент и не требуется».

Михаил Лачугин также привёл примеры кондитерской фабрики и пекарни, которые отказались от производства ряда продуктов.

Большой ассортимент продуктов питания — наследие тучных 2000-х годов, когда возможность большого выбора была важна покупателям, отметил он.

Сегодня потребителям не нужен большой выбор, им гораздо важнее доступные цены, обратил внимание руководитель аналитического агентства INFOLine Иван Федяков. По его мнению, ритейлерам выгоднее всего сократить ассортимент и оставить товары, обеспечивающие небольшую прибыль, но большой объём продаж.

Экономика рациональности переформатирует рынок

Таким образом, мы наблюдаем системный сдвиг от экономики изобилия к экономике рациональной необходимости.

Текущая оптимизация ассортимента — по всей видимости, не временная мера, а адаптация рынка к новой потребительской логике: доступность цены решительно преобладает над широтой выбора.

Этот тренд меняет всю цепочку от производства до полки, заставляя бизнес концентрироваться на товарах-«бестселлерах». По сути, это формирование новой нормальности в потреблении, характерной для периода сжатия спроса.

Сужение разнообразия на полках отражает более глубокую трансформацию — переход общества в фазу прагматичного и ценностно-ориентированного потребления. Этот контекст, вероятно, будет определять наши потребительские привычки и рыночное предложение в среднесрочной перспективе.

Напомним, появился прогноз о вероятном удешевлении свинины в России. Причиной этого может стать увеличение импорта курятины из Китая. Подробнее — в нашем материале.

Хотя в этом можно сомневаться: как считает экономист Даниил Кузнецов, единственное, чего не коснутся явные изменения стоимости в этом году, — социально значимые продукты.

А вот алкоголь, мясо, молоко и овощи станут дороже, пусть и не сразу, отметил он. Почему так — читайте ЗДЕСЬ.

Пётр Фальков