В Севастополе спорят из-за уместности ресторанного десерта «Шампаны»

На гастрономическом фестивале «Севастопольские сезоны» один из ресторанов презентовал десерт с названием «Шампаны». Это слово знакомо многим севастопольцам, и связано с одним из самых драматичных эпизодов в истории города.  Некоторые горожане сочли название неуместным. Расскажем историю Шампан с жуткой развязкой, и точку зрения автора десерта.

«Воды во время обороны города не хватало, её заменяли игристым вином: например, варили на нём кашу детям. Мы сделали из манной крупы крем, известный ещё в Советском Союзе, и желе из севастопольского брюта. Выкладываем это в тарелочку, причём куски желе специально нарезаны неровно: они символизируют обломки взорванных штолен», – рассказал севастопольский ресторатор, придумавший десерт, Борис Душа.

Блюдо есть в ресторанном меню и стоит 580 рублей.

«Жалоб на некорректность названия у нас не поступало. Хочу сказать, когда я придумывал это блюдо, у меня самого были сомнения по этому поводу. Но я смотрел другие случаи, как придумывали десерты и торты – иногда это были сложные и, так сказать, тёмные истории. Часто что-то вкусное рождается в связи с тяжёлыми событиями и нехваткой чего-либо», – добавил Борис Душа.

Например, историю появления круассанов принято связывать с осадой Вены в 1683 году.

«Или даже пицца – появилась как еда бедняков», – добавил ресторатор.

Шампанское вместо воды

Во время второй обороны Севастополя в городе часто не хватало питьевой воды. В Инкермане доступ к речке Чёрная и к местному роднику был затруднён из-за обстрелов с занятых немцами высот. По некоторым рассказам, иногда снайперы противника развлекались тем, что стреляли по вёдрам приходивших за водой жителей. В других районах города с водой было не лучше. При этом в Инкерманских штольнях хранилось огромное количество шампанского (упоминается цифра 4 млн бутылок).

Это в совокупности и привело к колоритному эпизоду истории Севастополя, когда шампанским защитники Севастополя заменяли воду. Им утоляли жажду, промывали раны раненым, и действительно готовили на нём каши.

Штольни, появление которых восходит ещё к древности (эти каменоломни фигурируют в церковном предании о ссылке папы римского Климента в V веке), оказались в собственности треста «Шампанстрой». Отсюда и появилось слово «Шампаны», рассказал севастопольский поисковик, хранитель фондов музейного комплекса «35-я батарея» Андрей Могила.

«Из-за нехватки воды шампанским из штолен утоляли жажду, мыли руки – иначе ведь есть риск дизентерии, промывали раны и так далее. Стоит уточнить, что это было сухое шампанское, как бы мы сказали – брют», – добавил Андрей Могила.

До сих пор в окопах находят много бутылок из-под шампанского.

Встречаются утверждения, что шампанское даже заливали вместо воды в радиаторы автомобилей, но конкретно это иногда расценивают как байку. Хотя историк предположил, что как отдельные эпизоды и это было возможно. Что ещё оставалось делать водителю «полуторки» в жару, если нет воды, но под рукой всегда пара-другая бутылок шампанского? Это всё равно лучше для машины, чем морская вода.

В силу доступности шампанское стало своего рода «второй валютой» – за помощь на дороге могли отблагодарить ящиком игристого.

Иногда заменяло оно и так называемые «наркомовские сто грамм», которые выдавали перед атакой.

«Вместо них бойцам выдавали одну бутылку шампанского на двоих. Это практиковалось только в Севастополе», – рассказал Андрей Могила.

Он спокойно отнёсся к названию десерта.

«Можно конечно по-разному это трактовать, но лично я не вижу здесь какого-то неприемлемого кощунства. Надо учесть, что само слово Шампаны по сути севастопольский сленг», – поделился мнением по поводу истории с названием десерта Андрей Могила.

Развязка в 1942: мрачная страница истории Севастополя

Развязка истории Шампан особенно трагична. В июне 1942 года немецкие войска входят в Севастополь. В штольнях размещался арсенал, в котором хранили боеприпасы. Его, чтобы он не достался немцам, взорвали: последствия этого невероятной мощности взрыва мы можем видеть сегодня в виде «каменного хаоса» в Инкермане.

В штольнях к тому времени располагался своего рода «подземный город» со множеством цехов и мастерских, включающий даже школу и детский сад с яслями. Семьи рабочих жили тут же, под землёй. Здесь же был госпиталь на две тысячи человек. Общее число людей в Шампанах назвать сложно: озвучиваются цифры до 20-30 тысяч.

Есть мнение, что в штольнях на момент взрыва оставалось то или иное количество людей, которые таким образом оказались погребены заживо, рассказал историк.

«Взорвали часть штолен именно с арсеналом (то есть без людей), но это привело и к обвалам в той части, где находились люди. Попытки эвакуировать часть их перед взрывом делались, но были крайне затруднены из-за обстрелов», – добавил Андрей Могила.

Уместно ли называть ресторанный десерт в честь места с такой драматичной историей? А может, есть те, кто никогда не слышал об этой трагедии, а теперь узнает и заинтересуется хотя бы благодаря ресторанному меню? Каждый может делать выводы сам.

Напомним, ранее ForPost писал о попытке восстановить старинное блюдо «Соль-си-соль».

Андрей Брегов