Проигрыш по трём фронтам: как колбаса уступила конкурентам и что идёт на смену

Россияне стали реже покупать колбасу. Причина — не столько в попытках сэкономить, сколько в изменении самого подхода к питанию. Покупатели выбирают более доступные источники белка, готовую еду или продукты, которые позволяют быстрее решить вопрос с завтраком или ужином.

По итогам первого квартала 2026 года, пишет RG.RU, продажи большинства категорий колбасных изделий в натуральном выражении снизились. Особенно заметно просел сегмент сырокопчёных и сыровяленых колбас — сразу на 10,8%. Продажи сосисок и сарделек сократились на 1,9%, варено-копчёных и полукопчёных колбас — на 1,4%.

Исключением стали варёные колбасы и ветчина, которые показали символический рост на 0,2%. Продажи копчёностей увеличились на 6,1%, колбасной нарезки — сразу на 13,6%.

Покупатели выбирают яйца, курицу и готовую еду

Эксперты отмечают, что колбаса впервые столкнулась с усилением конкуренции со стороны других, более доступных источников белка, таких как яйца, молочные продукты и охлаждённое мясо птицы.

Одновременно меняется и образ жизни потребителей. Реальный рост доходов населения позволяет выбирать продукты, из которых можно быстро приготовить ужин.

Ещё быстрее растёт рынок готовой еды. В первом квартале продажи этой категории увеличились на 18% в натуральном выражении, что стало лучшим результатом среди всех продуктов белкового сегмента.

Колбаса проиграла борьбу за репутацию

Мясная продукция сегодня проигрывает по цене яйцам и молоку, по имиджу белка — рыбе, а по способности решать повседневные задачи потребителя — готовой еде.

Если производители молочной продукции годами рассказывали о пользе кальция и белка, то производители колбас в основном строили рекламу вокруг семейных традиций и домашних застолий.

В результате у покупателей закрепилось представление, что колбаса — продукт менее полезный, чем мясо, рыба или молочные продукты.

Ситуацию усугубило и стремление производителей под воздействием ценового давления годами удешевлять рецептуру продукции. Покупатели всё чаще обращают внимание на длинные составы, заменители сырья и большое количество добавок.

«Невозможно бесконечно продавать продукт, который дешевле сырья, из которого он теоретически должен быть сделан», — отметил директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков.

Представители отрасли признают: конкурировать исключительно ценой больше невозможно. Производителям придётся делать ставку на понятный состав, более заметное информирование о содержании белка. Последний пункт может стать одним из главных конкурентных преимуществ мясной продукции.

Колбаса не исчезнет, но станет другой

О полном исчезновении колбасной категории речь не идёт. Ассортимент в крупных сетях по-прежнему насчитывает от 100 до 850 позиций в зависимости от формата магазина.

Однако меняется сама логика рынка. Конкуренция идёт уже не между отдельными брендами колбасы, а между колбасой и альтернативами — нарезкой, готовой едой, полуфабрикатами и мясными консервами.

Эксперты считают, что в ближайшие годы производителям придётся отказаться от привычного деления продукции на варёную, копчёную или сыровяленую колбасу и ориентироваться на конкретные жизненные сценарии: быстрый завтрак, перекус на работе или готовый ужин после рабочего дня.

Стоит отметить, что изменения претерпевает и рынок готовой еды, перешедший с этапа бурного роста в стадию зрелости. По мнению экономиста Михаила Хачатуряна, эволюционировали и потребители, ставшие избирательнее в выборе готовой еды и придирчивее к её качеству.