Почему россияне стали реже покупать торты

Россияне начали экономить на фреш-тортах и всё чаще выбирают более бюджетные или полезные сладости. Производители ищут способы снизить себестоимость и повысить привлекательность категории, например, необычными форматами, пишут «Известия».

По данным аналитической компании NTech, с января по март 2026 года продажи тортов и свежих десертов с коротким сроком хранения сократились на 3% в натуральном выражении — до 88,9 тыс. тонн. В денежном выражении рынок вырос на 7,5%, до 75,1 млрд рублей, что объясняется повышением цен.

Отказ от дорогих категорий

Потребители стали экономить на импульсивных покупках дорогих десертов.

Торты и фреш-десерты относятся к самым дорогим категориям кондитерских изделий из-за сложной логистики, короткого срока хранения и высоких потерь при продаже.

При этом позиция себестоимостью около 30 рублей может стоить на полке уже 300 — 400 рублей.

На этом фоне растёт спрос на бюджетные сладости. Покупатели чаще выбирают печенье, вафли и другие изделия длительного хранения.

Дополнительным фактором стало подорожание шоколада: в первом квартале средняя розничная цена килограмма достигла 1598 рублей, что на 13% выше прошлогоднего уровня.

Привычки покупателей перераспределяют спрос

Изменения в потребительском поведении эксперты связывают не только со стремлением экономить. Всё больше покупателей выбирают продукцию с пониженным содержанием сахара, натуральным составом, свежими ягодами и фруктами.

Популярность набирают и так называемые десерты с функциональными наполнителями. По данным рынка, спрос на такие новинки за год вырос на 9%.

Как отмечает независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин, одним из способов сделать десерты привлекательнее может стать использование сахарозаменителей. Такой подход уже применяется в производстве снеков, напитков и молочных десертов.

Однако удешевить торты это не позволит: альтернативные подсластители сами по себе дорогие, а короткий срок хранения делает затратным производство сложной с точки зрения реализации продукции.

Перспективным направлением могут стать замороженные десерты, полает эксперт. Длительный срок хранения позволит сократить потери при транспортировке и реализации, поэтому категория потенциально может стоить дешевле свежей продукции.

ЗОЖные перспективы рынка десертов

Во втором полугодии эксперты ожидают дальнейшего роста сегмента ЗОЖ-десертов. Спрос на сладости с пониженным содержанием сахара, низкой калорийностью и более понятным составом за последний год в крупных торговых сетях вырос на 15-30%, а в отдельных сетях — до 40%.

Производители также рассчитывают привлечь интерес к десертам с необычными вкусами, поскольку конкурировать только ценой в этой категории становится всё сложнее. 

Россияне также стали реже покупать сырокопченые и сыровяленые колбасы: спрос на них в январе — марте текущего года упал почти на 11%.

Одновременно на 9-14% вырос спрос на полуфабрикаты. Эксперты связывают это со стремлением потребителей меньше тратить времени на приготовление еды.