Рыбные консервы в России — еда на чёрный день, а в Европе — деликатес. Почему так?

В Европе рыбные консервы — деликатес за большие деньги. А в России — еда, которую берут «про запас». Почему этот продукт так воспринимается жителями нашей страны? Может быть, привычка недооценивать консервы устарела, и пришло время посмотреть на них иначе?

Как рыбные консервы стали «кризисной» едой

В России в отличие от Европы иначе относятся к рыбным консервам: у жителей нашей страны сложилось к ним «пренебрежительное и абсолютно незаслуженное отношение», заявил управляющий группой компаний «Доброфлот» Александр Ефремов.

Вот во Франции, отметил он, такие консервы считаются достаточно полезной едой, которая из-за своей дороговизны многим недоступна. В евространах даже есть бутики, торгующие только консервами, написал Forbes.

Корень негативного восприятия россиянами этой группы товаров Александр Ефремов увидел в «достоинствах советской рыбоконсервной промышленности». Она даже в 1990-х годах продолжала работать, стабильно поставляя свою продукцию в магазины при общем продовольственном дефиците в РФ. Тогда, чтобы полки не пустовали, их заполняли пирамидами из консервов.

«Это закралось в сознание, стало доминантной ассоциацией консервов как чего-то кризисного, чего-то плохого, — считает рыбопромышленник. — И это интересно проявляется. Мы как производители наблюдаем, что в момент каких-то потрясений, кризисов происходит всплеск спроса на рыбные консервы».

То, что у многих людей консервы ассоциируются с запасами на «чёрный день», подтвердил в беседе с ForPost Тимофей Садырин, директор по маркетингу компании «Мастерфуд» (поставщик и производитель продуктов питания, управляет брендами Botanica, NaturFoods, Snack&Go, Gloriss и другими).

Но говорить о всеобщем пренебрежении россиян этой продукцией не стоит, уверен специалист. Скорее, у неё исторически сложился неоднозначный имидж.

Однако это — не единственная причина.

Удар низким качеством и широким выбором

На репутацию рыбных консервов также повлияло серьёзное увеличение альтернатив им. Россияне сегодня имеют гораздо больший выбор рыбной продукции, чем 20-30 лет назад: охлаждённое филе, замороженная рыба, сушёные и копчёные изделия, готовые блюда, подчеркнул экономист, ассистент кафедры гуманитарных наук факультета социальных наук и массовых коммуникаций Финансового университета при Правительстве РФ Ярослав Климов.

На этом фоне консервы часто проигрывают по вкусу и восприятию, констатировал наш собеседник. Тем более, что многие бренды, массово выпускающие консервы, продолжают использовать мелкую рыбу, добавлять большое количество жидкости и консервантов.

Это формирует устойчивое представление о консервах как о продукте низкого качества, что является третьей причиной негативного восприятия этой продукции.

«Неоднородность качества», связанная с разными сырьём и стандартами производства у предприятий, сложилась исторически и подорвала доверие ко всем рыбным консервам, продолжил Тимофей Садырин.

«Долгие годы в категории доминировала ценовая конкуренция, на рынке работали предприятия с разным уровнем технологий и контроля, поэтому потребительский опыт сильно различался», — уточнил собеседник ForPost.

Об этом же факторе сказал президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортёров (ВАРПЭ) Герман Зверев. По его оценке, консервы стали «символом некачественной и зачастую фальсифицированной продукции», и это убивает их востребованность.

Спрос россиян на данную продукцию действительно упал. Продажи в розничных магазинах сократились на 23% с марта 2021 года по март 2025-го, выяснилось по итогам совместного исследования ВАРПЭ и аналитической компании «Нильсен».

Помимо того, рыбные консервы стали единственной категорией рыбной продукции, продажи которой снизились в этот же период. На это повлияло несколько вещей, включая уменьшение вылова и снижение качества.

Маркировка в помощь консервам

Надежды на возрождение рыбных консервов Герман Зверев связал с их маркировкой системой «Честный знак». Она разработана как «защита от подделок, искусственного дефицита и роста цен», утверждается на её сайте.

Так, небольшой квадратный QR-код, который есть на многих товарах, хранит в себе данные о сроке годности, составе, производителе и стране происхождения, а также документацию: различные сертификаты, патенты и прочие подтверждения соответствия стандартам и регламентам. Код могут получить только легальные компании.

Маркировка рыбных консервов началась в декабре 2024 года. На тот момент доля нелегального оборота такой продукции оценивалась в 11,5% от всего объёма рыбных консервов на отечественном рынке, писала «Российская газета».

Сейчас ситуация меняется к лучшему: производители всё чаще конкурируют в аспектах качества и доверия к бренду, полагает Тимофей Садырин из «Мастерфуда». И маркировка, по его мнению, играет важную роль в этом. Она хоть не меняет рецептуру и не влияет на сам продукт, но делает рынок прозрачнее: сокращает оборот нелегальной и контрафактной продукции, укрепляет доверие покупателей и создаёт честные условия для производителей, работающих по закону. В итоге это косвенно влияет на повышение качества рынка в целом.

Прозрачность рынка — важный, но не единственный шаг. Восстанавливать доверие потребителей предстоит и через изменение самого имиджа продукта.

Как избавить консервы от образа «еды из 90-х»

В целом ситуация с рыбными консервами в России, как видит Тимофей Садырин, исправляется: в частности, расширился ассортимент и появились новые категории, среди которых, например, консервированный тунец, рыбные снеки, слабосолёная продукция.

Современные рыбные консервы — это уже не «еда из 90-х», а удобный и безопасный способ сохранить натуральную рыбу без потери питательных свойств, подчеркнул наш собеседник. Допустим, тунец в масле или собственном соку — полноценный элемент сбалансированного рациона, который ценится за высокое содержание белка, скорость приготовления, удобство и разумную стоимость. К тому же производители стараются показывать широкие сценарии потребления: тот же тунец подходит для завтрака (бутерброды), ужина (паста, салаты), здорового перекуса.

И дальше менять отношение россиян к рыбным консервам с негативного на позитивное нужно не общими призывами «есть больше рыбы», а конкретными действиями производителей, подчеркнул Ярослав Климов.

Эксперты назвали необходимые для этого шаги. Во-первых, продолжить повышение качества продукции, прозрачности её изготовления, использования современных упаковок. Во-вторых, популяризировать культуру потребления. В-третьих, изменять образ рыбных консервов — с «бюджетного антикризисного товара» на удобный, качественный и современный продукт для повседневного питания.

В общем, восприятие рыбных консервов как «кризисной» еды — это психологическая инерция, не имеющая отношения к реальному качеству многих современных продуктов этой категории. Но пока производители борются с фальсификатом и расширяют ассортимент, потребителю стоит задаться вопросом: готов ли он пересмотреть свои стереотипы или так и будет обходить полку с консервами в магазине, даже не взглянув на состав? В конечном счёте рынок уже меняется, но изменится ли отношение — зависит не только от маркировки, но и от нашего любопытства.

Ранее специалисты рассказали о ситуации с безалкогольным пивом в России. Оно, конечно, уже перестало удивлять покупателей, но всё ещё неоднозначно оценивается ими. Однако у этого напитка есть хорошие перспективы в нашей стране, уверены эксперты. Подробности читайте в нашем материале.

Алексей Лохвицкий