Почти каждый молочный продукт на российских прилавках в прошлом году оказался фальсифицированным. Роспотребнадзор заблокировал продажи сотен миллионов единиц опасных и нелегальных товаров. Разбираемся, почему подделывают молоко, сыр и масло, что добавляют в продукты недобросовестные производители и как самому отличить натуральный товар от суррогата.
Как растёт доля молочного фальсификата
В 2025 году доля фальсификата в молочной продукции достигла 17,68%, что стало рекордным показателем за последние годы. Эта цифра значительно превышает значения предыдущих лет: 14,68% в 2022 году, 12,04% в 2023-м, передаёт «Парламентская газета». В 2024-м цифра опять подросла — до 13,09%, больше всего тогда подделывали сливочное масло.
В Россельхознадзоре объясняют такой резкий рост активностью проверок, особенно в магазинах низких ценовых категорий.
Молочная продукция чаще всего фальсифицируется из-за высокого потребительского спроса и огромного товарооборота. Технологически это просто, а экономическая выгода для производителей максимальна при минимальных затратах, прокомментировали в надзорном ведомстве.
Система кодирования молочной продукции, которая должна выявлять фальсификат, фиксирует колоссальные объёмы нарушений.
С мая 2024 года Роспотребнадзор заблокировал продажу 613 млн единиц молочной продукции. Из них 333 млн были просрочены, а 278 млн оказались нелегально произведёнными.
Особую обеспокоенность вызывает тот факт, что 175 млн позиций заблокировали при установлении попытки продажи товаров с кодами уже проданных.
У 34 млн единиц продукции не было легальной маркировки, 66 млн не прошли регистрацию в системе, а у 2,9 млн единиц маркировочные коды были подделаны. Эти данные подтверждают масштабы проблемы и указывают на необходимость усиления контроля за оборотом молочной продукции в стране.
Как подделывают «молочку»
Молочную продукцию чаще всего фальсифицируют путём замены молочных жиров растительными, добавления соевого белка вместо молочного или крахмала и сухого молока, не указанных в составе.
Недобросовестные производители часто заменяют натуральное молоко менее ценным сырьём, меняют технологию производства и используют дешёвые заменители молочного жира.
Например, вместо цельного молока может использоваться восстановленное молоко с добавлением растительных жиров, которое затем применяется как сырьё для кисломолочной продукции.
Для снижения жирности натуральное молоко просто разбавляют водой. Для увеличения сроков хранения в ход идут крахмал, мел, мыло, сода, известь, борная или салициловая кислота, а иногда даже гипс.
Сметану тоже разбавляют водой, кефиром или обезжиренным творогом, добавляют туда растительное масло, соевый белок, крахмал и ароматизаторы.
В поддельном твороге высокая жирность достигается за счёт применения растительных жиров, при этом содержание молочного белка снижается — он заменяется соевым.
В сливочном масле молочный жир тоже заменяют растительным, маргарином или другими гидрированными жирами.
Что касается сыра, то в его поддельных образцах может быть увеличено содержание воды, использован растительный жир вместо молочного и содержаться соевый белок.
В феврале прошлого года ForPost писал о массовом производстве поддельной «молочки» — сыров, творога, сметаны. Тогда Роспотребнадзор назвал 14 торговых марок, которые использовали в производстве запрещённую трансглютаминазу, или «мясной клей», стеарины и растительные жиры.
Как отличить подделку от настоящего продукта
Следуя нескольким простым правилам, можно значительно снизить риск приобрести фальсификат. Рекомендации Роспотребнадзора помогут сделать правильный выбор.
1. Прежде всего тщательно изучите упаковку. Любые повреждения, вмятины или следы вскрытия должны насторожить. Убедитесь, что информация о сроке годности, условиях хранения и рекомендуемом температурном режиме указана чётко и читаемо.
2. Изучите состав продукта. Молоко — натуральный продукт, поэтому оно должно иметь простой состав. На этикетке может не быть раздела «состав», но должна иметься формулировка вроде «изготовлено из коровьего молока», «изготовлено из цельного молока» или «состав: цельное молоко, обезжиренное молоко».
3. Соблюдение температурного режима. Молоко требует хранения в холодильнике. При его покупке в магазине проверьте, соблюдаются ли температурные условия.
4. Качественное молоко должно быть однородным, без посторонних запахов и осадка. Любые отклонения от нормы могут свидетельствовать о фальсификации.
5. Для проверки происхождения молочной продукции воспользуйтесь бесплатным мобильным приложением «Честный ЗНАК». Отсканировав код на упаковке, вы получите исчерпывающую информацию о товаре.
Зелёный индикатор в приложении означает, что продукт соответствует стандартам. В случае, если индикатор показывает иной цвет, лучше воздержаться от покупки и сообщить о нарушении представителю магазина или напрямую в Роспотребнадзор через приложение.
К слову, по итогам проверок национальной системы качества за 2025 год в топ-3 самых фальсифицируемых категорий продуктов вошли мёд, оливковое масло и сыр в пицце. Какие ещё товары отметились в антирейтинге Роспотребнадзора — в публикации здесь.
Рост числа фальсификатов — следствие не только активности недобросовестных производителей, но и работы системы маркировки «Честный ЗНАК». Очевидно, что главный фронт борьбы сместился в сегмент низких цен, где потребитель наиболее уязвим. Государство наращивает давление на теневой оборот, но конечный фильтр — это сам покупатель с телефоном в руках. Сканер QR-кода становится сегодня таким же необходимым инструментом для похода в магазин, как когда-то был список покупок. Вывод прост: доверяй, но сканируй.
