В Крыму собирают яблоки и орехи: 100 тысяч тонн урожая и лучшие рецепты осени

В Крыму собирают яблоки и орехи. Пока аграрии подсчитывают тонны, у нас есть отличный повод провести вечер на кухне. Полезные десерты из нового урожая — это не только вкусно, но и по-осеннему уютно. Особенно когда за окном прохладно, а в руках — чашка чая или кофе.

Несмотря на проблемы с топливом и энергетикой, аграрии республики планируют получить более 100 тысяч тонн яблок и свыше тысячи тонн орехов. Об этом в эфире радио «Спутник в Крыму» рассказал заместитель министра сельского хозяйства Республики Крым Николай Тютюник.

«Лето для сельского хозяйства в этом году выдалось удачным. Не было массированных осадков, ветров. Весна была благоприятная. В этом году нас миновала угроза заморозков, поэтому в садоводстве, да и во всем растениеводстве, сложились благоприятные условия для получения хорошего урожая», — отметил он.

По его словам, ситуация с энергетикой внесла негативную лепту в работу аграрного сектора, но не стала катастрофической.

Что касается орехов, то в прошлом году в Крыму собрали более тысячи тонн.

«Я думаю, в этом году созданы все предпосылки, чтобы этот показатель был больше, поскольку потихоньку вступают в плодоношение новые сады», — выразил надежду заместитель министра.

Площадь ореховых садов в республике составляет порядка 2,5 тысячи гектаров, большая часть сконцентрирована в Черноморском районе. Преобладает миндаль как самая технологичная культура.

Что приготовить из нового урожая: три модных рецепта

Блины с тертым яблоком — хит этой осени

Главная фишка — яблоко добавляется прямо в тесто, а не заворачивается в готовый блин. Во время жарки мякоть карамелизуется, давая натуральную сладость и аромат, а блины остаются нежными даже после остывания.

Ингредиенты на 6 порций: молоко — 450 мл, мука пшеничная — 180 г (примерно 1 стакан объёмом 250 мл), яблоко крупное — 1 шт. (около 150 г), яйца — 3 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль — 1/5 ч. ложки, ванилин — на кончике ножа, растительное масло для жарки — 2 ст. ложки.

Приготовление: яйца взбить с сахаром и солью, добавить молоко и муку, перемешать до однородности. Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на крупной тёрке, добавить в тесто и перемешать. Жарить блины на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с двух сторон.

Осенний пирог с яблоками на ореховой подушке

Этот рецепт называют «не шарлоткой и не штруделем» — песочная основа, ароматная ореховая прослойка с корицей и гвоздикой, сверху яблочные дольки и абрикосовый джем. Выглядит дорого, а возни минимум.

Ингредиенты: мука — 275 г, сливочное масло — 150 г, сахарная пудра — 100 г, яйцо — 1 шт., яблоки Антоновка — 6 шт., абрикосовый джем — 300 г, грецкий орех — 100 г, ванильный сахар — 10 г, молотая корица — 1 ч. ложка, лимон — 0,5 шт., лимонный сок — 1 ст. ложка, молотая гвоздика — на кончике ножа.

Приготовление: замесить песочное тесто из муки, мягкого масла, пудры и яйца, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на два часа. Грецкие орехи измельчить, смешать с цедрой лимона, ванильным сахаром, корицей и гвоздикой. Яблоки нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком. Форму 20×30 см смазать маслом, распределить тесто по дну с невысоким бортиком, наколоть вилкой. Выложить ореховую смесь, сверху — яблочные дольки. Выпекать при 180°C до золотистости, в конце смазать абрикосовым джемом.

Ореховые бомбочки без сахара

Простой и полезный десерт, который набирает популярность в соцсетях. Используем крымские орехи — грецкий, фундук или миндаль.

Ингредиенты: финики крупные — 15–20 шт., грецкие орехи или фундук — 150 г, горький шоколад — 100 г.

Приготовление: орехи подсушить на сухой сковороде, затем измельчить блендером до состояния пасты — лучше всего для этого подходит миндаль или фундук. У фиников удалить косточки. Начинить каждый финик ореховой пастой. Растопить шоколад на водяной бане и окунуть в него финики. Дать бомбочкам постоять полчаса при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Бонус: три ПП-рецепта

ПП-шарлотка с яблоками и творогом

Нежная творожная шарлотка без сахара — решение для тех, кто хочет и удовольствие, и пользу. Калорийность — около 151 ккал на порцию.

Ингредиенты на 4 порции: яйца — 2 шт., творог мягкий — 200 г, подсластитель — по вкусу, ванилин — по вкусу, лимон — 0,5 шт., мука цельнозерновая — 100 г, мука кукурузная — 50 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка, яблоки — 2 шт., корица — по вкусу.

Приготовление: яйца разделить на белки и желтки. Желтки соединить с творогом, добавить подсластитель и ванилин. Снять цедру с лимона. Соединить цельнозерновую и кукурузную муку с разрыхлителем, добавить в творожную массу вместе с цедрой, перемешать. Белки взбить с щепоткой соли и аккуратно вмешать в тесто. Одно яблоко нарезать кубиками, выложить на дно формы. Залить тестом. Второе яблоко нарезать тонкими дольками, выложить сверху, слегка утопив в тесте. Посыпать корицей. Выпекать при 180°C около 40 минут.

Ореховые батончики из сухофруктов

Домашние батончики — идеальный перекус. Без сахара и консервантов.

Ингредиенты: овсяные хлопья — 150 г, финики — 100 г, миндаль — 100 г, курага — 50 г, мёд — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки.

Приготовление: сухофрукты и орехи измельчить в блендере до состояния крошки. Добавить овсяные хлопья, мёд и масло, перемешать. Сформировать батончики, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Запечённые яблоки с греческим йогуртом и орехами

Тёплые яблоки с корицей, холодный греческий йогурт и хрустящие грецкие орехи — десерт, который набирает популярность в соцсетях.

Ингредиенты: яблоки небольшие — 5 шт., йогурт греческий — 150 г, грецкие орехи — 50 г, мёд — по вкусу.

Приготовление: яблоки помыть, срезать верхушки, аккуратно вынуть часть мякоти из центра. Для начинки смешать греческий йогурт и рубленые грецкие орехи. Наполнить яблоки начинкой, установить в посуду для запекания. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Достать, полить мёдом, дать немного остыть.

Как хранить урожай

Яблоки лучше хранить в деревянных или пластиковых ящиках с вентиляционными отверстиями при температуре от 0 до +2,5°C и влажности 85–95%. Одно загнившее яблоко может испортить остальные, поэтому плоды нужно периодически перебирать.

Орехи хранят в сухом тёмном месте при влажности не выше 40% — так они остаются свежими от 6 до 12 месяцев. Очищенные орехи лучше держать в герметичной таре в холодильнике или морозилке.

Цены на яблоки нового урожая в Крыму начинаются от 50–80 рублей за килограмм в зависимости от сорта и точки продажи. Стоимость орехов зависит от того, покупаете вы их в скорлупе или очищенные.

Миндаль в скорлупе стоит от 500 рублей за килограмм, очищенное ядро — от 739 рублей. Фундук в скорлупе обойдётся в 450–500 рублей за килограмм, а вот очищенное ядро может стоить уже больше тысячи рублей за килограмм. Грецкий орех в скорлупе можно найти от 350 рублей за килограмм, очищенный — от 600 до 700 рублей.

Если планируете заготавливать орехи впрок, выгоднее брать в скорлупе: они дольше хранятся и обходятся дешевле.

Напомним, в этом году в Севастополе планируют собрать рекордный урожай яблок — около 1 200 тонн. Сбор начался с сортов Чемпион и Гала, на очереди — Джеромини, Голден, Моди и другие.

Как рассказывал ForPost, за последнюю неделю в Севастополе на 10-12% снизились цены на яблоки и виноград. В супермаркетах плоды можно купить по 60 рублей за килограмм.

Галина Сергеева