Закупиться впрок: насколько оправданно ходить за продуктами раз в неделю?

Нередко в крупных магазинах можно увидеть людей, в тележках которых буквально гора продуктов. Но действительно ли практика закупаться сразу на неделю помогает сохранить время и деньги — об этом в материале ForPost. 

Иллюзия экономии

Считается, что «большой» поход в гипермаркет избавляет от спонтанных трат. Об этом говорят и блогеры, которые рекомендуют ходить в магазин раз в неделю. Но найти путь к экономии в вопросе базовой потребности практически невозможно, рассказал в беседе с ForPost экономист, финансовый консультант Даниил Кузнецов. 

По словам эксперта, основная проблема в покупке продуктов на долгий срок — товары-исключения. Когда человек идёт в магазин раз в неделю с заранее составленным списком, ему кажется, что он полностью застрахован от импульсивных трат, но это не всегда так. 

«Я же экономлю время и иду по списку, экономя деньги, значит, имею право на награду», — так часто рассуждает покупатель у полки с дорогим сыром, который обычно приобретался к празднику. 

В итоге, по словам Даниила Кузнецова, средний чек при недельной закупке может вырастать на 15-20 процентов по сравнению с ежедневными мелкими покупками.

Далее к расходам, которые изначально планировались как экономия, добавляются выброшенные продукты. 

«Те же творог, йогурты, зелень и мягкий сыр отправляются в мусорку спустя 3-4 дня. При нынешних ценах на молочную продукцию такую экономию можно назвать отрицательной доходностью», — убеждён специалист.

Впрочем, Даниил Кузнецов не выступает строго против недельного подхода. Он считает его логичным при условии жёсткой дисциплины и учёта. Перед «большой» покупкой следует садиться и прописывать меню на каждый день, рассчитывая количество порций, считает наш собеседник.

Он также рекомендует разбивать свои еженедельные траты на категории: базовые продукты, такие как крупы, консервы, которые точно не испортятся, и скоропортящиеся, которые больше подойдут для разовых покупок. Это поможет увидеть реальную картину расходов.

«Выгода от еженедельной большой закупки продуктов — скорее экономия времени, чем денег. Поэтому не нужно пытаться насильно внедрить эту схему в свою семью, даже если кто-то из знакомых живёт именно так. Но пробовать однозначно стоит», — резюмировал специалист.

Ещё один риск  

Об опасности «запасных» продуктов, которая заключается в снижении биологической ценности и риске интоксикации, предупредила диетолог-нутрициолог, член Национальной ассоциации клинического питания Мария Петрова. 

По её словам, многие ошибочно полагают, что если продукт не изменил цвет и не приобрёл подозрительного запаха, то он по-прежнему полезен. Но витамин С, самый хрупкий из всех, начинает разрушаться практически сразу после нарезки. 

«Уже через 48 часов после того, как вы нарубили капусту или перец для салата, содержание аскорбиновой кислоты падает процентов на 40, а к концу недели — на все 70. Это же ожидает и зелень: укроп, петрушка, шпинат теряют концентрацию полезных веществ ещё быстрее. Даже в холодильнике без специальной вакуумной упаковки срок годности зелени в свежем виде не превышает двух суток», — рассказала специалист.  

Ещё опаснее, по мнению врача, ситуация с заготовками. Отварное мясо, крупы, нарезанные фрукты или заправленный салат выступают питательной средой для размножения бактерий. Диетолог призналась, что с ужасом наблюдает в соцсетях за блогерами, которые в воскресенье варят огромную кастрюлю гречки, жарят куриную грудку и раскладывают их по контейнерам до пятницы. С точки зрения медицины это большая ошибка. 

«Через три-четыре часа после приготовления в такой пище при комнатной температуре начинают активно размножаться бактерии. И даже если вы вовремя остудили заготовку, холодильник только замедляет процесс, но не останавливает его полностью», — объяснила эксперт. 

К четвергу количество условно-патогенной микрофлоры в готовом блюде может превысить допустимые нормы в десятки раз, и хотя это не гарантирует острого отравления, риск получить вздутие, диарею или лёгкую интоксикацию возрастает. 

Салаты, заправленные майонезом или сметаной, а также блюда с варёными яйцами нельзя держать в холодильнике дольше суток, добавила нутрициолог.

При этом Мария Петрова не считает недельную закупку абсолютным злом. По её мнению, всё дело в грамотном распределении продуктов по категориям. Например, крупы, макароны, мука и другие сухие бакалейные продукты переживут и неделю, и месяц, поэтому они составляют идеальную основу для долгосрочного запаса. 

Молочка, творог, мягкие сыры и открытые йогурты требуют куда более строгого контроля. Их максимальный срок жизни в холодильнике не превышает двух-трёх дней, и после этого они превращаются из источника пробиотиков в потенциальный источник проблем. 

«Фрукты, например, следует делить на две категории. Мягкие — бананы, персики — покупать только на один-два дня. Твёрдые — яблоки и цитрусовые — лежат все семь дней, если их не нарезать заранее», — рассказала собеседница ForPost.  

По словам Марии Петровой, после большой закупки продуктов следует разложить мясо, рыбу и нарезанные овощи по плоским пакетам и отправить их в морозильную камеру. Из готовых блюд должно остаться только то, что семья точно съест за ближайшие два дня, а всё остальное необходимо поместить в минусовую температуру. 

«Для продления срока годности можно запастись вакуумным упаковщиком, поскольку без доступа воздуха срок хранения свежих продуктов увеличивается в полтора-два раза», — добавила специалист. 

Таким образом, финансовая сторона закупки еды на неделю оказалась без явных преимуществ. К тому же для продления срока годности требуются дополнительные действия в виде нарезки, вакуумирования и заморозки. Но, как отметили эксперты, в «большой» закупке есть и преимущества в виде экономии времени. 

Правильный вариант — не пытаться насильно внедрить такую систему в свою семью по советам знакомых и людей из Сети, а попробовать и честно признаться, подходит ли она именно вам.  

Дарья Клименко