В Севастополе рассказали о благородной кухне и показали «Соль-сисоль»

В нашем городе проходит гастрономический фестиваль «Севастопольские сезоны», во время которого рестораны-участники угощают посетителей историческими блюдами. Один из ресторанов по такому случаю приготовил «Соль-сисоль» – блюдо, о котором жители современного Севастополя узнали в 2024 году.

«Чем севастопольская кухня отличается от крымской и от южной в целом? Слово, которым можно охарактеризовать севастопольскую кухню, — «благородная». Так исторически сложилось, что Севастополь — город благородного происхождения, содержания и стиля. Гастрономия Севастополя — городская кухня с офицерской интеллигентной эстетикой. Мы очень уважительно относимся к этой истории, но при этом используем новые технологии для переосмысления рецептов, взятых нами в печатных источниках конца XIX — начала XX веков», —  рассказала совладелец участвующего в «Севастопольских сезонах» ресторана Матильда Штукатурова.

Рецепт блюда остался за кадром, однако ForPost писал о нём в январе 2024 года.

Презентация «Соль-сисоль», как утверждали тогда участники Дня Севастополя на проходящей на ВДНХ выставке «Россия», стало гвоздём подготовленного для гостей кулинарного шоу. Кроме рестораторов, в его приготовлении 8 января 2024 года принимал участие и губернатор Михаил Развожаев.

«Это блюдо готовили в гостинице «Кистъ» — самом модном, самом популярном месте дореволюционного Севастополя, где, как говорят, останавливались даже члены императорской семьи. Сегодня нашим рестораторам удалось воссоздать исторический рецепт специально для гостей выставки-форума «Россия», – рассказал он.

Кухня в гостинице «Кистъ» действительно была на высоте: Александр Вертинский вообще утверждал, что это единственный приличный ресторан в городе. Присутствовал в меню и таинственный «Соль-сисоль» – ряд источников даже утверждают, что некоторые гости якобы ехали в Севастополь из-за него.

В 2024 году ресторатор Денис Штукатуров рассказал ForPost, что точный рецепт блюда неизвестен. Он знает, что для его приготовления используются филе морского языка или камбалы, финик, небольшое яблоко, апельсин и специи. Но примерным рецептом всё же поделился. А мы передаём его нашим читателям.

Напоминаем: филе морского языка или камбалы режется прямоугольными кусочками. На раскалённую сковороду с минимумом масла помещаются предварительно порезанные репчатый лук и финики. Когда лук зарумянится, на сковороду отправляется рыба, затем — яблоки и перец, ещё примерно через 7 минут – апельсин и аджика. Всё это накрывается крышкой и тушится на слабом огне ещё 2-3 минуты.

Подавать «Соль-сисоль» рестораторы рекомендовали с багетом, редиской и финиками.

Наши читатели, узнав эту новость, отнеслись к ней по-разному. Прозвучало мнение, что в результате получится «кисло-сладкая размазня». Один из комментаторов считает, что «лишние» ингредиенты перебьют вкус рыбы. Другой – что «Соль-сисоль», возможно, и подавали в ресторане, но вообще-то оно было достаточно демократичным.

«В Крыму и Севастополе это блюдо считалось уделом достаточно бедных людей, и в начале прошлого века было в каждой небогатой семье, – утверждал наш читатель. – Моя бабушка готовила, но мне не понравилось».

Как выглядит историческое блюдо в исполнении севастопольских рестораторов сегодня, можно увидеть на фото. Как сообщает пресс-служба правительства города, в ноябре 2025 года его оценили участники федерального проекта «ПроЕду по России», который был инициирован Федеральным агентством стратегических инициатив. Возможность попробовать и оценить «Соль-сисоль» есть и у севастопольцев. Узнать, какие рестораны участвуют в гастрофестивале и что предлагают посетителям, можно на туристическом портале «Мой Севастополь».

Елена Макарова