Изобилие рецептов, доступность самых необычных продуктов и новые технологии сделали посетителей общепита настоящими гурманами, которым не так просто угодить. Теперь в цене не только вкус, но и обязательно красивая подача блюда — чтобы захотелось сфотографировать.
Повара вызов приняли, под новые веяния подстроились. Правда, почёт и признание сопутствуют далеко не всем: желающих приходить в профессию поубавилось. Об этом говорят и действующие работники общепита, и 72 открытые вакансии Кадрового центра Севастополя.
Откуда на кухнях взялся кадровый дефицит?
Труд повара во все времена был нелегким, часто и вовсе рабским. Например, в дореволюционной России кухарки за небольшую плату должны были тратить на продукты минимум денег, вкусно готовить, содержать дом в чистоте и выполнять указания барина. У работниц в течение дня не было ни минуты на отдых, вечером они буквально падали от усталости.
В советское время у поваров труд тоже легче не стал. Рабочий день начинался рано — в 4-5 утра. Сначала разморозка, чистка, сортировка. Затем запуск в работу параллельно нескольких цехов. После обеда тоже не уйдёшь — начиналась уборка, подготовка к следующему дню, приём продуктов и отчётность.
На кухне XXI века мало что изменилось.
В новом выпуске ForPost «Люди дела» мы познакомим вас с севастопольским поваром Ольгой Тымченко. Она в профессии 28 лет — и умеет вкусно накормить и высокопоставленных лиц, и обычных граждан, и даже переборчивых в еде детей.
Почему работа в школьной столовой не для всех? Реально ли сейчас стать специалистом без образования? И что для повара лучше любых денег?
Ответы ищите в нашем новом видео.
Анастасия Власенко, Дмитрий Еремеев.
